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飯店管理概論

出版社：東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社出版時(shí)間：2022-02-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 334頁
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飯店管理概論 版權(quán)信息

飯店管理概論 內(nèi)容簡介

本書是“十一五”規(guī)劃教材和“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書特點(diǎn)是“實(shí)用、面寬、重基”，不但從形式上去表現(xiàn)飯店管理全貌，而且從本質(zhì)上去揭示飯店管理的規(guī)律，使學(xué)生在今后的工作中有發(fā)展的后勁。本書適用于旅游院校大專學(xué)生，也可作為本科生、崗位培訓(xùn)的輔助教材，還可作為飯店管理者實(shí)際工作的參考書。
本次修訂力爭能夠反映社會(huì)和飯店的變化，也為了適應(yīng)近幾年來高職高專旅游管理專業(yè)的教育改革的需要。突出以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1.為貫徹落實(shí)*《職業(yè)院校教材管理辦法》（教材〔2019〕3號） 的通知，體現(xiàn)習(xí)近平總書記關(guān)于“使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”的精神與要求，將前六版各章“學(xué)習(xí)目標(biāo)”的“職業(yè)道德”子目標(biāo)、章內(nèi)“職業(yè)道德與企業(yè)倫理”專欄和章后“基本訓(xùn)練”中的“善惡研判”題型，升級為“課程思政”，以期引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。
2.盡量全方位地體現(xiàn)飯店業(yè)對新科技的應(yīng)用，特別是互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、平臺(tái)經(jīng)濟(jì)在飯店業(yè)的應(yīng)用。同時(shí)，適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng) 教育”的發(fā)展趨勢，各章增加了二維碼數(shù)字資源，讀者掃碼即可閱讀或觀看。本書是“十一五”規(guī)劃教材和“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書特點(diǎn)是“實(shí)用、面寬、重基”，不但從形式上去表現(xiàn)飯店管理全貌，而且從本質(zhì)上去揭示飯店管理的規(guī)律，使學(xué)生在今后的工作中有發(fā)展的后勁。本書適用于旅游院校大專學(xué)生，也可作為本科生、崗位培訓(xùn)的輔助教材，還可作為飯店管理者實(shí)際工作的參考書。
本次修訂力爭能夠反映社會(huì)和飯店的變化，也為了適應(yīng)近幾年來高職高專旅游管理專業(yè)的教育改革的需要。突出以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1.為貫徹落實(shí)*《職業(yè)院校教材管理辦法》（教材〔2019〕3號） 的通知，體現(xiàn)習(xí)近平總書記關(guān)于“使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”的精神與要求，將前六版各章“學(xué)習(xí)目標(biāo)”的“職業(yè)道德”子目標(biāo)、章內(nèi)“職業(yè)道德與企業(yè)倫理”專欄和章后“基本訓(xùn)練”中的“善惡研判”題型，升級為“課程思政”，以期引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。
2.盡量全方位地體現(xiàn)飯店業(yè)對新科技的應(yīng)用，特別是互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、平臺(tái)經(jīng)濟(jì)在飯店業(yè)的應(yīng)用。同時(shí)，適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng) 教育”的發(fā)展趨勢，各章增加了二維碼數(shù)字資源，讀者掃碼即可閱讀或觀看。
3.更貼近高職高專學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)，在傳授學(xué)生系統(tǒng)的飯店管理理論的同時(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。
4.引入了一些理論，使飯店管理的相關(guān)理論更加完善。
5.將理論聯(lián)系實(shí)際作為全書編寫的指導(dǎo)思想，在每一章中加入很多實(shí)操性比較強(qiáng)的內(nèi)容，幫助學(xué)生樹立實(shí)操性的思維，以期對解決今后工作中的實(shí)際問題有所幫助。
6.刪減了一部分已經(jīng)過時(shí)的、不適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的內(nèi)容，增加了反映飯店業(yè)發(fā)展的內(nèi)容。

飯店管理概論 目錄

第1 章飯店和飯店的業(yè)務(wù)特點(diǎn)／1
■ 學(xué)習(xí)目標(biāo)／1
1.1 飯店／2
1.2 飯店的業(yè)務(wù)特點(diǎn)／19
■ 本章概要／31
■ 基本訓(xùn)練／32
第2 章飯店的社會(huì)性和社會(huì)聯(lián)系／35
■ 學(xué)習(xí)目標(biāo)／35
2.1 飯店的社會(huì)性／36
2.2 飯店的社會(huì)聯(lián)系／41
■ 本章概要／46
■ 基本訓(xùn)練／46
第3 章飯店管理的含義和要素／49
■ 學(xué)習(xí)目標(biāo)／49
3.1 飯店管理的含義／50
3.2 飯店管理的五大要素／53
■ 本章概要／62
■ 基本訓(xùn)練／62
第4 章飯店管理的內(nèi)容框架／65
■ 學(xué)習(xí)目標(biāo)／65
4.1 飯店管理綱要／66
4.2 飯店前臺(tái)管理者的管理職責(zé)／75
■ 本章概要／83
■ 基本訓(xùn)練／83
第5 章飯店組織管理／86
■ 學(xué)習(xí)目標(biāo)／86
5.1 組織原則和組織結(jié)構(gòu)／87
5.2 組織管理的內(nèi)容和組織制度／98
■ 本章概要／110
■ 基本訓(xùn)練／111
第6 章飯店服務(wù)質(zhì)量管理／114
■ 學(xué)習(xí)目標(biāo)／114
6.1 飯店服務(wù)質(zhì)量概述／116
6.2 飯店服務(wù)質(zhì)量管理流程及評價(jià)／124
■ 本章概要／140
■ 基本訓(xùn)練／141
第7 章飯店人力資源管理／143
■ 學(xué)習(xí)目標(biāo)／143
7.1 飯店人力資源管理概述／145
7.2 飯店人力資源的開發(fā)／150
7.3 飯店人力資源的利用／158
7.4 員工激勵(lì)／162
■ 本章概要／167
■ 基本訓(xùn)練／168
第8 章飯店公共關(guān)系／170
■ 學(xué)習(xí)目標(biāo)／170
81 飯店公共關(guān)系概述／172
8.2 飯店公共關(guān)系活動(dòng)領(lǐng)域分析／179
8.3 飯店CIS／199
■ 本章概要／205
■ 基本訓(xùn)練／206
第9 章飯店?duì)I銷管理／214
■ 學(xué)習(xí)目標(biāo)／214
9.1 飯店?duì)I銷活動(dòng)概述／216
9.2 飯店?duì)I銷STP戰(zhàn)略／221
9.3 飯店?duì)I銷組合策略／229
9.4 飯店?duì)I銷理念和營銷技巧／242
■ 本章概要／261
■ 基本訓(xùn)練／262
第10 章飯店物資管理／266
■ 學(xué)習(xí)目標(biāo)／266
10.1 飯店物資管理概況／267
10.2 飯店物資定額管理／275
10.3 飯店物資采購管理／283
10.4 飯店物資驗(yàn)收管理／289
10.5 飯店物資倉儲(chǔ)管理／290
10.6 飯店物資發(fā)放管理／294
■ 本章概要／297
■ 基本訓(xùn)練／298
第11 章飯店設(shè)備管理／302
■ 學(xué)習(xí)目標(biāo)／302
11.1 飯店設(shè)備和設(shè)備管理／304
11.2 飯店設(shè)備資產(chǎn)管理／311
11.3 飯店設(shè)備的全員管理／318
11.4 飯店設(shè)備的維修／321
11.5 飯店能源管理／325
■ 本章概要／332
■ 基本訓(xùn)練／332
主要參考書目／335
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