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人乳成分——存在形式、含量、功能、檢測(cè)方法(第二版)

人乳成分——存在形式、含量、功能、檢測(cè)方法(第二版)

作者：蔭士安
出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時(shí)間：2022-01-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 689
本類榜單：教材銷量榜
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人乳成分——存在形式、含量、功能、檢測(cè)方法(第二版) 版權(quán)信息

人乳成分——存在形式、含量、功能、檢測(cè)方法(第二版) 本書特色

1.迄今為止國(guó)際上首部中文系統(tǒng)介紹人乳成分的出版物。 2.滿足了我國(guó)2016年啟動(dòng)的嬰幼兒配方乳粉配方注冊(cè)所需要的有關(guān)人乳成分研究基礎(chǔ)資料和科學(xué)參考文獻(xiàn)。 3.編寫組大部分人員參與我國(guó)863課題人乳成分研究，為建立我國(guó)人乳成分?jǐn)?shù)據(jù)提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，這些研究結(jié)果使本書數(shù)據(jù)內(nèi)容更為豐富，為奶制品研發(fā)及嬰兒配方食品研發(fā)提供了思路和科研依據(jù)，助力企業(yè)占領(lǐng)研發(fā)制高點(diǎn)，贏得先機(jī)。

人乳成分——存在形式、含量、功能、檢測(cè)方法(第二版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書是目前**本可利用的較全面的人乳成分中文出版物，書中系統(tǒng)綜述了近半個(gè)世紀(jì)以來(lái)已發(fā)表的母乳成分方面的國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究，總結(jié)了母乳喂養(yǎng)的歷史發(fā)展進(jìn)程，突出了母乳成分、存在形式、功能、含量、檢測(cè)方法以及相關(guān)研究的進(jìn)展，綜合講述了近年來(lái)我國(guó)科學(xué)家在人乳成分研究中的科技成果和進(jìn)展，書中除了涉及人們關(guān)注*多的營(yíng)養(yǎng)成分和免疫成分的內(nèi)容外，還介紹了人乳中微生物的來(lái)源與作用、環(huán)境污染物，母乳樣品的收集、保存與處理，泌乳量的估計(jì)方法以及組學(xué)技術(shù)在母乳成分研究方面的應(yīng)用及進(jìn)展等；比較全面地反映了現(xiàn)代分析方法獲得的可靠的可利用數(shù)據(jù)。本書適合關(guān)注或需要母乳成分?jǐn)?shù)據(jù)方面的學(xué)者，包括涉及人乳和哺乳的營(yíng)養(yǎng)學(xué)者、婦幼營(yíng)養(yǎng)保健人員、乳品科學(xué)家以及嬰幼兒配方食品研發(fā)技術(shù)人員閱讀參考。

人乳成分——存在形式、含量、功能、檢測(cè)方法(第二版) 目錄

概論 001
一、為什么要研究母乳成分？ 001
二、母乳中營(yíng)養(yǎng)素的存在形式 003
三、測(cè)定方法的選擇 005
四、需要深入開(kāi)展的研究 008

**篇 母乳喂養(yǎng) / 011
**章 人類母乳喂養(yǎng)的歷史與發(fā)展 012
**節(jié) 人類與其他哺乳動(dòng)物的哺乳區(qū)別 012
一、乳腺的進(jìn)化 013
二、不同哺乳動(dòng)物的哺乳相關(guān)特征比較 013
第二節(jié) 人類不同歷史時(shí)期的母乳喂養(yǎng) 016
一、工業(yè)化革命之前 016
二、文藝復(fù)興與工業(yè)化革命時(shí)期 017
三、近百年來(lái)母乳喂養(yǎng)的變遷 018
第三節(jié) 奶瓶喂養(yǎng)的變遷 020
一、嬰兒配方食品（奶粉） 021
二、奶瓶 024
三、奶嘴 024
四、嬰兒配方食品對(duì)母乳喂養(yǎng)率的影響 025
第四節(jié) 倡導(dǎo)、鼓勵(lì)、推廣母乳喂養(yǎng) 026
一、政府主導(dǎo)推動(dòng)母乳喂養(yǎng) 026
二、重視世界母乳喂養(yǎng)宣傳周的宣傳工作 026
三、全社會(huì)營(yíng)造母乳喂養(yǎng)的氛圍 026
四、加強(qiáng)人乳成分研究，尤其是初乳，建立我國(guó)人乳成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù) 027
五、加強(qiáng)對(duì)嬰兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管 027

第二章 泌乳的生理機(jī)制 030
**節(jié) 乳房的進(jìn)化、發(fā)育與結(jié)構(gòu) 030
一、乳房與哺乳的進(jìn)化過(guò)程 030
二、乳房發(fā)育階段（stages of breast development） 031
三、乳房發(fā)育的調(diào)節(jié) 033
四、乳房的一般結(jié)構(gòu) 034
第二節(jié) 母乳分泌的調(diào)節(jié) 035
一、母乳分泌的開(kāi)始 035
二、乳汁分泌的維持與調(diào)節(jié) 036
三、泌乳過(guò)程的不同階段和神經(jīng)反射 037
四、泌乳量充足與否的評(píng)價(jià) 040
五、延遲哺乳（下奶）的原因 041
第三節(jié) 影響乳汁分泌的因素 041
一、內(nèi)分泌因素對(duì)乳汁分泌量的影響 041
二、乳母營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)泌乳量的影響 042
三、乳母其他因素和嬰兒因素對(duì)泌乳量的影響 043

