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罐頭:一部美國公眾的食品安全史 版權(quán)信息
- ISBN：9787552035261
- 條形碼：9787552035261 ; 978-7-5520-3526-1
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
罐頭:一部美國公眾的食品安全史 本書特色
一個(gè)半世紀(jì)以前，當(dāng)食品工業(yè)方才生根，僅有極少數(shù)消費(fèi)者信賴包裝食品。那時(shí)，美國人剛剛開始脫離“自耕自用”、向近鄰購買的舊式食物源。隨著罐頭的“登臨”，美國消費(fèi)者漸漸開始熟悉一種全新的食品樣態(tài)：它由陌生人制作，被包裝在耐腐蝕的金屬容器中。這看起來大有以“對(duì)抗腐朽”來蔑視自然規(guī)律的雄心。從這一難言樂觀的開端起步，美國食品供給儼然發(fā)生了一場“大革命”：傳統(tǒng)的新鮮、土產(chǎn)食物都為包裝加工食品“一統(tǒng)天下”。然而，這一切是如何發(fā)生的呢？我們究竟是如何學(xué)會(huì)確信在一個(gè)不透明罐頭中庋藏的食物是安全且可靠的呢？在本書中，安娜•扎伊德用罐頭工業(yè)的故事為我們揭開了上述問題的謎底。安娜將帶領(lǐng)我們在“罐頭之旅”中重觀一個(gè)有趣話題：當(dāng)時(shí)美國食品工業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者是如何利借助科學(xué)、市場，乃至政治的力量，在反對(duì)者每一回合都極力抵抗的強(qiáng)大阻力下實(shí)現(xiàn)了對(duì)守舊大眾的“完勝”。
罐頭:一部美國公眾的食品安全史 內(nèi)容簡介
罐頭，我們*熟悉的食品包裝，也是食物保存方式。它能長期存放，又便于攜帶和運(yùn)輸，跨越了季節(jié)和地區(qū)限制，滿足各種特殊環(huán)境的需求。但是在150年前，當(dāng)它**次出現(xiàn)在美國時(shí)，美國人對(duì)它滿是疑惑：一個(gè)不透明罐子里的食物安全嗎？此后，又是什么原因讓罐頭成為美國人不可或缺的生活必需品。
跟著本書作者來一次“罐頭之旅”吧：
· 美國南北戰(zhàn)爭帶動(dòng)了罐頭牛奶的產(chǎn)量，促進(jìn)了罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
· 豌豆罐頭經(jīng)歷了罐頭商、農(nóng)民和科學(xué)家們的共同努力才有了現(xiàn)在的美味。
· 罐頭工業(yè)的**次危機(jī)居然是因?yàn)殚蠙旃揞^中的肉毒桿菌！
· 番茄罐頭上的等級(jí)標(biāo)簽就能讓消費(fèi)者滿意嗎？
· 金槍魚罐頭代表了“二戰(zhàn)”后美國罐頭食品的熱潮。
· BPA導(dǎo)致金寶湯公司開始放棄“罐頭”產(chǎn)品。
在美味的罐頭背后，是否還藏著其他不為人知的秘密？
罐頭:一部美國公眾的食品安全史罐頭:一部美國公眾的食品安全史 前言
中譯本自序
安娜·扎伊德
2018年《罐頭： 一部美國公眾的食品安全史》首版發(fā)行后，我發(fā)現(xiàn)自己一直在反思“出版”這個(gè)詞，同時(shí)也在體會(huì)“出版”與“大眾創(chuàng)造的書”（a book being made public）這一理念之間的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。從某種意義上講，“發(fā)表”就是把你的想法投入一個(gè)大環(huán)流里，是把你自己頭腦的想法與你個(gè)體的研究過程釋放出來，然后見證著它自己孕育出獨(dú)一無二的生命力。當(dāng)我看著這本書進(jìn)入公眾視野，書里的思考被傳播給學(xué)生、史學(xué)家同行、從事食品研究的科學(xué)家、行業(yè)專業(yè)人士，當(dāng)然也包括更廣泛的英語世界讀者……不得不說這對(duì)我而言真是一種享受。那么現(xiàn)在，我們擁有了眼前的這個(gè)中譯本。我不禁很是激動(dòng)地想象著： 世界另一端的10多億人也可以有機(jī)會(huì)更方便地獲取《罐頭： 一部美國公眾的食品安全史》中的思考——這應(yīng)該就是“出版”惠賜給我的恩典吧！
