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面包制作

作者：張磊
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2021-08-01
開本： 16開 頁數(shù)： 224
本類榜單：教材銷量榜
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面包制作 版權信息

  • ISBN：9787518435562
  • 條形碼：9787518435562 ; 978-7-5184-3556-2
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

面包制作 本書特色

本教材基于實際工作過程和崗位要求，按照面包產(chǎn)品的實際生產(chǎn)流程，運用任務驅(qū)動，配合實訓導向模式進行編寫。以面包產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程為主線，以生產(chǎn)“工序”為載體，通過解剖面包生產(chǎn)工藝流程，將實訓項目與教學項目對應起來，?破了理論教材與實訓教材分開的格局，根據(jù)職業(yè)情景和職業(yè)能力的同一性，在每一個教學任務中融入理論知識，構建理論教學與實訓教學一體化模式。

面包制作 內(nèi)容簡介

本教材共分為五個項目：基本手法練習、維也納甜面包、法式面包、丹麥面包、吐司面包，每個項目分別包括若干任務，共19個任務；臼址ň毩暟鎴F的攪拌、滾圓、搓條、編辮及包餡；維也納甜面包包括：花生面包、菠蘿包、維也納巧克力棒、意式蘑菇火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷；法式面包包括鄉(xiāng)村拐杖面包、法式鄉(xiāng)村面包、鄉(xiāng)村幫庫面包、法式起司面包、法棍；丹麥面包包括：香腸丹麥面包、丹麥可頌面包、杏仁丹麥面包、北海道金磚面包；吐司面包包括：白吐司和雞蛋吐司。本教材產(chǎn)品生產(chǎn)參照GB 7099—2015 《食品安全國家標準 糕點、面包》、GB 8957—2016《食品安全國家標準 糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》、GB 2760—2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB 14880—2012 《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》。

面包制作 目錄

項目一 基本手法練習

任務1 面團攪拌、滾圓及搓條

任務2 編辮、包餡

項目二 維也納甜面包

任務1 花生面包制作

任務2 菠蘿包制作

任務3 維也納巧克力棒制作

任務4 意式蘑菇火腿面包制作

任務5 牛乳哈斯制作

任務6 摩卡卷制作

項目三 法式面包

任務1 鄉(xiāng)村拐杖面包制作

任務2 法式鄉(xiāng)村面包制作

任務3 鄉(xiāng)村幫庫面包制作

任務4 法式起司面包制作

任務5 法棍制作

項目四 丹麥面包

任務1 香腸丹麥面包制作

任務2 丹麥可頌面包制作

任務3 杏仁丹麥面包制作

任務4 北海道金磚面包制作

項目五 吐司面包

任務1 白吐司制作

任務2 雞蛋吐司制作

參考文獻

附錄


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面包制作 作者簡介

張磊，北京輕工技師學院食品工程系主任，食品檢驗（高級工），正高級講師。結(jié)合國家職業(yè)技能標準要求，按照職業(yè)成長規(guī)律與學習規(guī)律將職業(yè)能力整編教材。

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