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公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)(第2版)(高等職業(yè)教育藥學(xué)類與食品藥品類專業(yè)第四輪教材)

公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)(第2版)(高等職業(yè)教育藥學(xué)類與食品藥品類專業(yè)第四輪教材)

出版社：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社出版時(shí)間：2022-04-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 312
中 圖 價(jià):¥36.5(6.3折) 定價(jià)  ¥58.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)(第2版)(高等職業(yè)教育藥學(xué)類與食品藥品類專業(yè)第四輪教材) 版權(quán)信息

公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)(第2版)(高等職業(yè)教育藥學(xué)類與食品藥品類專業(yè)第四輪教材) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)是醫(yī)學(xué)類、健康類專業(yè)學(xué)生推薦的一項(xiàng)專業(yè)素質(zhì)，尤其是人口老齡化挑戰(zhàn)和二孩政策實(shí)施后，公共營(yíng)養(yǎng)知識(shí)對(duì)于一般公共營(yíng)養(yǎng)、特定人群營(yíng)養(yǎng)和人們的健康飲食配置，必將發(fā)揮越來(lái)越大的作用。本冊(cè)《公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材，除保留了既往此類教材中很好部分以外，我們?cè)谔囟ㄈ巳旱臓I(yíng)養(yǎng)、膳食指南與食譜編制、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與干預(yù)等部分進(jìn)行了較大的創(chuàng)新，教材編寫內(nèi)容與人才培養(yǎng)目標(biāo)更加一致、與特定人群營(yíng)養(yǎng)配置更加貼近、與理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用更加契合。

公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)(第2版)(高等職業(yè)教育藥學(xué)類與食品藥品類專業(yè)第四輪教材) 目錄

