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食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)

作者：魏子淏
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2022-05-01
開本： 其他 頁數(shù)： 368
中 圖 價:¥96.0(7.5折) 定價  ¥128.0 登錄后可看到會員價
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食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng) 版權(quán)信息

食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng) 內(nèi)容簡介

食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)是食品科學(xué)的重要組成部分，順應(yīng)了新食品時代的發(fā)展潮流。本書聚焦國內(nèi)外研究熱點，系統(tǒng)介紹了各種食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)，包含基本原理、制備方法、應(yīng)用實例和發(fā)展前景等內(nèi)容。 全書共12章，**章是對食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的概述；二至十一章分別對十種食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)進(jìn)行了詳盡闡述；第十二章揭示了當(dāng)今食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)面臨的問題和挑戰(zhàn)，并對其發(fā)展趨勢提出新的見解。 作為一本食品科學(xué)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)專著，本書適合作為高等院校食品科學(xué)與工程類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書，也可供食品行業(yè)的科研人員和管理人員閱讀參考。

食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng) 目錄

**章　食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)概論

**節(jié)　食品營養(yǎng)素的概述與分類

一、食品營養(yǎng)素的概述

二、食品營養(yǎng)素的分類

第二節(jié)　食品營養(yǎng)素應(yīng)用的困難與食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的意義

一、食品營養(yǎng)素應(yīng)用的困難

二、食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的意義

第三節(jié)　食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的定義與分類

一、食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的定義

二、食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)構(gòu)建材料

三、不同類型的活性物質(zhì)遞送體系

第四節(jié)　食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的總體研究現(xiàn)狀

一、總體研究現(xiàn)狀

二、困難

參考文獻(xiàn)


第二章　食品級納米乳液與微乳液

**節(jié)　食品級納米乳液與微乳液的概述與制備

一、食品級納米乳液的概述與制備

二、食品級微乳液的概述與制備

三、食品級納米乳液和微乳液的區(qū)別

第二節(jié)　納米乳液與營養(yǎng)素遞送

一、納米乳液遞送營養(yǎng)素

二、納米乳液遞送營養(yǎng)素的應(yīng)用

第三節(jié)　多層納米乳液與營養(yǎng)素遞送

一、多層納米乳液的概述

二、多層納米乳液遞送營養(yǎng)素

第四節(jié)　多重納米乳液與營養(yǎng)素遞送

一、多重納米乳液的概述

二、多重納米乳液遞送營養(yǎng)素

第五節(jié)　微乳液與營養(yǎng)素遞送

一、微乳液遞送營養(yǎng)素

二、微乳液遞送營養(yǎng)素的應(yīng)用

參考文獻(xiàn)


第三章　食品級皮克林乳液

**節(jié)　食品級皮克林乳液的概述與制備

一、食品級皮克林乳液的概述

二、食品級固體顆粒

三、影響皮克林乳液穩(wěn)定性的因素

四、皮克林乳液的失穩(wěn)

五、皮克林乳液的制備方法

第二節(jié)　皮克林乳液與營養(yǎng)素遞送

一、皮克林乳液與營養(yǎng)素遞送的概述

二、皮克林乳液遞送營養(yǎng)素的種類與作用

三、負(fù)載營養(yǎng)素的皮克林乳液的消化行為

四、皮克林乳液遞送營養(yǎng)素的優(yōu)勢

第三節(jié)　雙重皮克林乳液與營養(yǎng)素遞送

一、雙重皮克林乳液的概述

二、雙重皮克林乳液用于營養(yǎng)素遞送的優(yōu)勢

三、雙重皮克林乳液與常見營養(yǎng)素的遞送

第四節(jié)　皮克林乳液基可食用膜與營養(yǎng)素遞送

一、皮克林乳液基可食用膜的概述

二、皮克林乳液基可食用膜的制備方法

三、皮克林乳液基可食用膜的性能表征

四、皮克林乳液基可食用膜與營養(yǎng)素遞送

第五節(jié)　皮克林乳液基遞送體系在食品行業(yè)中的應(yīng)用展望

參考文獻(xiàn)