我*初寫這本書是因?yàn)槲蚁肓私饷绹氖称敷w系。作為一位歷史學(xué)家，我覺得這種理解的關(guān)鍵在于重現(xiàn)“過去”。今天美國人那依賴于工業(yè)化農(nóng)業(yè)、加工、包裝以及復(fù)雜分銷網(wǎng)絡(luò)的，幾乎可以實(shí)現(xiàn)“即時(shí)滿足”的日常飲食狀貌，其實(shí)正是一種獨(dú)特的歷史現(xiàn)象。在人類歷史的絕大多數(shù)時(shí)間里，獲取和準(zhǔn)備食物是一項(xiàng)全職工作。在那個(gè)階段，“食物”是直接從植物、動(dòng)物和真菌原生的田野、森林、水域里被收獲的。令人吃驚的是： 從如此情形到我們現(xiàn)在生活形態(tài)的巨變，竟發(fā)生在短短200年內(nèi)。這種轉(zhuǎn)型在一些區(qū)域比其他地方更密集、更快速地發(fā)生——美國帶頭創(chuàng)造了所謂的“標(biāo)準(zhǔn)美國飲食”，即西方模式飲食。我們需要看到： 這一飲食傳統(tǒng)導(dǎo)致“食源疾病”發(fā)病率達(dá)到前所未見的水平。
“標(biāo)準(zhǔn)美國飲食”深深植根于食品供應(yīng)的工業(yè)化進(jìn)程。我在為《罐頭： 一部美國公眾的食品安全史》寫作做研究時(shí)就發(fā)現(xiàn)： 美國食品的工業(yè)化恰好也是始于罐頭工業(yè)。雖然罐頭食品本身絕不是當(dāng)今飲食困境的罪魁禍?zhǔn)祝谶^去兩個(gè)世紀(jì)里支撐著罐頭工業(yè)發(fā)展的種種條件已然滲透到了罐頭之外，為我們今天所有的“超級(jí)加工食品”奠定了發(fā)展基礎(chǔ)。我閱讀了積滿塵埃的舊日論著（或是稍微干凈點(diǎn)的縮微膠片），還有那些小工廠檔案、記錄政府程序與罐頭協(xié)會(huì)工作的時(shí)事通訊、公共健康報(bào)告、女性雜志廣告，甚至還包括食譜條目……在讀了那么多史料后，我開始了解以罐頭、罐頭工業(yè)為中心的整個(gè)美國飲食方式所經(jīng)歷之時(shí)代跨越，這就是本書講述的故事。
我在《罐頭： 一部美國公眾的食品安全史》中講述的故事當(dāng)然是一個(gè)徹底的美國故事——一段植根于美國特殊經(jīng)濟(jì)、政治和文化背景的歷史。但我也衷心希望《罐頭： 一部美國公眾的食品安全史》能引起中國讀者的共鳴： 他們國家的飲食文化，還有他們自身與罐頭食品的關(guān)系已經(jīng)隨著時(shí)間發(fā)生了變化，并仍處在不斷發(fā)展中。
近代中國罐頭食品的起步（19世紀(jì)末到20世紀(jì)初）并不算早。直到20世紀(jì)50年代，中國罐頭產(chǎn)業(yè)才開始有組織地發(fā)展。當(dāng)時(shí)罐頭食品基本上屬于奢侈品，主要面向出口市場。自20世紀(jì)70年代末中國改革開放以來，罐頭行業(yè)得以持續(xù)擴(kuò)張。中國的罐頭企業(yè)在1995年成立了中國罐頭食品工業(yè)協(xié)會(huì)，這從一個(gè)側(cè)面驗(yàn)證了美國罐頭行業(yè)協(xié)會(huì)存在的必要性——尤其是1907年成立的美國全國罐頭協(xié)會(huì)。1995年以后，罐裝食品在中國越來越受歡迎。不過，與美國、歐盟市場相比，中國的罐頭消費(fèi)量仍然很低。如今，新的趨勢既給中國罐頭行業(yè)帶來了希望，同時(shí)也送來了巨大風(fēng)險(xiǎn)——忙碌生活節(jié)奏或許有益于凸顯罐頭食品帶來的便利，但對(duì)健康、不含防腐劑食品的追求卻讓一些消費(fèi)者對(duì)罐頭望而卻步。我相信讀者將會(huì)在閱讀中發(fā)現(xiàn)： 在美國歷史中，當(dāng)前中國罐頭業(yè)面臨的問題可以找到許多共鳴。