第三章 初乳在新生兒發(fā)育中的作用 046
**節(jié) 人與其他動(dòng)物的初乳中主要營(yíng)養(yǎng)成分比較 046
第二節(jié) 人初乳營(yíng)養(yǎng)成分豐富 048
一、蛋白質(zhì)及含氮化合物 048
二、脂肪與脂肪酸 048
三、碳水化合物和低聚糖 048
四、富含維生素A、類胡蘿卜素和維生素E 048
五、富含多種生物活性成分 049
六、生長(zhǎng)發(fā)育相關(guān)的激素 049
第三節(jié) 初乳含有豐富的免疫活性成分 049
一、啟動(dòng)新生兒自身的免疫系統(tǒng)功能 049
二、初乳具有廣譜抗菌和抗病毒作用 050
三、初乳富含細(xì)胞因子 051
第四節(jié) 初乳的其他功能 051
一、預(yù)防過(guò)敏性疾病和食物不耐受 052
二、減輕新生兒黃疸 052
三、初乳和眼部感染 052
四、初乳和T 細(xì)胞活化 052
五、生長(zhǎng)和組織修復(fù)因子 053

第四章 母乳喂養(yǎng)對(duì)嬰兒的益處 056
**節(jié) 母乳營(yíng)養(yǎng)豐富，易于嬰兒消化吸收 056
第二節(jié) 我國(guó)嬰兒母乳喂養(yǎng)狀況 057
一、我國(guó)母乳喂養(yǎng)的總體趨勢(shì) 057
二、城鄉(xiāng)差別 058
三、地域與種族差異 059
四、乳母的年齡 059
第三節(jié) 喂養(yǎng)方式與嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系 059
一、與嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系 060
二、與兒童超重和肥胖的關(guān)系 061
三、與認(rèn)知、行為、氣質(zhì)及運(yùn)動(dòng)發(fā)育的關(guān)系 061
四、嬰兒期母乳喂養(yǎng)與兒童認(rèn)知和行為發(fā)育的關(guān)系 062
五、嬰兒期母乳喂養(yǎng)與兒童氣質(zhì)發(fā)展的關(guān)系 062
第四節(jié) 母乳喂養(yǎng)與兒童疾病易感性的關(guān)系 063
一、與呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)感染性疾病的關(guān)系 063
二、與過(guò)敏性疾病的關(guān)系 064
三、與兒童牙齒健康和發(fā)育的關(guān)系 067
四、與貧血和佝僂病的關(guān)系 068
五、對(duì)嬰幼兒死亡率的影響 069

第五章 我國(guó)人乳營(yíng)養(yǎng)成分的研究 074
**節(jié) 乳母營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)乳汁營(yíng)養(yǎng)成分影響的早期研究 074
一、乳母膳食與乳汁營(yíng)養(yǎng)狀況 074
二、營(yíng)養(yǎng)狀況、乳成分、泌乳量與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育 075
三、母乳中的無(wú)機(jī)鹽和維生素含量 075
第二節(jié) 我國(guó)已開(kāi)展的人乳營(yíng)養(yǎng)成分研究 076
一、我國(guó)母乳營(yíng)養(yǎng)成分的區(qū)域性研究 076
二、我國(guó)已經(jīng)開(kāi)展的母乳營(yíng)養(yǎng)成分相關(guān)的其他研究 076
三、母乳中脂肪和脂肪酸含量的研究 077
四、母乳中抗氧化和抗感染因子的研究 077
第三節(jié) 國(guó)內(nèi)開(kāi)展的相關(guān)母乳成分研究 078
第四節(jié) 人乳成分研究展望 079
一、組學(xué)研究 079
二、免疫活性成分研究 079
三、生長(zhǎng)發(fā)育相關(guān)的生長(zhǎng)因子研究 079
四、人乳低聚糖類調(diào)節(jié)腸道功能的研究 080
五、人乳樣品儲(chǔ)存時(shí)間和條件研究 080
六、母乳喂養(yǎng)兒營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量的研究 080
七、關(guān)注人乳中環(huán)境污染物 081

第六章 嬰兒攝乳量及其測(cè)量方法學(xué) 083
**節(jié) 嬰兒攝乳量測(cè)量方法 083
一、稱重法 084
二、穩(wěn)定同位素氘標(biāo)水法 084
三、抽吸法 085
第二節(jié) 嬰兒攝乳量的計(jì)算 086
第三節(jié) 目前國(guó)際普遍使用的嬰兒攝乳量 088
第四節(jié) 影響乳汁產(chǎn)量和轉(zhuǎn)移的因素 088
一、嬰兒因素 089
二、乳母因素 090

