書馨卡幫你省薪 2024個人購書報告 2024中圖網(wǎng)年度報告
歡迎光臨中圖網(wǎng) 請 | 注冊

啤酒生產(chǎn)技術(姜淑榮)

作者：姜淑榮
出版社：化學工業(yè)出版社出版時間：2015-06-01
開本： 16開 頁數(shù)： 181
中 圖 價:¥25.5(6.7折) 定價  ¥38.0 登錄后可看到會員價
加入購物車 收藏
運費6元，滿39元免運費
?新疆、西藏除外
本類五星書更多>

啤酒生產(chǎn)技術(姜淑榮) 版權信息

啤酒生產(chǎn)技術(姜淑榮) 內容簡介

本教材以啤酒生產(chǎn)過程為主線，以啤酒生產(chǎn)各工序即啤酒生產(chǎn)原輔料、麥芽制備技術、麥汁制備技術、啤酒發(fā)酵技術、成品啤酒的操作原理、設備、技術參數(shù)控制及操作方法為主要內容。教材由啤酒生產(chǎn)企業(yè)工程師及具有企業(yè)實踐經(jīng)歷的教師共同設計，以當前實際的啤酒生產(chǎn)技術和技能運用為對象，按照啤酒生產(chǎn)的工藝過程對教學內容進行組織，清晰、合理地表述與啤酒生產(chǎn)相符的技能與操作的細節(jié)，貼近技術、貼近生產(chǎn)、貼近工藝，盡可能地使教材的內容與真實的工藝流程一致，保證教材的針對性和職業(yè)性。本教材插入大量啤酒生產(chǎn)相應設備圖，圖文并茂，將適度的理論與實際操作緊密結合。本教材是高職高專食品類專業(yè)、成.人高校相關專業(yè)的教學用書，也可作為啤酒工廠工程技術人員的參考書。

啤酒生產(chǎn)技術(姜淑榮) 目錄

**章啤酒概論1
**節(jié)啤酒工業(yè)發(fā)展簡史1
一、啤酒的起源1
二、中國啤酒工業(yè)發(fā)展簡史1
三、啤酒行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢2
第二節(jié)啤酒的類型4
一、啤酒的定義4
二、啤酒度數(shù)的表示方法4
三、啤酒的類型5
第三節(jié)啤酒的成分及營養(yǎng)價值7
一、啤酒的主要成分7
二、啤酒的營養(yǎng)價值7
第四節(jié)啤酒生產(chǎn)工藝簡介7
思考題8
第二章啤酒生產(chǎn)原輔料9
**節(jié)大麥9
一、大麥的籽粒結構及其生理特性9
二、大麥的化學成分及其在釀造中的作用10
三、釀造用大麥的質量標準14
第二節(jié)谷物輔料及其他替代品15
一、谷物輔料16
二、其他替代品16
三、使用輔料注意事項18
第三節(jié)啤酒花18
一、酒花的化學成分及其在啤酒釀造中的作用19
二、酒花的種類20
三、酒花制品21
第四節(jié)啤酒生產(chǎn)用水21
一、啤酒釀造用水的質量要求22
二、水中無機離子對啤酒釀造產(chǎn)生的影響22
三、啤酒釀造用水的處理24
第五節(jié)添加劑25
一、使用添加劑的目的25
二、添加劑的種類及其作用26
思考題29
第三章麥芽制備技術30
**節(jié)大麥的預處理30
一、大麥的基本知識30
二、大麥的輸送32
三、大麥的清選33
四、分級36
五、大麥的貯存37
第二節(jié)大麥的浸漬39
一、浸麥理論39
二、浸麥技術42
三、浸麥設備44
四、浸麥評價及損耗44
第三節(jié)大麥的發(fā)芽46
一、發(fā)芽目的46
二、發(fā)芽條件46
三、發(fā)芽中的變化47
四、發(fā)芽技術52
五、發(fā)芽設備及操作要點54
第四節(jié)綠麥芽的干燥59
一、干燥過程中的變化59
二、干燥技術和設備63
第五節(jié)干燥麥芽的處理與貯存66
一、干燥麥芽的處理66
二、干燥麥芽的貯存67
第六節(jié)成品麥芽的質量標準68
一、物理指標68
二、化學指標69
第七節(jié)麥芽質量與啤酒質量的關系71
第八節(jié)特種麥芽介紹73
一、小麥麥芽73
二、焦香麥芽74
三、著色麥芽74
四、乳酸麥芽74
思考題74
第四章麥汁制備技術76
**節(jié)麥芽與谷物輔料的粉碎77
一、粉碎概述77
二、粉碎方法及粉碎設備77
第二節(jié)糖化84
一、糖化的基本概念84
二、糖化時主要酶的作用84
三、糖化時主要物質的變化85
四、糖化方法91
第三節(jié)麥汁過濾101
一、麥汁過濾原理101
二、麥汁過濾要求102
三、麥汁過濾過程102
四、麥汁過濾方法102
五、影響麥汁過濾的因素106
第四節(jié)麥汁煮沸與酒花添加108
一、麥汁煮沸的目的108
二、麥汁煮沸過程中各種物質的變化109
三、麥汁煮沸方法113
四、麥汁煮沸的技術條件115
五、麥汁煮沸過程的質量檢查117
第五節(jié)麥汁后處理117
一、熱凝固物的分離117
二、麥汁冷卻119
三、麥汁充氧121
四、冷凝固物的分離122
第六節(jié)麥汁質量標準123
一、麥汁感官指標123
二、麥汁化學組成123
三、麥汁理化指標123
第七節(jié)麥汁浸出物收得率及影響因素124
一、麥汁浸出物收得率124
二、原料利用率124
三、影響糖化麥芽汁收得率的因素124
思考題124
第五章啤酒發(fā)酵技術126
**節(jié)啤酒酵母126
一、啤酒酵母的種類與特性126
二、啤酒酵母的擴大培養(yǎng)127
三、啤酒酵母的質量鑒定131
第二節(jié)啤酒發(fā)酵機理133
一、麥汁發(fā)酵過程中各種物質的變化133
二、啤酒發(fā)酵的基本原理136
第三節(jié)啤酒發(fā)酵技術139
一、傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵技術139
二、現(xiàn)代啤酒發(fā)酵技術141
三、啤酒生產(chǎn)的異常發(fā)酵及處理方法147
思考題148
第六章成品啤酒150
**節(jié)啤酒過濾與穩(wěn)定性處理150
一、啤酒的過濾150
二、啤酒的穩(wěn)定性處理156
第二節(jié)啤酒的包裝163
一、瓶裝熟啤酒163
二、桶裝啤酒175
三、罐裝熟啤酒176
四、包裝注意事項177
五、啤酒的總損失率178
第三節(jié)成品啤酒的質量標準179
一、感官標準179
二、理化標準179
三、衛(wèi)生標準179
四、保質期181
思考題181
參考文獻182
展開全部
商品評論(0條)
暫無評論……
書友推薦
本類暢銷
編輯推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服