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飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生安全

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2011-08-01
開本： 16開 頁數(shù)： 116
中 圖 價(jià):¥21.6(8.3折) 定價(jià)  ¥26.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生安全 版權(quán)信息

飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生安全 內(nèi)容簡(jiǎn)介

《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》是中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材之一。在編寫中以“聯(lián)系實(shí)際、深化概念、注重應(yīng)用、培養(yǎng)創(chuàng)新”為原則，編寫力求從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)的角度闡述飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生安全的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，把現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)的理論應(yīng)用于餐飲業(yè)實(shí)踐中。《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)兩大部分，共分七個(gè)項(xiàng)目，分別為營養(yǎng)學(xué)主要介紹營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各種原料的營養(yǎng)價(jià)值、合理營養(yǎng)、平衡膳食與營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)。衛(wèi)生學(xué)主要介紹食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、食源性疾病及其預(yù)防和飲食衛(wèi)生與安全管理。

飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生安全 目錄

模塊一營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)及其烹飪應(yīng)用 項(xiàng)目一營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 任務(wù)1人體必需營養(yǎng)素 任務(wù)2熱能及其計(jì)算 任務(wù)3食物的消化與吸收 項(xiàng)目二各種食物原料的營養(yǎng)價(jià)值 任務(wù)1植物性原料的營養(yǎng)價(jià)值 任務(wù)2動(dòng)物性原料的營養(yǎng)價(jià)值 任務(wù)3加工性原料的營養(yǎng)價(jià)值 項(xiàng)目三合理營養(yǎng) 任務(wù)1合理烹調(diào) 任務(wù)2營養(yǎng)強(qiáng)化 項(xiàng)目四平衡膳食與營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì) 任務(wù)1平衡膳食 任務(wù)2營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì) 任務(wù)3特殊人群的營養(yǎng)與膳食 模塊二食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)及其烹飪應(yīng)用 項(xiàng)目五食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 任務(wù)1微生物的相關(guān)知識(shí) 任務(wù)2食品的腐敗變質(zhì) 任務(wù)3食品污染 項(xiàng)目六食源性疾病及其預(yù)防 任務(wù)1食物中毒及其控制 任務(wù)2食物過敏 項(xiàng)目七飲食衛(wèi)生與安全管理 任務(wù)1從業(yè)人員的衛(wèi)生與安全 任務(wù)2餐具的衛(wèi)生與安全 任務(wù)3環(huán)境的衛(wèi)生與安全 任務(wù)4飲食行業(yè)的衛(wèi)生安全管理 參考文獻(xiàn)
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