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圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)118:一切只與烤肉有關(guān)

圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)118:一切只與烤肉有關(guān)

出版社：東方出版社出版時(shí)間：2022-08-01
開本： 32開 頁(yè)數(shù)： 192
中 圖 價(jià):¥28.8(6.0折) 定價(jià)  ¥48.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)118:一切只與烤肉有關(guān) 版權(quán)信息

圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)118:一切只與烤肉有關(guān) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

Sutamina苑工作日的開店時(shí)間為17點(diǎn)。不過(guò)，開店前2小時(shí)店鋪外面便會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。有時(shí)，排隊(duì)時(shí)間甚至?xí)崆?個(gè)小時(shí)以上。雜志或新聞媒體通常用“首相也要排隊(duì)”“開店前2小時(shí)就排起長(zhǎng)隊(duì)”等來(lái)形容店外排隊(duì)的情景。為什么顧客會(huì)對(duì)Sutamina苑的店鋪青睞有加呢？甚至酷暑或下雨都無(wú)法阻擋客人們排隊(duì)的熱情。答案其實(shí)在于Sutamina苑所提供的肉類。作者剛進(jìn)店工作時(shí)市面上還沒(méi)有供應(yīng)內(nèi)臟菜品的店鋪，明明是極致的佳肴，知道的人卻不多。于是作者進(jìn)行了反復(fù)地探索和嘗試。在正式導(dǎo)入內(nèi)臟菜品之前，投入了大量的時(shí)間和精力。有了這些付出，作者精心調(diào)配的內(nèi)臟菜品得以人氣暴漲。作者雖然今年已經(jīng)60歲了，但每天仍會(huì)在廚房勞作至少12個(gè)小時(shí)，為的就是做出讓客人滿意的美味佳肴。 本書講述的就是作者一路走來(lái)，用什么樣的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，把Sutamina苑打造成了日本**的烤肉店。

圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)118:一切只與烤肉有關(guān) 目錄


**章 豐島雅信的人生

第二章 關(guān)于Sutamina苑

第三章 豐島雅信的工作哲學(xué)

第四章 興盛之店法則


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圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)118:一切只與烤肉有關(guān) 節(jié)選

