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魯氏酵母菌合成呋喃酮分子調(diào)控機(jī)制與應(yīng)用

魯氏酵母菌合成呋喃酮分子調(diào)控機(jī)制與應(yīng)用

作者：李志江
出版社：哈爾濱工程大學(xué)出版社出版時(shí)間：2021-07-01
開本： 其他 頁數(shù)： 232
中 圖 價(jià):¥41.8(7.2折) 定價(jià)  ¥58.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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魯氏酵母菌合成呋喃酮分子調(diào)控機(jī)制與應(yīng)用 版權(quán)信息

  • ISBN：9787566131973
  • 條形碼：9787566131973 ; 978-7-5661-3197-3
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

魯氏酵母菌合成呋喃酮分子調(diào)控機(jī)制與應(yīng)用 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書以魯氏酵母菌代謝合成呋喃酮分子機(jī)制及其在食品中的應(yīng)用為主線，在分子機(jī)制方面，重點(diǎn)介紹魯氏酵母菌通過谷胱甘肽代謝途徑響應(yīng)D-果糖脅迫的分子機(jī)制和外源D-果糖促進(jìn)魯氏酵母菌合成呋喃酮碳代謝的分子機(jī)制，并構(gòu)建了魯氏酵母茵高產(chǎn)呋喃酮菌株；在應(yīng)用方面，對(duì)魯氏酵母茵高密度培養(yǎng)制備及產(chǎn)呋喃酮條件進(jìn)行優(yōu)化，研究魯氏酵母菌對(duì)發(fā)酵香腸性能及品質(zhì)的影響，在豆醬增香中的應(yīng)用，以及對(duì)面團(tuán)發(fā)酵特性和焙烤食品品質(zhì)的影響。 本書可供與魯氏酵母菌代謝合成呋喃酮及食品增香技術(shù)相關(guān)的科研工作者和食品生產(chǎn)者參考，也可作為發(fā)酵食品加工行業(yè)，以及大專院校師生和研究人員的參考書。

魯氏酵母菌合成呋喃酮分子調(diào)控機(jī)制與應(yīng)用 目錄

**章 魯氏酵母菌合成呋喃酮與應(yīng)用概述
**節(jié) 魯氏酵母菌概述
第二節(jié) 魯氏酵母菌增香分子機(jī)制概述
第三節(jié) 酵母基因工程菌概述
第四節(jié) 魯氏酵母菌發(fā)酵劑制備概述
第五節(jié) 魯氏酵母菌發(fā)酵劑在發(fā)酵食品中的應(yīng)用概述
第二章 魯氏酵母菌通過谷胱甘肽代謝途徑響應(yīng)D-果糖脅迫的分子機(jī)制
**節(jié) 概述
第二節(jié) 材料與方法
第三節(jié) 結(jié)果與分析
第四節(jié) 結(jié)論
第三章 外源D-果糖促進(jìn)魯氏酵母菌合成呋喃酮碳代謝的分子機(jī)制
**節(jié) 概述
第二節(jié) 材料與方法
第三節(jié) 結(jié)果與分析
第四節(jié) 結(jié)論
第四章 魯氏酵母菌高產(chǎn)呋喃酮菌株的構(gòu)建
**節(jié) 概述
第二節(jié) 材料與方法
第三節(jié) 結(jié)果與分析
第四節(jié) 結(jié)論
第五章 魯氏酵母菌高密度培養(yǎng)制備及產(chǎn)呋喃酮條件優(yōu)化
**節(jié) 概述
第二節(jié) 材料與方法
第三節(jié) 結(jié)果與分析
第四節(jié) 結(jié)論
第六章 魯氏酵母菌對(duì)發(fā)酵香腸性能及品質(zhì)的影響
**節(jié) 概述
第二節(jié) 材料與方法
第三節(jié) 結(jié)果與分析
第四節(jié) 結(jié)論
第七章 魯氏酵母菌在豆醬增香中的應(yīng)用
**節(jié) 概述
第二節(jié) 材料與方法
第三節(jié) 結(jié)果與分析
第四節(jié) 結(jié)論
第八章 魯氏酵母菌對(duì)面團(tuán)發(fā)酵特性及焙烤食品品質(zhì)的影響
**節(jié) 概述
第二節(jié) 材料與方法
第三節(jié) 結(jié)果與分析
第四節(jié) 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
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