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船舶食品保障研究

作者：馮志
出版社：四川大學出版社出版時間：2021-10-01
開本： 其他 頁數(shù)： 236
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船舶食品保障研究 版權(quán)信息

船舶食品保障研究 內(nèi)容簡介

本書介紹分析了船舶食品保障相關(guān)的技術(shù)。全書共分6章。章：船舶食品保障形勢與影響。主要介紹海洋環(huán)境對船舶食品保障的影響，以及船舶自身的保障條件對食品保障的制約。 第二章：船舶人員營養(yǎng)分析與膳食。主要分析在遠洋環(huán)境下，人員的機體變化與營養(yǎng)流失，需要補充的營養(yǎng)素與膳食保障的組織與實施。第三章：船舶食品保障技術(shù)與發(fā)展。主要介紹目前船舶食品保障技術(shù)的種類，結(jié)合其他發(fā)達國家的保障技術(shù)，探索其發(fā)展趨勢和新技術(shù)的開發(fā)與利用。第四章：船舶食品保障設(shè)施與裝備。主要介紹船舶飲食保障設(shè)施建設(shè)，目前保障設(shè)施的優(yōu)點和缺點，需改進和引進的設(shè)施與裝備。第五章：船舶食品安全標準與檢測。主要介紹船舶食品的安全檢測流程與技術(shù)，建立一套標準化的檢測規(guī)范。第六章：船舶食品倉儲建設(shè)與維護。主要介紹船舶倉儲的建設(shè)標準、要求及儲備規(guī)定，日常的使用管理與維護，保證船舶食品的安全性指標。

船舶食品保障研究 目錄

**章 船舶人員營養(yǎng)分析與膳食
**節(jié) 營養(yǎng)素
第二節(jié) 能量
第三節(jié) 食品基礎(chǔ)
第四節(jié) 船舶人員的營養(yǎng)與膳食保障
第二章 船舶食品物資類別與管理
**節(jié) 船舶庫存食品物資管理
第二節(jié) 船舶在用食品物資管理
第三章 船舶食品保障技術(shù)與發(fā)展
**節(jié) 船舶食品處理技術(shù)
第二節(jié) 船舶食品的包裝
第三節(jié) 船舶食品保鮮儲運技術(shù)
第四章 船舶食品保障管理與組織
**節(jié) 船舶食品供應(yīng)管理現(xiàn)狀
第二節(jié) 船舶食品庫存管理
第三節(jié) 船舶食品采購管理
第四節(jié) 船舶食品溯源管理
第五節(jié) 船舶蔬果儲藏保鮮冷藏鏈
第五章 船舶食品保障裝備與管理
**節(jié) 船舶常用食品保障裝備
第二節(jié) 船舶食品裝備信息化管理
第六章 船舶食品膳食食譜與用量
**節(jié) 南方食譜舉例
第二節(jié) 北方食譜舉例
第七章 船舶食品管理方法與效益
**節(jié) 現(xiàn)代管理方法與船舶食品管理
第二節(jié) 船舶食品標準化管理
第三節(jié) 船舶食品目標管理
第四節(jié) 船舶食品管理效益
第八章 船舶食品倉儲建設(shè)與維護
**節(jié) 概述
第二節(jié) 船舶食品倉庫管理制度
第三節(jié) 船舶食品倉庫管理主要內(nèi)容
參考文獻
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船舶食品保障研究 作者簡介

馮志，男，1979年9月出生，籍貫山東曲阜，碩士研究生，武警海警學院艦艇指揮系教授，發(fā)表學術(shù)論文20余篇，出版專著3部，承擔“給養(yǎng)勤務(wù)學”等課程授課任務(wù)，研究方向主要是船艇勤務(wù)保障理論教學與實踐研究。

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