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蔬果歲時(shí)記

作者：焦桐
出版社：生活·讀書·新知三聯(lián)書店出版時(shí)間：2021-10-01
開本： 32開 頁數(shù)： 296
本類榜單：文學(xué)銷量榜
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蔬果歲時(shí)記 版權(quán)信息

蔬果歲時(shí)記 本書特色

全書二十余篇“論食”文章，皆為作者到處“暴食”后的心得和體會(huì)，誠如陳思和所言：“焦桐如前輩詩人余光中，雙手各執(zhí)一端：左手繆斯，右手烹飪，詩與美食，不相上下…焦桐近年寫作為數(shù)可觀的飲食散文，歷數(shù)臺(tái)灣飲食，放眼世界佳肴，色香雙全，是上好的精神佳肴…讀之忍俊不禁，讀后頓覺腹饑，于是尋找食物充腹！比珪鄯e了作者十余年的美食經(jīng)驗(yàn)，被認(rèn)為是“開拓了飲食書寫的新的向度”。張曉風(fēng)就曾說：“……早期的美食寫作重點(diǎn)是懷鄉(xiāng)，美食文學(xué)到逯耀東而一變，至焦桐而二變，逯氏把地區(qū)懷念擴(kuò)充為歷史懷念，美食終于走進(jìn)歷史的大殿堂，而焦桐卻把食物加以詩的桂冠，讓它接近宗教的高度！

蔬果歲時(shí)記 內(nèi)容簡介

青蔥、竹筍、苦瓜、南瓜、青梅、文旦、甘蔗、橙子……這些綠色蔬果，天然代表了健康和環(huán)保，體現(xiàn)了中華美食的精髓，然而總是作為配角，并不受重視。在焦桐筆下，它們成為反復(fù)吟味的主角，66篇文章為66種蔬果立傳，講述關(guān)于它們的食物、情感、人生、文化，從古到今，從內(nèi)到外，從書本到田間，從舌尖到心頭。

蔬果歲時(shí)記 目錄

序：拼一副菜園肚皮 蔬之屬 青蔥 紅蔥頭 馬鈴薯 韭菜 洋蔥 花生 毛豆 大蒜 空心菜 綠豆 綠竹筍 香椿 野蓮 絲瓜 九層塔 過貓 番薯 瓠瓜 茄子 辣椒 苦瓜 花椰菜 高麗菜 山藥 玉米 大白菜 胡蘿卜 南瓜 茼蒿 芋頭 芥菜 紅豆 香菇 山葵 果之屬 香蕉 草莓 柑橘 蓮霧 青梅 杧果 玉荷包 荔枝 圣女西紅柿 檳榔 木瓜 檸檬 蜜紅葡萄 西瓜 巨峰葡萄 菠蘿 三灣梨 水蜜桃 釋迦 龍眼 文旦柚 西施柚 愛玉 番石榴 珍珠番石榴 楊桃 甘蔗 蜜蘋果 橙子 金柑 蜜棗
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蔬果歲時(shí)記 節(jié)選