此番跨文化聯(lián)系表明了飲食歷史連結(jié)起一個(gè)“整體”的學(xué)術(shù)價(jià)值？疾煸诓煌h(huán)境下食品模式發(fā)展的起點(diǎn)，有助于我們更好地了解政治變革、商業(yè)實(shí)踐、消費(fèi)者偏好、健康觀念、社會(huì)規(guī)范等多重歷史。日常生活中食物普普通通的表面遮蓋了它的復(fù)雜性，還有它所具有的揭示各種文化現(xiàn)象的敘事力量。了解這些“深藏閨閣”的文化現(xiàn)象顯然有助于我們更為深入地理解自身。
感謝鄒賾韜先生的專業(yè)組織，感謝宋維維、王慧慧小姐的辛苦勞動(dòng)，也要感謝上海社會(huì)科學(xué)院出版社，特別是中文版編輯章斯睿女士的賞識(shí)。我非常榮幸有機(jī)會(huì)與新的讀者朋友們分享《罐頭： 一部美國公眾的食品安全史》。我期望讀者朋友們能和我一樣，從《罐頭： 一部美國公眾的食品安全史》所講述的這段歷史里汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，更全面地認(rèn)識(shí)跨文化飲食，當(dāng)然還有食物生產(chǎn)的方式。我想我們要理解現(xiàn)存的食品體系，并想象它未來的樣子——而這無疑需要我們回望過去。探索和比較不同文明的食物歷史，思考它們在哪里平行，又在哪里分岔，可以幫助我們更好地觸摸我們這個(gè)相互聯(lián)系的“全球”世界。食物的歷史跨越了文化鴻溝，給了我們一個(gè)互信、同享、共進(jìn)的寶貴機(jī)會(huì)。
罐頭:一部美國公眾的食品安全史 目錄
英文版致謝
中譯本自序
導(dǎo)言
**章 聽裝牛奶：罐頭產(chǎn)業(yè)的蹣跚起步
第二章 優(yōu)化豌豆：20世紀(jì)初的罐頭廠商、農(nóng)民與農(nóng)業(yè)科學(xué)
第三章 有毒橄欖：消費(fèi)者擔(dān)憂與專家們的合作
第四章：有等級(jí)的番茄罐頭：新政時(shí)期的“標(biāo)簽之爭”與消費(fèi)者反應(yīng)
第五章：為了更安全的金槍魚：“二戰(zhàn)”后加工食品面臨的巨大挑戰(zhàn)
第六章：金寶湯里的BPA：根深蒂固的食品體系面臨新威脅
結(jié)論
參考文獻(xiàn)
索引
譯后記
中譯本自序
導(dǎo)言
**章 聽裝牛奶：罐頭產(chǎn)業(yè)的蹣跚起步
第二章 優(yōu)化豌豆：20世紀(jì)初的罐頭廠商、農(nóng)民與農(nóng)業(yè)科學(xué)
第三章 有毒橄欖：消費(fèi)者擔(dān)憂與專家們的合作
第四章：有等級(jí)的番茄罐頭：新政時(shí)期的“標(biāo)簽之爭”與消費(fèi)者反應(yīng)
第五章：為了更安全的金槍魚：“二戰(zhàn)”后加工食品面臨的巨大挑戰(zhàn)
第六章：金寶湯里的BPA：根深蒂固的食品體系面臨新威脅
結(jié)論
參考文獻(xiàn)
索引
譯后記
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罐頭:一部美國公眾的食品安全史 節(jié)選
導(dǎo)言
我們當(dāng)中的大多數(shù)人并不會(huì)花費(fèi)很多時(shí)間去思考罐頭食品。罐頭默默地待在儲(chǔ)藏室架子的一角，當(dāng)我們想要吃一頓快餐或需要一種簡單配料時(shí)，便會(huì)不假思索地伸手去拿它。我們或許認(rèn)為罐頭是食品儲(chǔ)藏室的主角，或者說使用它會(huì)為孩子們*喜歡的菜增色——比如坎貝爾番茄湯、青豆砂鍋菜或一份辣味豆子。我們可以把錫罐想象成是準(zhǔn)備迎接世界末日的儲(chǔ)備之一。無論罐頭身處何處，它通常都在我們的食物選擇之內(nèi)。
