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香料香精概論(高等學(xué)校規(guī)劃教材)

香料香精概論(高等學(xué)校規(guī)劃教材)

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時(shí)間：2022-08-01
開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 294
中 圖 價(jià):¥49.3(8.5折) 定價(jià)  ¥58.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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香料香精概論(高等學(xué)校規(guī)劃教材) 版權(quán)信息

香料香精概論(高等學(xué)校規(guī)劃教材) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

《香料香精概論》系統(tǒng)地介紹了日用香精和食用香精的基本概念。按照功能、適用領(lǐng)域和形態(tài)對(duì)香精進(jìn)行了分類，分別闡述了每一類香精的成分及制備方法，詳細(xì)描述了香精的品質(zhì)控制方法和步驟，引用了大量香原料理化性質(zhì)、感官特征和法規(guī)政策等數(shù)據(jù)，并提供了大量不同應(yīng)用領(lǐng)域的香精配方。 本書既是一本香料香精專業(yè)的入門教材，也可作為香料香精、化妝品及其他日用品和食品加工等從業(yè)者的工具書和參考書。

香料香精概論(高等學(xué)校規(guī)劃教材) 目錄

緒論1
**節(jié)香料香精發(fā)展史1
一、中國(guó)古代香料香精發(fā)展史1
二、國(guó)外日化香料香精發(fā)展簡(jiǎn)史4
三、國(guó)內(nèi)外食用香料香精行業(yè)現(xiàn)狀5
第二節(jié)香料香精工業(yè)概況及展望7
一、國(guó)內(nèi)外日化香料香精行業(yè)現(xiàn)狀7
二、日化香料香精行業(yè)展望8
三、國(guó)外食用香料香精的發(fā)展簡(jiǎn)史9
四、食用香料香精行業(yè)展望10

**篇香料香精的基礎(chǔ)知識(shí)
**章氣味與嗅覺(jué)理論15
**節(jié)氣味理論15
第二節(jié)嗅覺(jué)理論16

第二章分子結(jié)構(gòu)與香氣關(guān)系的研究進(jìn)展24
**節(jié)從氣味探討分子結(jié)構(gòu)24
第二節(jié)從化學(xué)結(jié)構(gòu)研究氣味26

第三章香精概述43
**節(jié)香精的內(nèi)涵43
第二節(jié)日用香精概述44
第三節(jié)食用香精概述54

第四章香精的基本組成65
**節(jié)香料65
第二節(jié)溶劑88
第三節(jié)載體97
第四節(jié)乳化香精的主要成分100
第五節(jié)微膠囊香精的主要成分102
第六節(jié)香精中的其他成分102
第七節(jié)總結(jié)108

第五章調(diào)香概論110
**節(jié)調(diào)香的定義110
第二節(jié)調(diào)香師111
第三節(jié)常見(jiàn)的調(diào)香工作111
第四節(jié)調(diào)香的操作步驟及操作注意點(diǎn)113

第二篇香精的制備
第六章幾種常用香精的制備119
**節(jié)攪拌與混合理論119
第二節(jié)制備香精常用的攪拌設(shè)備120
第三節(jié)幾種常見(jiàn)的液體香精制備工藝124
第四節(jié)幾種常見(jiàn)的固體香精制備工藝126
第五節(jié)肉味香精的制備工藝128
第六節(jié)香精的陳化/熟化128
第七節(jié)香精生產(chǎn)的注意點(diǎn)129

第七章乳化香精的制備131
**節(jié)乳化理論132
第二節(jié)均質(zhì)理論135
第三節(jié)乳化香精的組成137
第四節(jié)乳化香精的生產(chǎn)工藝流程和配方140
第五節(jié)乳化香精的加香141
第六節(jié)乳化香精的檢測(cè)項(xiàng)目141
第七節(jié)乳化香精的運(yùn)輸和貯存142