橙　子 11 月—隔年1 月 夜宿亞士都飯店，多次旅行到花蓮總是選擇住在此處，我喜歡這家老旅館，尤其黃昏時(shí)坐在二樓喝咖啡，看旁邊的太平洋，覺得心蕩神馳，世界變得遼闊。 早餐時(shí)遇見希臘詩人維斯托尼提斯（Anastassis Vistonitis），遂邀同桌聊天，剛關(guān)心他如此簡陋的早餐還能忍受嗎，連蛋也沒有？ 服務(wù)員就適時(shí)為他送來一盤炒蛋，不久又送來三明治，我見那三明治甚為豐富可口，明顯是用心特制的。不是自助餐嗎？這老外為什么吃得如此特別？喔，我們怕外國人吃不慣中式早餐，特地為他另外準(zhǔn)備一份。我也可以來一份嗎？餐臺(tái)上幾乎都不是食物，我也想吃三明治；我現(xiàn)在跟老外同桌，地位可不可以跟著提升？ 其實(shí)我早已習(xí)慣服務(wù)業(yè)優(yōu)待洋人、冷落同胞了。維斯托尼提斯指著橙子問這是什么水果？臺(tái)灣橙。我鼓勵(lì)他多吃，現(xiàn)在正值盛產(chǎn)期。橙的品種甚夥，諸如柳橙、晚侖西亞、錦橙、血橙、臍橙等等； 橙子即柳橙，人們咸信是1930 年由廣東引進(jìn)臺(tái)灣，直到20 世紀(jì)60 年代才大量栽培，現(xiàn)在是臺(tái)灣秋、冬季的經(jīng)濟(jì)果樹。其名稱由來流傳著誤讀的笑談：橙和燈字形相似，閩南語又“丁”“燈”同音。 古坑堪稱臺(tái)灣的橙子之鄉(xiāng)，種植面積*大，產(chǎn)量占全臺(tái)三分之一；每年12 月古坑鄉(xiāng)公所都舉辦“古坑橙子節(jié)”。橙子節(jié)很重要， 遠(yuǎn)比各種政治人物誕辰日重要。臺(tái)灣盛產(chǎn)橙子，一度因生產(chǎn)過剩而傷農(nóng)，一粒一元賤售，當(dāng)時(shí)古坑的一位女中學(xué)生沈芯菱架設(shè)“守護(hù)臺(tái)灣橙子”網(wǎng)站，為農(nóng)民請(qǐng)命，挽救了橙子的價(jià)格。 它是柚、橘的混血種，果皮不像橘那么容易剝，一般多是切橙子，洗凈后切塊，此種吃法是方便，缺點(diǎn)則不免弄得雙手膩黏。若像剝柚子般，中間橫劃一刀再上下去皮，則可以一瓣瓣剝開來吃。周邦彥《少年游· 感舊》描述用并州水果刀切，當(dāng)時(shí)的橙較酸，故撒了些鹽以突顯甜度：“并刀如水，吳鹽勝雪，纖指破新橙！痹~中描寫那剝橙的纖手應(yīng)是李師師，心靈手巧的煙花女。 大仲馬敘述橙子時(shí)說，古羅馬人討厭橙的氣味，“*好的一個(gè)品種無疑來自中國，在那里被稱為橘子。它比我們玩的撞球還要小，有些橘子甚至只有核桃那么大，但色紅皮薄，氣味跟檸檬相近。橘子的果肉很甜，但汁水不多”。大仲馬顯然橙橘不分，他吃的可能是砂糖橘。 橙子一般到9 月才陸續(xù)成熟；為提早上市，有些農(nóng)民才五分熟就噴灑退酸劑，采收后繼續(xù)泡退酸劑。這種毒橙子當(dāng)然會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。 有人教導(dǎo)挑橙子，要選底部呈一圓圈的“印仔柑”；其實(shí)也不見得，我曾據(jù)以購買，并未粒粒香甜多汁。擇橙之道先看色澤，以橙黃均勻者為佳；要之，皮不可太厚，我的經(jīng)驗(yàn)是厚皮者通常少汁，寡味矣。其次挑選外表有些傷痕的；表皮受到霜害或蟲害的“火燒柑”皆完全成熟才采收，多很甜美；只要吾人不在意長相， 農(nóng)人就會(huì)少噴灑一點(diǎn)農(nóng)藥。 在樹上自然成熟的橙子，甜味和香氣都顯得清淡、節(jié)制，有一種雋永的香味。不僅果實(shí)甜美，橙子皮富含精油，是天然的清潔劑，曬干后可做芳香劑。但也因人而異，喬安妮· 哈莉絲（Joanne Harris）長篇小說《柳橙的四分之五》敘述主角法蘭波伊絲和她的母親像死對(duì)頭；母親每聞到柳橙味就頭暈、惡心，病懨懨像條蟲； 她卻偏偏故意藏柳橙在屋子里，好像藏著引爆親情的定時(shí)炸彈。 橙子香甜多汁，也很適合榨汁，雙雙襁褓時(shí)我總是到批發(fā)市場(chǎng)購買整箱，抱著她喂飲。它頗耐儲(chǔ)藏，買回來只要不悶箱，冷藏可儲(chǔ)存近一月。 我偏愛的是“雞蛋丁”，色澤鮮黃，油胞細(xì)致；那是老叢所生， 產(chǎn)量少，果實(shí)小，風(fēng)味絕佳。*美味的橙子都長在樹叢外圍，顯得“非主流”，也要忍受較多的風(fēng)霜，表皮又容易遭樹枝劃傷；然則也因而領(lǐng)受了更多陽光的愛撫？梢姺彩露疾灰谝馔獗，莫介意處境不在核心位置，也別怨嘆身上留下的傷痕。

蔬果歲時(shí)記 作者簡介

焦桐臺(tái)灣《飲食》雜志、“二魚文化”出版公司創(chuàng)辦人，1956年生于臺(tái)灣高雄市，曾習(xí)戲劇，編、導(dǎo)過舞臺(tái)劇于臺(tái)北公演，已出版著作包括詩集《焦桐詩集：1980-1993》《完全壯陽食譜》《青春標(biāo)本》，散文《在世界的邊緣》《我的房事》《暴食江湖》《臺(tái)灣味道》《蔬果歲時(shí)記》《味道臺(tái)北舊城區(qū)》，及童話、論述等等三十余種，編有年度飲食文選、年度詩選、年度小說選、年度散文選及各種主題文選五十余種。長期擔(dān)任文學(xué)傳播工作，現(xiàn)為臺(tái)灣飲食文化協(xié)會(huì)理事長、臺(tái)灣“中央大學(xué)”中文系教授。

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