罐頭食品也不是絕大多數(shù)歷史學(xué)家會(huì)關(guān)心的問題。較之那些占據(jù)了人們思想中心舞臺(tái)的更宏大、更復(fù)雜的技術(shù)（比如汽車或電網(wǎng)等），平凡的錫罐自然“退居幕后”。這個(gè)現(xiàn)象或是因?yàn)闅v史學(xué)家沒有考慮到我們的國家、世界是如何形成的。即使偶爾有歷史學(xué)家也試圖了解日常生活和飲食的方方面面，他們也很少注意罐頭食品。
然而本書認(rèn)為，罐頭和那些時(shí)而顯得黏糊糊的食物值得我們投入更多的注意。工廠生產(chǎn)的罐頭食品，還有那金屬罐子在塑造我們?nèi)粘Ｉ畹倪^程中扮演了重要角色。與此同時(shí)，還有許多更受人推崇的技術(shù)也因它而生： 不僅有直接用來加工罐頭的，也有以它為原材料來加工其他食品時(shí)所需要的“奇技”。罐頭食品的“隱蔽性”在我們這個(gè)時(shí)代顯得尤為突出——工廠生產(chǎn)的、多種多樣的食品遍布人們身邊。直到*近這幾年，我們才開始認(rèn)為罐頭是普通無奇的。然而，在一個(gè)多世紀(jì)以前，罐頭呈現(xiàn)給當(dāng)時(shí)人們的是一種若隱若現(xiàn)、神秘莫測之印象。
在那個(gè)年代，大多數(shù)美國人的飲食習(xí)慣會(huì)隨著季節(jié)、地理位置的變更而轉(zhuǎn)變。正是罐頭為他們開啟了一個(gè)可以享受新鮮食物和全新口味的廣闊世界。那些晚餐桌上的食物，因罐頭而**次擺脫了自然的腐爛規(guī)律約束。用早期罐頭工人的話來講就是：“夏天的所有禮物都藏在罐頭里”。罐頭食品把六月的花園化作了一月的食品儲(chǔ)藏室。正如罐頭工人閑暇時(shí)創(chuàng)作的故事所強(qiáng)調(diào)的那樣： 罐頭使“夏季桃子的汁液在冬季流到美國人下巴上”成為可能。豌豆的享用期不再局限于一個(gè)短暫的春季。來自太平洋西北部的鮭魚可以擺上內(nèi)陸阿肯色州的餐桌。農(nóng)婦和漁民可以在一年中的特定時(shí)段把食物密封起來，放到幾個(gè)月或幾年以后再拿出來食用——到那時(shí)食物不僅仍可食用，甚至還有益健康。我們必須承認(rèn)： 這種想法是革命性的。
盡管如此，當(dāng)罐裝食品開始出現(xiàn)在普通商店的貨架上時(shí)，顧客們對(duì)這些“金屬制品”仍然是敬畏和懷疑參半。種植、購買食物其實(shí)是一種感官體驗(yàn)，在這些過程中我們可以拾起食材，輕嗅它的氣味，感受成熟度。一位精明的農(nóng)民或消費(fèi)者總能從藤蔓的氣味、果肉的硬度和果皮的顏色來鑒別一只番茄的好壞。罐頭食品顛覆了人與食品之間的這種聯(lián)系，轉(zhuǎn)而只向消費(fèi)者提供彩紙裝點(diǎn)的硬金屬包裝食品。正如歷史學(xué)家安·維利西斯（Ann Vileisis）所說：“在易拉罐出現(xiàn)之前，食品是帶著葉子的，上面還帶有綠色植株和附著的土壤。它們是有氣味的動(dòng)物，有耳朵、眼睛和舌頭……然而現(xiàn)在不論是鮭魚、蒲公英、牡蠣還是西紅柿罐頭，都不會(huì)發(fā)出嗖嗖聲或?yàn)R起水花。”從自己親手種西紅柿，到一雙不知名的手在他鄉(xiāng)造出一份密封包裝的番茄罐頭，這一轉(zhuǎn)變耗時(shí)一個(gè)多世紀(jì)，確實(shí)來之不易。即使對(duì)工藝的生疏感不再是主要障礙，變質(zhì)、過度烹調(diào)也常常使人們喪失了對(duì)罐頭食品的食欲，甚至令他們萌生恐懼。消費(fèi)者必須與這些工業(yè)產(chǎn)品建立信任關(guān)系——只有這樣，他們才可能周期性地購買罐裝食品。