第四章　食品級油凝膠

**節(jié)　食品級油凝膠的概述

一、食品級油凝膠的概念

二、食品級油凝膠的分類

三、影響油凝膠結(jié)構(gòu)的因素

第二節(jié)　食品級油凝膠的制備方法

一、直接法

二、間接法

第三節(jié)　食品級油凝膠與營養(yǎng)素遞送

一、裝載和釋放營養(yǎng)素

二、提高營養(yǎng)素的生物利用率

三、油凝膠的消化代謝

四、營養(yǎng)素對油凝膠的影響

第四節(jié)　新型油凝膠基遞送體系

一、油凝膠基皮克林乳液

二、油凝膠基納米乳液

三、油凝膠-水凝膠混合凝膠

參考文獻(xiàn)


第五章　食品級納米顆粒

**節(jié)　食品級納米顆粒的概述與分類

一、食品級納米顆粒的概述

二、食品級納米顆粒的分類

?二節(jié)　聚合物納米顆粒與營養(yǎng)素遞送

一、聚合物納米顆粒的制備方法

二、多糖基聚合物納米顆粒與營養(yǎng)素遞送

三、蛋白質(zhì)基聚合物納米顆粒與營養(yǎng)素遞送

四、多糖-蛋白質(zhì)復(fù)合聚合物納米顆粒與營養(yǎng)素遞送

第三節(jié)　核殼結(jié)構(gòu)納米顆粒與營養(yǎng)素遞送

一、核殼結(jié)構(gòu)納米顆粒的制備方法

二、核殼結(jié)構(gòu)納米顆粒與營養(yǎng)素遞送

三、影響核殼結(jié)構(gòu)納米顆粒營養(yǎng)素生物利用率的因素

第四節(jié)　固體脂質(zhì)納米顆粒與營養(yǎng)素遞送

一、固體脂質(zhì)納米顆粒的制備方法

二、固體脂質(zhì)納米顆粒的組成成分

三、固體脂質(zhì)納米顆粒在食品中的應(yīng)用

參考文獻(xiàn)


第六章　食品級脂質(zhì)體

**節(jié)　食品級脂質(zhì)體的概述

一、食品級脂質(zhì)體的基本特性

二、脂質(zhì)體的分類

三、食品級脂質(zhì)體的形成機(jī)制

四、食品級脂質(zhì)體的基本組成

五、脂質(zhì)體自身存在的限制及對脂質(zhì)體的修飾

第二節(jié)　食品級脂質(zhì)體的制備方法

一、傳統(tǒng)方法

二、現(xiàn)代方法

第三節(jié)　食品級脂質(zhì)體與營養(yǎng)素遞送

一、脂質(zhì)體與營養(yǎng)素遞送

二、食品級脂質(zhì)體負(fù)載營養(yǎng)素的方法

三、胃腸道內(nèi)的消化行為

四、被包埋營養(yǎng)素的釋放

五、負(fù)載營養(yǎng)素的脂質(zhì)體在食品工業(yè)中的應(yīng)用

六、食品級脂質(zhì)體遞送營養(yǎng)素的挑戰(zhàn)及未來展望

參考文獻(xiàn)


第七章　食品級納米膠囊與微膠囊

**節(jié)　食品級納米膠囊的概述與制備

一、食品級納米膠囊的概述

二、食品級納米膠囊的制備方法

第二節(jié)　食品級納米膠囊與營養(yǎng)素遞送

一、脂質(zhì)基納米膠囊與營養(yǎng)遞送

二、多糖基納米膠囊與營養(yǎng)遞送

三、蛋白質(zhì)基納米膠囊與營養(yǎng)遞送

第三節(jié)　食品級納米膠囊遞送營養(yǎng)素的應(yīng)用

一、水果保鮮 .