１**章 緒論 １ **節(jié) 公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念 ２ 一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)定義 ２ 二、公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)定義 ２ 三、二者的聯(lián)系與區(qū)別 ２ 四、公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的特征 ３ 第二節(jié) 公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀 ３ 一、國(guó)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷史 ４ 二、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷史 ５ 三、營(yíng)養(yǎng)學(xué)分支學(xué)科 ６ 第三節(jié) 公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的工作目的、內(nèi)容和 方法 ６ 一、公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的工作目的 ７ 二、公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的工作內(nèi)容 ７ 三、公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的工作方法 ８ 第四節(jié) 公共營(yíng)養(yǎng)與健康 ８ 一、人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要 ８ 二、營(yíng)養(yǎng)與人口素質(zhì) ８ 三、營(yíng)養(yǎng)與形態(tài)發(fā)育 ９ 四、營(yíng)養(yǎng)與智力發(fā)育 １０ 五、營(yíng)養(yǎng)與心理行為發(fā)育 １０ 六、營(yíng)養(yǎng)與畸形 １１ 七、營(yíng)養(yǎng)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展 １３ 第二章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) １３ **節(jié) 能量 １４ 一、能量來(lái)源及單位 １５ 二、能量消耗 １６ 三、能量的膳食參考攝入量與食物來(lái)源 １７ 第二節(jié) 蛋白質(zhì) １７ 一、蛋白質(zhì)的組成、分類及相關(guān)概念 １８ 二、蛋白質(zhì)的平衡 １９ 三、蛋白質(zhì)的生理功能 １９ 四、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) ２３ 五、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 ２３ 六、人體蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) ２４ 七、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源 ２５ 第三節(jié) 脂類 ２５ 一、脂類的分類 ２６ 二、脂類的生理功能 ２７ 三、食物脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) ２８ 四、脂肪的食物來(lái)源 ２８ 第四節(jié) 碳水化合物 ２８ 一、碳水化合物的分類 ３０ 二、血糖生成指數(shù) ３１ 三、碳水化合物的生理功能 ３２ 四、碳水化合物的食物來(lái)源 ３３ 第五節(jié) 礦物質(zhì) ３３ 一、概述 ３４ 二、常量元素 ４３ 三、微量元素 ５２ 第六節(jié) 維生素 ５２ 一、概述 ５３ 二、脂溶性維生素 ５９ 三、水溶性維生素 ６７ 四、類維生素 ６９ 第七節(jié) 水和其他膳食成分 ６９ 一、水 ７０ 二、植物化學(xué)物 ７４ 第三章 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn) ７５ **節(jié) 需要量與攝入量 ７５ 一、營(yíng)養(yǎng)素需要量 ７５ 二、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 ７６ 第二節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素與參考攝入量標(biāo)準(zhǔn) ７６ 一、平均需要量 ７６ 二、推薦攝入量 ７７ 三、適宜攝入量 ７７ 四、可耐受優(yōu)選攝入量 ７８ 五、宏量營(yíng)養(yǎng)素的可接受范圍 ７８ 六、預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量 ７８ 七、特定建議值 ８５ 第三節(jié) 用膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn) 評(píng)價(jià)膳食 ８５ 一、用膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量評(píng)價(jià)個(gè)體攝 入量 ８６ 二、評(píng)價(jià)群體攝入量 ８８ 三、用ＤＲＩｓ 評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量方面應(yīng)加強(qiáng)研究 的課題 ９１ 第四章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ９１ **節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià) ９１ 一、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相對(duì)性 ９２ 二、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定方法與意義 ９３ 三、營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率 ９４ 第二節(jié) 糧食類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ９４ 一、谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ９５ 二、薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ９５ 第三節(jié) 豆類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ９６ 一、大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ９６ 二、豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)因子 ９６ 三、豆類的合理使用 ９７ 第四節(jié) 果蔬類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ９７ 一、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及特點(diǎn) ９９ 二、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及特點(diǎn) １００ 第五節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 １００ 一、畜禽肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 １０１ 二、水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 １０２ 三、乳及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 １０５ 四、蛋類及其加工品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 １０８ 第五章 膳食指南與食譜編制 １０８ **節(jié) 膳食指南 １０９ 一、膳食結(jié)構(gòu) １１１ 二、合理營(yíng)養(yǎng) １１３ 三、膳食指南 １１４ 四、膳食寶塔 １１７ 第二節(jié) 食譜編制 １１７ 一、概述 １１９ 二、個(gè)人食譜編制 １２４ 三、食譜評(píng)價(jià)與調(diào)整 １２６ 四、食物交換份法設(shè)計(jì)食譜 １３５ 第六章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià) １３６ **節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查概述 １３７ 一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)的目的 １３７ 二、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容 １３８ 第二節(jié) 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià) １３８ 一、膳食調(diào)查的目的 １３８ 二、膳食調(diào)查方法 １４２ 三、膳食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià) １４５ 第三節(jié) 體格檢查與評(píng)價(jià) １４５ 一、成.