第二篇 宏量營(yíng)養(yǎng)素 / 097
一、蛋白質(zhì) 097
二、脂肪 097
三、碳水化合物 098

第七章 蛋白質(zhì) 099
**節(jié) 人乳蛋白質(zhì)組成及含氮化合物 099
一、種類 099
二、乳清蛋白與酪蛋白比值 100
三、含氮化合物 101
四、營(yíng)養(yǎng)與生理作用 102
五、影響因素 104
第二節(jié) 酪蛋白 105
一、膠束 106
二、β-酪蛋白 107
三、κ-酪蛋白 107
四、人乳酪蛋白的生理意義 107
第三節(jié) 乳清蛋白 108
一、α-乳清蛋白 109
二、乳球蛋白 109
三、骨橋蛋白 110
四、乳脂肪球膜蛋白 110
五、其他蛋白質(zhì) 110
第四節(jié) 人乳中其他蛋白質(zhì)以及非蛋白氮 111
一、人乳中酶類 111
二、人乳中的激素 113
三、人乳中非蛋白氮化合物 113
第五節(jié) 人乳蛋白質(zhì)測(cè)定方法 113
一、總蛋白質(zhì)含量 114
二、不同蛋白質(zhì)組分的測(cè)定 114
第六節(jié) 展望 115

第八章 氨基酸含量及分析方法 119
**節(jié) 人乳中氨基酸分析的常用方法 119
一、氨基酸自動(dòng)分析法 120
二、高效液相色譜法 120
三、氣相色譜法 121
第二節(jié) 人乳中氨基酸含量 121
一、人乳中游離氨基酸和總氨基酸含量 122
二、人乳中必需氨基酸的含量 122
三、人乳中條件必需氨基酸和非必需氨基酸的含量 123
第三節(jié) 影響人乳中氨基酸含量的因素 125
一、早產(chǎn)與足月的差異 125
二、哺乳階段的影響 126
三、地區(qū)差異 126
第四節(jié) 展望 126

第九章 α-乳清蛋白 129
**節(jié) 一般特征 129
一、富含人體必需氨基酸 129
二、色氨酸 130
三、半胱氨酸 130
第二節(jié) 含量與測(cè)定方法 131
一、含量 131
二、測(cè)定方法 131
三、影響因素 132
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)作用 132
一、參與乳腺細(xì)胞中乳糖合成 133
二、抗菌、免疫調(diào)節(jié)和促進(jìn)腸道健康作用 133
三、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收 133
第四節(jié) 展望 134

第十章 β酪蛋白 137
**節(jié) β-酪蛋白的一般特征 137
一、人乳β-酪蛋白 137
二、人乳與牛乳β-酪蛋白的比較 138
第二節(jié) β-酪蛋白含量和測(cè)定方法 138
第三節(jié) β-酪蛋白的營(yíng)養(yǎng)學(xué)作用 139
一、促進(jìn)鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)的吸收 139
二、生物活性肽的來(lái)源 140
第四節(jié) 展望 142

第十一章 骨橋蛋白 145
**節(jié) 骨橋蛋白的一般特性 145
第二節(jié) 骨橋蛋白的含量及影響因素 146
第三節(jié) 骨橋蛋白的功能 147
一、參與乳腺的發(fā)育和分化 147
二、與乳鐵蛋白等協(xié)同參與免疫功能發(fā)育 147
三、其他功能 148
第四節(jié) 骨橋蛋白在嬰兒配方食品中的應(yīng)用效果 148
一、動(dòng)物實(shí)驗(yàn) 148
二、喂養(yǎng)試驗(yàn) 149
第五節(jié) 骨橋蛋白檢測(cè)方法 149
第六節(jié) 展望 150

第十二章 乳脂肪球膜 153
**節(jié) 乳脂肪球及膜結(jié)構(gòu) 153
第二節(jié) 乳脂肪球膜的主要成分 155
一、磷脂種類和含量 155
二、乳脂肪球膜蛋白組學(xué)測(cè)定 157
第三節(jié) 乳脂肪球膜生理功能 157
一、抗菌/抗病毒/抑菌作用 157
二、調(diào)節(jié)免疫和促進(jìn)腸道發(fā)育成熟 158
三、與學(xué)習(xí)認(rèn)知功能的關(guān)系 158
四、補(bǔ)充MFGM 的臨床喂養(yǎng)試驗(yàn) 158
第四節(jié) 展望 159
展開(kāi)全部

人乳成分——存在形式、含量、功能、檢測(cè)方法(第二版) 作者簡(jiǎn)介

蔭士安，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所，研究員，1997年入選國(guó)家跨世紀(jì)百千萬(wàn)人才工程，享受政府特殊津貼；2002-2012年，任中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任委員，中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)理事，國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員；獲獎(jiǎng)情況，分別獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)（4），衛(wèi)生部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)（4），中華醫(yī)學(xué)二等獎(jiǎng)（1），浙江省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)（2），山東省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)（2），浙江省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)（2.）等。主編或主譯人衛(wèi)出版學(xué)術(shù)專著2部，翻譯原著3部。完成國(guó)家及省部級(jí)課題10余項(xiàng)。

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