二、天然食品防腐劑

第四節(jié)　食品級微膠囊的概述與制備

一、食品級微膠囊的概述

二、食品級微膠囊的制備方法

第五節(jié)　食品級微膠囊與營養(yǎng)素遞送

一、脂質(zhì)基微膠囊與營養(yǎng)素遞送

二、多糖基微膠囊與營養(yǎng)素遞送

三、蛋白質(zhì)基微膠囊與營養(yǎng)素遞送

第六節(jié)　食品級微膠囊遞送營養(yǎng)素的應(yīng)用

一、功能性酸乳的開發(fā)

二、果汁的應(yīng)用

三、促進(jìn)益生菌在胃腸道中的消化和釋放

參考文獻(xiàn)


第八章　食品級水凝膠

**節(jié)　水凝膠的概述

一、交聯(lián)類型

二、水凝膠的分類與構(gòu)建

第二節(jié)　營養(yǎng)素的遞送

一、營養(yǎng)素的封裝和釋放

二、水凝膠作為營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的優(yōu)點

三、負(fù)載營養(yǎng)素的水凝膠在食品中的應(yīng)用

參考文獻(xiàn)


第九章　食品級分子復(fù)合物

**節(jié)　食品級分子復(fù)合物的概述與制備

一、食品級分子復(fù)合物的概述

二、食品級分子復(fù)合物的制備方法

三、食品級分子復(fù)合物的表征方法

第二節(jié)　分子復(fù)合物與營養(yǎng)素遞送

一、營養(yǎng)素的消化吸收

二、食品級分子復(fù)合物

第三節(jié)　展望

一、選擇合適的生物大分子

二、全面系統(tǒng)地評價食品級分子復(fù)合物

三、開發(fā)新的制備和評價方法

四、加強商業(yè)應(yīng)用

參考文獻(xiàn)


第十章　食品級可食用膜

**節(jié)　可食用膜的概述與制備

一、可食用膜的概述

二、可食用膜的制備方法

第二節(jié)　可食用膜與營養(yǎng)素遞送

一、常見的可食用膜遞送的營養(yǎng)素

二、負(fù)載營養(yǎng)素的可食用膜功能性質(zhì)

三、負(fù)載營養(yǎng)素的可食用膜在食品中的應(yīng)用

第三節(jié)　納米乳液基可食用膜與營養(yǎng)素遞送

一、制備方法

二、負(fù)載營養(yǎng)素的納米乳液基可食用膜的功能特性

三、負(fù)載營養(yǎng)素的納米乳液基可食用膜在食品中的應(yīng)用

參考文獻(xiàn)


第十一章　食品級材料基氣凝膠

**節(jié)　食品級材料基氣凝膠的概述與制備

一、氣凝膠的性質(zhì)

二、食品級氣凝膠相比無機(jī)氣凝膠的優(yōu)勢

三、食品級氣凝膠的種類及特點

四、食品級氣凝膠的制備方法

第二節(jié)　食品級材料基氣凝膠與營養(yǎng)素遞送

一、營養(yǎng)素遞送機(jī)制

二、營養(yǎng)素的負(fù)載策略

三、營養(yǎng)素負(fù)載的影響因素

四、營養(yǎng)素釋放的影響因素

五、氣凝膠在營養(yǎng)素遞送方面的應(yīng)用

參考文獻(xiàn)


第十二章　食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的挑戰(zhàn)與展望

**節(jié)　現(xiàn)階段食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)面臨的挑戰(zhàn)

一、現(xiàn)階段食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)發(fā)展的概況

二、現(xiàn)階段食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)發(fā)展的挑戰(zhàn)

第二節(jié)　食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的未來展望

一、新型食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的設(shè)計

二、多種營養(yǎng)素共遞送

三、營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)在真實食品基質(zhì)中的應(yīng)用

四、營養(yǎng)素的釋放機(jī)制以及其后續(xù)的胃腸道行為的研究

參考文獻(xiàn)


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食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng) 節(jié)選