人體格檢查 １４９ 二、兒童體質(zhì)檢測(cè) １５１ 第四節(jié) 實(shí)驗(yàn)室檢查與評(píng)價(jià) １５１ 一、實(shí)驗(yàn)室檢查的方法 １５１ 二、實(shí)驗(yàn)室檢查診斷標(biāo)準(zhǔn) １５４ 第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)缺乏病的臨床檢查 １５４ 一、營(yíng)養(yǎng)缺乏病 １５４ 二、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷 １５４ 三、常見(jiàn)體征與營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的關(guān)系 １５８ 第七章 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) １５８ **節(jié) 國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的介紹 １５９ 一、概述 １６１ 二、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng) １６４ 三、國(guó)外營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng) １６６ 第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容 １６７ 一、用于制定國(guó)家發(fā)展規(guī)劃及政策 １６７ 二、用于營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃 １６８ 三、用于監(jiān)測(cè)與膳食有關(guān)的慢性病危險(xiǎn)因素 １６８ 四、用于預(yù)警和干預(yù)規(guī)劃 １７０ 第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的工作程序 １７１ 一、監(jiān)測(cè)人群的確定和監(jiān)測(cè)點(diǎn)的選取 １７１ 二、確定監(jiān)測(cè)指標(biāo) １７４ 三、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的收集 １７５ 四、監(jiān)測(cè)資料分析和利用 １７９ 第八章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng) １７９ **節(jié) 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)概述 １８０ 一、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的概念 １８０ 二、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的目的 １８０ 三、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)容 １８０ 四、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 １８２ 第二節(jié) 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的工作方法、程序和步驟 １８２ 一、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的工作方法 １８４ 二、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的工作程序和步驟 １８５ 第三節(jié) 社區(qū)動(dòng)員 １８５ 一、社區(qū)開(kāi)發(fā) １８６ 二、社區(qū)參與 １８６ 第四節(jié) 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)診斷(社區(qū)需求評(píng)估) １８６ 一、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)診斷的概念 １８６ 二、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)診斷的目的與意義 １８７ 三、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)診斷的內(nèi)容 １８８ 四、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)診斷的程序和步驟 １８８ 第五節(jié) 保障居民營(yíng)養(yǎng)的政策與措施 １８９ 一、保障我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況的基本原則 １９０ 二、保障我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況的政策策略 １９１ 三、保障我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況的重大行動(dòng) １９５ 第九章 特定人群的營(yíng)養(yǎng) １９６ **節(jié) 孕婦營(yíng)養(yǎng) １９６ 一、孕期婦女的生理特點(diǎn) １９９ 二、孕期婦女的營(yíng)養(yǎng)需要 ２０２ 三、孕期營(yíng)養(yǎng)不良的影響 ２０３ 四、孕期的合理膳食原則 ２０４ 第二節(jié) 乳母營(yíng)養(yǎng) ２０４ 一、哺乳期的生理特點(diǎn) ２０４ 二、哺乳對(duì)母親健康的影響 ２０５ 三、乳母的營(yíng)養(yǎng)需要 ２０６ 四、乳母的合理膳食原則 ２０８ 第三節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng) ２０８ 一、嬰幼兒的生理特點(diǎn) ２０９ 二、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要 ２１２ 三、嬰幼兒喂養(yǎng)要求 ２１６ 第四節(jié) 兒童青少年?duì)I養(yǎng) ２１６ 一、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng) ２１８ 二、學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食 ２２１ 第五節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng) ２２１ 一、老年人的生理變化 ２２３ 二、老年人的營(yíng)養(yǎng)需要 ２２４ 三、老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 ２２５ 四、老年人的合理膳食 ２２８ 第十章 營(yíng)養(yǎng)干預(yù) ２２８ **節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與健康信息的收集 ２２９ 一、營(yíng)養(yǎng)與健康信息的主要內(nèi)容 ２３０ 二、營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集方法 ２３３ 三、營(yíng)養(yǎng)與健康信息調(diào)查表的設(shè)計(jì)與應(yīng)用 ２３６ 四、營(yíng)養(yǎng)與健康檔案的建立和管理 ２３８ 第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)與實(shí)施 ２３８ 一、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的意義 ２３９ 二、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的措施 ２４４ 第十一章 營(yíng)養(yǎng)教育 ２４４ **節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育概述 ２４５ 一、概念 ２４５ 二、主要對(duì)象 ２４５ 三、主要內(nèi)容 ２４６ 四、營(yíng)養(yǎng)工作者需要具備的技能 ２４６ 五、目的和意義 ２４７ 第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)傳播 ２４７ 一、傳播概述 ２４８ 二、傳播分類 ２４９ 三、傳播方法 ２５０ 四、傳播原則 ２５１ 第三節(jié) 傳播技巧在營(yíng)養(yǎng)教育中的應(yīng)用 ２５１ 一、健康咨詢 ２５５ 二、健康科普講座技巧 ２５８ 三、營(yíng)養(yǎng)傳播材料的制作及使用 ２６１ 第四節(jié) 飲食行為改變理論 ２６１ 一、飲食健康相關(guān)行為 ２６１ 二、行為改變理論 ２６３ 三、飲食行為干預(yù)技術(shù) ２６４ 第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)計(jì)劃制定 ２６４ 一、健康教育診斷 ２６５ 二、確定優(yōu)先干預(yù)行為 ２６６ 三、制定干預(yù)策略 ２６７ 四、制定干預(yù)方案 ２６８ 五、干預(yù)效果評(píng)價(jià) ２６９ 六、干預(yù)方案制定注意事項(xiàng) ２７１ 第十二章 食物營(yíng)養(yǎng)政策與法規(guī) ２８２ 實(shí)訓(xùn) ２８２ 實(shí)訓(xùn)一 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn) ２８３ 實(shí)訓(xùn)二 利用食物交換份法計(jì)算食譜 ２８６ 實(shí)訓(xùn)三 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià) ２９０ 實(shí)訓(xùn)四 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康調(diào)查 ２９１ 實(shí)訓(xùn)五 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo) ２９４ 實(shí)訓(xùn)六 老年糖尿病患者的飲食設(shè)計(jì) ２９６ 實(shí)訓(xùn)七 營(yíng)養(yǎng)教育
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公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)(第2版)(高等職業(yè)教育藥學(xué)類與食品藥品類專業(yè)第四輪教材) 作者簡(jiǎn)介

周建軍，三級(jí)研究員，重慶市健康教育領(lǐng)軍人物，重慶市萬(wàn)州區(qū)第五屆學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，重慶市第五屆黨代會(huì)代表，重慶三峽醫(yī)藥高等專科學(xué)校黨委書(shū)記。先后主持主研省部級(jí)及以上科研項(xiàng)目30余項(xiàng)。作為負(fù)責(zé)人分別獲得***教學(xué)成果二等獎(jiǎng)、全國(guó)衛(wèi)生職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)，重慶市人民政府高等教育教學(xué)成果一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)，重慶市首屆教育綜合改革試點(diǎn)成果三等獎(jiǎng)等國(guó)家及省部級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)5項(xiàng)。主編國(guó)家規(guī)劃教材、創(chuàng)新等教材15部，《社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)》入選國(guó)家“十二五”規(guī)劃教材，出版專著2部。在《中國(guó)高教研究》CSSCI等權(quán)威學(xué)術(shù)核心期刊發(fā)表論文20余篇。

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