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大董懂你——大董經(jīng)營(yíng)管理50例

大董懂你——大董經(jīng)營(yíng)管理50例

作者：大董
出版社：電子工業(yè)出版社出版時(shí)間：2022-01-01
開(kāi)本： 32開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 224
本類(lèi)榜單：管理銷(xiāo)量榜
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大董懂你——大董經(jīng)營(yíng)管理50例 版權(quán)信息

大董懂你——大董經(jīng)營(yíng)管理50例 本書(shū)特色

餐飲界巨擎大董四十年管理經(jīng)驗(yàn)·經(jīng)營(yíng)認(rèn)知。商業(yè)思考·工作心法從餐飲看世界從引領(lǐng)變局到開(kāi)創(chuàng)新局 大董及他創(chuàng)辦的大董餐飲集團(tuán)，早已成為中國(guó)餐飲的一面旗幟，為傳統(tǒng)中餐開(kāi)啟了全新篇章。堅(jiān)持把烹飪變成藝術(shù)，把菜品做成藝術(shù)品，創(chuàng)立“大董中國(guó)意境菜“。對(duì)烹飪的創(chuàng)新僅僅是大董引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的一部分，作為中國(guó)**位MBA廚師，大董先生在企業(yè)運(yùn)營(yíng)理念和管理方法上也不斷創(chuàng)新，不拘于傳統(tǒng)的企業(yè)管理思維，用高效的運(yùn)營(yíng)工具帶領(lǐng)大董走出了一條不凡的經(jīng)營(yíng)之路。 從引領(lǐng)變局到再創(chuàng)新局，大董先生和他的餐飲集團(tuán)始終走在行業(yè)尖端，在餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)的大潮來(lái)臨之際，大董再次成為行業(yè)打造百年餐企的先行者。將為世界餐飲史刻下濃重的一筆。

大董懂你——大董經(jīng)營(yíng)管理50例 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)是中國(guó)餐飲界翹楚大董先生從業(yè)30余年管理經(jīng)驗(yàn)的梳理與總結(jié)。全書(shū)一共有50篇管理案例，是大董先生的商業(yè)思考和工作心法。本書(shū)不僅寫(xiě)給餐飲業(yè)的同行，更是從餐飲看世界，是每個(gè)人都能從中獲益的方法論。大董及他創(chuàng)辦的大董餐飲集團(tuán)，早已成為中國(guó)餐飲的一面旗幟，為傳統(tǒng)中餐開(kāi)啟了全新篇章。堅(jiān)持把烹飪變成藝術(shù)，把菜品做成藝術(shù)品，創(chuàng)立"大董中國(guó)意境菜"。對(duì)烹飪的創(chuàng)新僅僅是大董引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的一部分，作為中國(guó)**位MBA廚師，大董先生在企業(yè)運(yùn)營(yíng)理念和管理方法上也不斷創(chuàng)新，不拘于傳統(tǒng)的企業(yè)管理思維，用高效的運(yùn)營(yíng)工具帶領(lǐng)大董走出了一條不凡的經(jīng)營(yíng)之路。