隨著人們對于食物的消費觀念從”吃得飽”到”吃得好”的逐步轉(zhuǎn)變，”營養(yǎng)素”這一概念開始逐漸走入人們的視野。相比于傳統(tǒng)食品，營養(yǎng)素強化的食品通常具有更高的營養(yǎng)價值和生理功效。而且，研究人員還可以設(shè)計各種不同的營養(yǎng)素強化食品來滿足不同人群（年齡、性別、職業(yè)、體重等）的差異化營養(yǎng)需求。但是，將營養(yǎng)素添加進(jìn)食物中面臨著許多挑戰(zhàn)，營養(yǎng)素可能與食物成分相互作用從而導(dǎo)致營養(yǎng)價值和生理功效降低，食物加工、貯藏和運輸過程中各種環(huán)境因素也會對營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值和生理功效造成損害。因此，有必要探索一種有效的方式來盡可能地保留營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值和生理功效，這對營養(yǎng)素強化食品的發(fā)展而言具有十分重要的意義。 應(yīng)用食品級遞送系統(tǒng)來封裝營養(yǎng)素是一種解決現(xiàn)?段營養(yǎng)素在強化食品中應(yīng)用所面臨的問題的有效手段。食品級營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)是一種能夠封裝營養(yǎng)素的可食性載體，不僅能夠有效保護(hù)營養(yǎng)素免受外界環(huán)境因素的損傷，還能避免營養(yǎng)素與食物成分之間的相互作用。此外，應(yīng)用遞送系統(tǒng)來封裝營養(yǎng)素能夠顯著提高營養(yǎng)素的生物利用率，而且，由于遞送系統(tǒng)對胃腸道環(huán)境條件敏感性的差異，被封裝于其中的營養(yǎng)素在胃腸道特定部位的靶向釋放也能夠?qū)崿F(xiàn)。食品級遞送系統(tǒng)的這些優(yōu)點使被封裝的營養(yǎng)素在強化食品中的營養(yǎng)價值和生理功效能得到更好的發(fā)揮，這對于開發(fā)更具應(yīng)用價值的營養(yǎng)強化食品具有積極意義。 本書從食品營養(yǎng)素的類型及其在應(yīng)用過程中面臨的困難出發(fā)，系統(tǒng)闡述了食品級納米（微）乳液、皮克林乳液、油凝膠、納米顆粒、脂質(zhì)體、納米（微）膠囊、水凝膠、分子復(fù)合物、可食用膜、氣凝膠等各種營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)，以及這些遞送系統(tǒng)在營養(yǎng)素遞送方面的相關(guān)知識。*后，本書對食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)現(xiàn)階段面臨的挑戰(zhàn)以及未來可能的發(fā)展方向做出了討論。本書描述了各種食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)，有助于人們對食品營養(yǎng)素遞送體系相關(guān)理論知識的系統(tǒng)理解。 本書編寫過程中參閱了近年來國內(nèi)外食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的多篇相關(guān)文獻(xiàn)，在保證可讀性的同時，力求做到先進(jìn)性和系統(tǒng)性，但是由于作者知識水平有限，不足甚至錯誤之處也在所難免，敬請廣大讀者批評和指正。 魏子淏 2022年1月

食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng) 作者簡介

魏子淏：博士，教授，博士生導(dǎo)師，山東省優(yōu)秀青年科學(xué)基金獲得者，現(xiàn)工作于中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院。主要從事食品膠體結(jié)構(gòu)的設(shè)計與功能因子遞送等相關(guān)領(lǐng)域的基礎(chǔ)與應(yīng)用研究。已發(fā)表學(xué)術(shù)論文60余篇，以第一作者或通訊作者發(fā)表SCI論文45篇，其中一區(qū)論文37篇，11篇論文影響因子大于10；入選（或曾入選）ESI高被引論文6篇，ESI熱點論文5篇。獨立主編學(xué)術(shù)專著1部。申請專利5項。獲得美國化學(xué)會Withycombe-Charalambous科研獎等獎勵，并多次受邀在美國化學(xué)會國際會議等知名國際會議做報告。受邀擔(dān)任20余個SCI期刊的審稿人和10余個中文核心期刊的審稿人。受邀擔(dān)任多個高校的職稱評審專家和學(xué)位論文評審專家。受邀擔(dān)任中文核心期刊《食品工業(yè)科技》和《食品研究與開發(fā)》的青年編委。

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