早期罐頭商利用新技術(shù)，把田間的果實(shí)轉(zhuǎn)化成了工廠里的貨物。廠商們致力于爭取消費(fèi)者的信任。起初，廠商們著手完善裝罐工藝、培育更適合易拉罐的農(nóng)作物，并嘗試除掉引發(fā)變質(zhì)的細(xì)菌。所有這些舉措都是在打造更好產(chǎn)品，贏得消費(fèi)者信心的名義之下進(jìn)行的。2后來，隨著產(chǎn)品在技術(shù)層面變得更加可靠，罐頭商把發(fā)力方向轉(zhuǎn)向了市場營銷、廣告投放和逢迎政治。在這一過程中，他們在農(nóng)民、科學(xué)家、醫(yī)生、大學(xué)、政府機(jī)構(gòu)、媒體，還有廣告公司之間建起了一張巨大的關(guān)系網(wǎng)——這也成為20世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。一項(xiàng)構(gòu)建分析美國食品整體系統(tǒng)的研究清楚顯示： 推動(dòng)人們轉(zhuǎn)向選擇加工食品的并非僅是消費(fèi)者的個(gè)人取向，消費(fèi)者視線之外的“詭計(jì)”也在其間發(fā)揮了重要的作用。
這個(gè)故事為我們更好地理解美國人如何以及為何會(huì)鐘情于罐頭食品提供了重要視角。我們當(dāng)中的很多人如今都熟悉那種把加工食品與肥胖聯(lián)系在一起的論調(diào)，也看到食源性疾病頻頻現(xiàn)身在新聞?lì)^條。這些外力也導(dǎo)致公眾對(duì)罐頭食品的信任經(jīng)歷了一段跌宕起伏。然而，從歷史的角度看，我們更需要考慮的是如下問題： 加工食品從何而來？它們的前身是什么？公眾*初是如何信任工業(yè)化食品的？我們是如何接受這些“來歷不明”“時(shí)間不明”之食物的呢？
隨著對(duì)各類加工食品的不斷試驗(yàn)，罐頭食品終于在19世紀(jì)早期出現(xiàn)了。這是**種在全美范圍內(nèi)銷售的工廠加工包裝食品。罐頭加工與肉類加工及谷物加工一樣，是食品加工的原始技術(shù)。然而從工廠生產(chǎn)出來的產(chǎn)品與你在自然界、農(nóng)場里看到的產(chǎn)品在形式上大不相同。罐頭食品與傳統(tǒng)包裝的肉類、谷物食品有兩大區(qū)別： 一是罐頭用的是不透明金屬；二是罐頭加工有著不為公眾所知的生產(chǎn)過程——它似乎停止了自然的分解過程。這兩個(gè)因素使得罐頭食品很難銷售。尤其無論是從字面上還是隱喻上看，罐頭產(chǎn)品及其生產(chǎn)過程對(duì)普通消費(fèi)者而言都是不透明、不公開的。在罐頭食品普及之前的19世紀(jì)晚期，大多數(shù)美國人才剛剛開始改變飲食習(xí)慣，不再只吃他們自己種植的或當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的食品。罐頭食品的不透明特性加上罐頭行業(yè)早期在產(chǎn)品安全、吸引力方面遇到的推廣困難，都導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)其缺乏信心，早期美國罐頭市場因此增長緩慢。
而今，人們對(duì)商業(yè)罐頭已經(jīng)十分熟悉。但不論是從哪種意義上講，罐頭仍然是一個(gè)“不透明”的物體。它的金屬外殼隱藏著內(nèi)里。罐頭的工業(yè)起點(diǎn)掩蓋了這個(gè)故事。罐頭里裝的水果或蔬菜通常種植在遙遠(yuǎn)的大型工業(yè)化農(nóng)場，經(jīng)由嗡嗡作響的機(jī)器或陌生人的勞動(dòng)而完成包裝過程。在此之后，罐頭通過巨型倉庫、無名紙箱、柴油卡車，也包括批發(fā)商和許多無名勞動(dòng)者被運(yùn)送到我們所在地的雜貨店。從罐裝食品業(yè)中獲利甚多的人，廣泛分布在跨國公司首席執(zhí)行官、銀行家，還有廣告商群體中。然而，那些人的手從來沒有碰過我們目前在討論的罐頭食品。