第八章微膠囊香精的制備143
**節(jié)基本概念143
第二節(jié)微膠囊香精的應(yīng)用144
第三節(jié)微膠囊香精的組成和常用材料146
第四節(jié)微膠囊香精中香的釋放147
第五節(jié)微膠囊香精的造粒工藝方法149
第六節(jié)微膠囊香精的生產(chǎn)155
第七節(jié)微膠囊香精的質(zhì)量控制項(xiàng)目157
第八節(jié)微膠囊香精的貯存和運(yùn)輸158

第九章酶解香精的制備159
**節(jié)蛋白質(zhì)水解物159
第二節(jié)脂肪水解物164

第十章熱反應(yīng)香精的制備168
**節(jié)熱反應(yīng)的理論知識(shí)169
第二節(jié)熱反應(yīng)香精的常用原料176
第三節(jié)熱反應(yīng)香精的生產(chǎn)183
第四節(jié)熱反應(yīng)香精的香味修飾190
第五節(jié)粉末狀熱反應(yīng)香精的制備195
第六節(jié)熱反應(yīng)香精在食品中的應(yīng)用196
第七節(jié)美拉德反應(yīng)的其他應(yīng)用197

第三篇香料香精的品質(zhì)控制與質(zhì)量評(píng)價(jià)
第十一章香料香精的感官評(píng)價(jià)203
**節(jié)感官評(píng)價(jià)的作用和目的203
第二節(jié)用“香精語(yǔ)言”描述香氣和香味204
第三節(jié)感官評(píng)價(jià)分析方法241
第四節(jié)感官評(píng)價(jià)的準(zhǔn)備工作和操作步驟246
第五節(jié)總結(jié)257

第十二章香料香精的持久性和連續(xù)性262
**節(jié)香料香精的持久性262
第二節(jié)香料香精的連續(xù)性265
第三節(jié)連續(xù)性和持久性的再認(rèn)識(shí)267

第十三章香料香精的穩(wěn)定性269
**節(jié)香料香精不穩(wěn)定的原因269
第二節(jié)香料香精穩(wěn)定性的體現(xiàn)269
第三節(jié)檢查香精穩(wěn)定性的方法272
第四節(jié)常見(jiàn)香料在不同介質(zhì)中穩(wěn)定性的總結(jié)272

第十四章香料香精的安全性評(píng)價(jià)274
**節(jié)日用香料香精的安全性評(píng)價(jià)274
第二節(jié)食用香料香精的安全性評(píng)價(jià)281
第三節(jié)總結(jié)293

參考文獻(xiàn)295
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香料香精概論(高等學(xué)校規(guī)劃教材) 作者簡(jiǎn)介

易封萍，女，工學(xué)博士，上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院教授。主要研究方向：天然香料的提取、分離及深加工研究；綠色化學(xué)；有機(jī)合成。主要參加完成2項(xiàng)國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目“微波-超聲復(fù)合場(chǎng)促進(jìn)含液相非均相化學(xué)反應(yīng)的協(xié)同效應(yīng)”和“廣西天然香料及香精分離理論基礎(chǔ)研究”；主要參加上海市“登山計(jì)劃”國(guó)際合作項(xiàng)目“新型微膠囊香精的制備技術(shù)研究”。主持完成溫州市龍灣區(qū)科學(xué)技術(shù)局項(xiàng)目“智能超高溫UHT節(jié)能快速滅菌裝置”和“PU革生產(chǎn)過(guò)程中的DMF等廢氣回收成套裝置”。出版教材《合成香料工藝學(xué)》，參編出版教材《日用香精調(diào)配技術(shù)》。在國(guó)內(nèi)外期刊上發(fā)表論文20多篇。主持完成“合成香料工藝學(xué)”課程建設(shè)，目前正主持“萜類化學(xué)”課程建設(shè)。為“合成香料工藝學(xué)”和“萜類化學(xué)”課程主講教師。

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