大董懂你——大董經(jīng)營(yíng)管理50例 目錄

01 市場(chǎng) MARKET
稀缺 | 大董到底貴不貴，為什么貴還排隊(duì) 2
流量 | 做市場(chǎng)，就是請(qǐng)客吃飯 6
共情 | 大董懂你：我給你的，正是你想要的 10
閉環(huán) | 成功商業(yè)鐵三角：營(yíng)銷(xiāo)、經(jīng)營(yíng)、管理 16
豐富 | 在大董，總能找到你的菜 20
人情味 | 送給媽媽的一根海參 24
合理 | 三分利吃飽飯，七分利餓死人 28
新鮮感 | 大董的二十四節(jié)氣時(shí)令菜 32
變化 | 處境變了，情懷不變 36
02 出品 PRODUCE
品質(zhì) | 人叫人千聲不語(yǔ)，貨叫人點(diǎn)首自來(lái) 42
辨識(shí)度 | 大董中國(guó)意境菜：中餐料理的哲學(xué)與表達(dá) 46
迭代 | 打造大董“X 世代” 56
延續(xù) | 傳統(tǒng)不是我的負(fù)擔(dān)，有多輕，就能走多遠(yuǎn) 60
談資 | 書(shū)皮肉餅：餐廳的痛點(diǎn)，客人的興奮點(diǎn) 64
物盡其用 | 沒(méi)有用不到，只有想不到：大董辦公室的伙食海
參 68
發(fā)現(xiàn) | 有一種貼心，叫大董酸菜面 72
導(dǎo)向 | 人的名片，餐廳的招牌菜 76
前瞻性 | 菜品核心理念：健康、美味、個(gè)性 80
靈感 | “殘卷”是如何來(lái)的 84
節(jié)奏 | 小品菜：掌握了節(jié)奏，才會(huì)有全局 88
03 品牌 BRAND
潮流 | 小大董2．0：時(shí)尚、自由、無(wú)拘束的狂想曲 94
文化 | 美，就是大董企業(yè)的內(nèi)核 98
人設(shè) | “六單”男人 102
細(xì)化 | 大董的六個(gè)品牌 108
尊重 | 要做一家“欺”客的大店――客人可以選擇你，你也
可以選擇客人 112
市場(chǎng) | 被模仿，也是一種幸福 116
思考 | 我如何定義“匠人精神” 121
表達(dá) | 大董美食學(xué)院：體驗(yàn)、傳遞與轉(zhuǎn)化 124
敬畏 | 我們不做超級(jí)品牌 128
04 員工 STAFF
見(jiàn)識(shí) | 大董：聽(tīng)我的，就對(duì)了 134
到位 | 為客人點(diǎn)菜的黃金“四的” 138
內(nèi)涵 | 一個(gè)餐廳經(jīng)理的自我修養(yǎng) 142
互動(dòng) | 菜是越講越好吃 146
科學(xué) | 未來(lái)已來(lái)，管理的數(shù)據(jù)化和科學(xué)思維 150
內(nèi)驅(qū)力 | 大董的餐廳經(jīng)理沒(méi)有周六 154
個(gè)人 | 沒(méi)有KPI 的企業(yè) 158
效率 | 用對(duì)工具，加快效率 162
適度服務(wù) | 王世襄先生給我的啟示 166
雜家 | 我請(qǐng)客時(shí)，要給店長(zhǎng)留位置 170
審美 | 美，事關(guān)大董每一個(gè)人 174
**線 | 經(jīng)理的辦公室在業(yè)務(wù)臺(tái) 178
05 客人 GUEST
體驗(yàn) | 一杯紅酒，讓等待充滿了期待 184
人心 | 面子這碗飯，*好吃 188
單純 | 大董的親人們 192
信賴(lài) | 讓顧客滿意 196
復(fù)購(gòu)拉新 | 近者悅，再遠(yuǎn)也要來(lái) 200
朋友圈 | 客人要一個(gè)一個(gè)地維護(hù) 204
后記
后記 | 我為什么不去領(lǐng)米其林獎(jiǎng) 208
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大董懂你——大董經(jīng)營(yíng)管理50例 作者簡(jiǎn)介

大董，原名董振祥。國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，中國(guó)烹飪大師，北京特級(jí)烹飪大師，北京市優(yōu)秀廚師，全國(guó)最佳廚師，京華名廚聯(lián)誼會(huì)會(huì)員，《Time out》"城市英雄”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。師承高級(jí)技師王文昌、烹飪大師孫仲才、魯菜泰斗王義均先生，F(xiàn)任北京大董烤鴨店有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理。湯明姬，北京大董餐飲南新倉(cāng)店總經(jīng)理，大董餐飲集團(tuán)服務(wù)培訓(xùn)總監(jiān)。從事餐飲行業(yè)十余年，被評(píng)為北京市東城區(qū)“十大優(yōu)秀青年”。

暫無(wú)評(píng)論……
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