如果你要想接受現(xiàn)成的工業(yè)罐裝食品，那么你需要對(duì)每個(gè)人都置身其中的工業(yè)食品體系抱有堅(jiān)定的信心，否則你應(yīng)該著手研究先前提到的涉及成百上千人的復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)。對(duì)于21世紀(jì)的消費(fèi)者來說，前者可能是自然而然的選擇。畢竟在我們大多數(shù)人成長的時(shí)代里，國際食品公司、加工食品、廣告以及復(fù)雜的食品技術(shù)早已成為決定我們?nèi)绾芜M(jìn)食的關(guān)鍵因素。但是，當(dāng)這個(gè)復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)尚處萌芽階段，19世紀(jì)的消費(fèi)者對(duì)其作如何反應(yīng)呢？他們會(huì)自然而然地形成與我們今日同等程度的信心嗎？他們該怎樣才能理解一罐西紅柿罐頭的產(chǎn)地竟然是工廠呢？是什么因素讓他們對(duì)這種商業(yè)罐裝食品逐步產(chǎn)生信任，并決定把它端上家庭餐桌呢？這些因素對(duì)不同背景的消費(fèi)者又會(huì)產(chǎn)生怎樣的多重影響？
本書探討了美國公眾對(duì)加工食品的信任問題。它試圖理解支撐現(xiàn)代工廠食物生產(chǎn)的復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)是如何形成的。從很多方面來看，這是一段關(guān)于制度，也包括政治運(yùn)用權(quán)力來塑造美式飲食的歷史——它為不斷成長的工業(yè)食品體系奠定了基礎(chǔ)： 工廠負(fù)責(zé)進(jìn)行生產(chǎn)、包裝，全國性營銷，也包括推出相關(guān)科學(xué)專業(yè)知識(shí)。同時(shí)，廠商還介入了監(jiān)管過程。理解這些系統(tǒng)性力量對(duì)全面認(rèn)識(shí)現(xiàn)代食品運(yùn)動(dòng)而言至關(guān)重要。如今，許多評(píng)論家批評(píng)美國食品系統(tǒng)缺乏透明度。邁克爾·波倫（Michael Pollan）曾寫道：“工業(yè)食物鏈的全部內(nèi)容就是忘記，或者說根本不知道，這正是它表現(xiàn)得如此不透明的主要原因。如果我們能透視工業(yè)化農(nóng)業(yè)高墻外越來越明顯的‘另一面’，我們肯定會(huì)選擇改變自己的飲食方式。就連麥當(dāng)勞也曾發(fā)起一項(xiàng)旨在回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切的營銷活動(dòng)，他們聲稱這個(gè)項(xiàng)目“促成了徹底的透明！边@些所謂“透明”與“不透明”的隱喻表明： 對(duì)于趣意盎然的消費(fèi)者而言，理解食品生產(chǎn)已經(jīng)變得極為困難。正如我們看到的： 供應(yīng)美國大部分食品市場的那些公司是不受公眾監(jiān)督的。生產(chǎn)、加工、分運(yùn)和營銷的復(fù)雜步驟模糊了美國食品的供應(yīng)源頭，在生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間筑起了一道高墻。
雖然這本書的主要內(nèi)容是關(guān)于罐頭的，但它也有其他擴(kuò)展內(nèi)容。當(dāng)我們打開罐子時(shí)，我們可以把它視作一個(gè)鏡頭，通過它我們可以了解有關(guān)社會(huì)組織、科學(xué)技術(shù)、公司管理、政治背書、市場營銷以及勞動(dòng)環(huán)境的狀況——所有這些都是圍繞食品工業(yè)得以表現(xiàn)的。此外也有研究表明，我們可以從罐頭的故事中發(fā)現(xiàn)它是如何體現(xiàn)了美國歷史上更大的一個(gè)故事，一個(gè)關(guān)于更普遍地走向“不透明”的故事。而對(duì)于普通美國民眾來說，不僅僅是食品系統(tǒng)變得越來越龐大晦澀，21世紀(jì)的許多機(jī)構(gòu)——不論是政治、金融還是科技組織——都變得讓人摸不著頭腦。這些機(jī)構(gòu)都變成了“暗箱”。我們大多數(shù)人都已然默認(rèn)了這些管理我們生活的龐大系統(tǒng)之本質(zhì)，即使批評(píng)者們試圖不斷揭露其中的缺陷。12這是一個(gè)關(guān)于信任的故事，也是一個(gè)關(guān)于“知與不知”的故事，又可以被看作是**次在面對(duì)非“個(gè)人”的社會(huì)架構(gòu)時(shí)感到無能為力，隨后找到反擊方法并控制社會(huì)機(jī)器的故事。
通過對(duì)聯(lián)邦政府、高等院校、罐頭公司、農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站以及貿(mào)易組織的廣泛研究，本書揭示了罐頭廠商——這個(gè)時(shí)常被忽視的食品產(chǎn)業(yè)鏈中間環(huán)節(jié)是如何影響美國現(xiàn)代食品的。13本書考察了“妥協(xié)”和“爭執(zhí)”的關(guān)系，其催生了一種受到科學(xué)研究、政府監(jiān)管、消費(fèi)者信任以及健康、環(huán)境觀念影響的全新飲食方式。本書還涉及復(fù)雜的幕后事件，正是這些力量引導(dǎo)著我們每天重復(fù)做出看似簡單的決定——比方說，我們該從雜貨店的貨架上選取哪種食物？如此普通的日常行為背后卻有多數(shù)人從未了解過的深厚歷史，以及他們從未涉足過的龐大基礎(chǔ)設(shè)施帶來的間接影響。本書研究試圖讓這些歷史和社會(huì)框架變得可見，推開一扇可以讓人們了解美國加工食品的窗戶。
不論過去還是現(xiàn)在，特定公司、政府機(jī)構(gòu)的受關(guān)注程度，往往在食品系統(tǒng)內(nèi)部運(yùn)作被披露時(shí)達(dá)到頂峰。不過令人訝異的是： 行業(yè)協(xié)會(huì)作為實(shí)力*強(qiáng)大的食品系統(tǒng)內(nèi)部運(yùn)作者之一，卻往往被忽視了。這些特定門類的企業(yè)團(tuán)體在一套共同的章程下聯(lián)合在一起，借此謀求更多權(quán)力及更大影響力。2006年，公共衛(wèi)生律師米歇爾·西蒙（Michele Simon）聚焦食品行業(yè)，撰寫《渴望利潤》（Appetite for Profit），她在文中指出所謂“大食品”體系中有幾個(gè)關(guān)鍵角色： 除了常見的“罪魁禍?zhǔn)住薄湲?dāng)勞、可口可樂和卡夫食品，西蒙還注意到了一個(gè)不那么家喻戶曉的名字： 食品雜貨制造商協(xié)會(huì)（Grocery Manufactures Association）。這是一家擁有近300名成員的貿(mào)易協(xié)會(huì)，代表了幾乎所有美國主要食品制造商。該協(xié)會(huì)雖然不為普通消費(fèi)者所熟知，但它憑借其集中的權(quán)力以及花費(fèi)驚人的政治游說，對(duì)政策、科學(xué)和消費(fèi)者準(zhǔn)入機(jī)制都起到了極大的影響作用。
罐頭:一部美國公眾的食品安全史 作者簡介
安娜·扎伊德(Anna Zeide)，現(xiàn)任美國弗吉尼亞理工大學(xué)副教授兼食品研究項(xiàng)目主任，長期以來活躍于食物史與食物系統(tǒng)研究。她曾多次通過學(xué)術(shù)座談等形式向大眾講述罐頭等食品與公共飲食生活的文化聯(lián)系。 目前她正在研究工業(yè)文明時(shí)代食物垃圾的歷史，希望能為更健康的可持續(xù)食物體系提供歷史經(jīng)驗(yàn)。
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