2 歲多時(shí)右手受重傷 我一直做切肉的工作，已經(jīng)快45年了。Sutamina苑*早是經(jīng)營(yíng)肉店起家的，我母親后來(lái)又開了這家烤肉店。 家里有四兄弟，我排行*小，F(xiàn)在和我一起開店的哥哥其實(shí)是我的二哥，和我相差九歲。大哥去隱居了，三哥在做其他工作。因?yàn)榧依锝?jīng)營(yíng)肉店和烤肉店，當(dāng)時(shí)是大哥繼承了肉店。二哥曾經(jīng)去烤肉店做學(xué)徒，回來(lái)以后自然就繼承了烤肉店。我和二哥聯(lián)手一直在經(jīng)營(yíng)烤肉店。 因此，Sutamina苑的社長(zhǎng)是我哥。我偶爾會(huì)接受采訪，在人前露面，哥哥卻是那種沉默、不愛出頭的性格。在店里如果我不跟哥哥說(shuō)話，他不會(huì)主動(dòng)找我說(shuō)話。我們分工明確，性格正好相反，互不干涉，自得其樂(lè)。 我出生于1958年，當(dāng)時(shí)經(jīng)過(guò)戰(zhàn)后恢復(fù)期，日本逐漸走上復(fù)興之路。大概是因?yàn)楦赣H曾經(jīng)在肉類加工廠工作過(guò)，所以我們家開始經(jīng)營(yíng)肉店。和現(xiàn)在不同，這附近以前是非常熱鬧的商店街。以前也沒(méi)有大型超市，一到傍晚就有很多購(gòu)物的人，很是熱鬧。 回想起那個(gè)年代，馬路上人頭攢動(dòng)，到了傍晚人和人想錯(cuò)開走路都很費(fèi)勁。 如果有新店開張，還會(huì)邀請(qǐng)小樂(lè)隊(duì)吹著喇叭在商店街走一圈，人流洶涌甚至沒(méi)法直行。那個(gè)時(shí)候街上有很多商店，現(xiàn)在幾乎都消失了。 以前的人都很像吧，父母都很勤快。雖然不是那種喜歡指揮別人做這做那的人，但是他們引導(dǎo)我們四個(gè)孩子都能靠自己的本領(lǐng)生活是很了不起的。 雖說(shuō)父母很勤快，但是家里并不富裕。在那個(gè)年代貧窮是正常的，我們也不覺得有什么不好。身邊人過(guò)的日子都差不多，并不會(huì)視貧窮為恥辱。 父母每年都要工作到除夕鐘聲響起的時(shí)候。聽到除夕鐘聲就可以關(guān)門了。以前各個(gè)商店都差不多吧。過(guò)年放三天假，家里也沒(méi)什么好吃的，只有年糕，因?yàn)楦骷疑痰甓缄P(guān)門了。 元旦也沒(méi)什么可以去玩兒的地方，不過(guò)在西新井大師那里有夜市，在夜市的小攤買東西吃算是過(guò)年的一個(gè)樂(lè)趣吧。 對(duì)于孩子的教養(yǎng)，我的父母屬于放任主義，印象中他們不會(huì)嘮叨。我的兄弟們大概也有同感。只不過(guò)因?yàn)槲沂切鹤，父母格外疼愛一些。?dāng)然也許跟我的手受過(guò)傷也有關(guān)系。 我在2歲半左右的時(shí)候把手伸進(jìn)了絞肉機(jī)，當(dāng)時(shí)傷得很重。因?yàn)榧依锸墙?jīng)營(yíng)肉店的，所以會(huì)有各種機(jī)器。具體情況已經(jīng)記不清了，大概就是出于好奇，淘氣的我把手伸進(jìn)去試一下，結(jié)果就出事了。 聽到我在號(hào)啕大哭，父母跑過(guò)來(lái)慌慌張張地想把我的手從絞肉機(jī)里拔出來(lái)，但是動(dòng)不了。以前的機(jī)器鑄造得很結(jié)實(shí)。可是不把手拿出來(lái)就沒(méi)辦法去醫(yī)院，據(jù)說(shuō)父親用鐵錘砸了好幾下才把絞肉機(jī)從中間鑿開，然后把我的手拔出來(lái)。 因?yàn)檫@件事，我的右手少了兩個(gè)手指。從我記事起，右手就一直是這個(gè)樣子了。 受傷以后住院時(shí)的樣子還有照片留下來(lái)。照片中的我躺在病床上，手上纏了一圈又一圈的繃帶，笑瞇瞇的。自己說(shuō)有些不好意思，那時(shí)的笑容確實(shí)是天真爛漫。可能當(dāng)時(shí)并沒(méi)有意識(shí)到自己的手已經(jīng)殘疾了，還不懂事吧。 我覺得父母肯定很難過(guò)。雖然他們嘴上不說(shuō)，其實(shí)他們心里一直是介意的。想想看，因?yàn)樽约旱囊暰一時(shí)離開了孩子，導(dǎo)致孩子失去了手指，真是想死的心都有了。現(xiàn)在我自己也有三個(gè)孩子，對(duì)于父母的心情有點(diǎn)感同身受。 父母愛孩子總是勝過(guò)愛自己的，我父母可能曾經(jīng)想過(guò)：“就讓我們代替你去受苦吧！”*近在電視上看到虐待孩子的報(bào)道，真是無(wú)法想象。 我母親86歲時(shí)去世了，她去世前應(yīng)該一直對(duì)這件事耿耿于懷。我*終也沒(méi)有去問(wèn)母親，當(dāng)然也從來(lái)沒(méi)有埋怨父母的想法。 小時(shí)候雖然受了很多苦，但正因?yàn)橛羞@樣一只手，我才一直努力到現(xiàn)在。只不過(guò)，能像現(xiàn)在這樣想其實(shí)花了很長(zhǎng)時(shí)間。

圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)118:一切只與烤肉有關(guān) 作者簡(jiǎn)介

【日】豐島雅信 1958年11月8日出生于東京都。15歲時(shí)進(jìn)入由哥哥久博和媽媽創(chuàng)辦的Sutamina苑，開始學(xué)習(xí)烤肉技藝，之后的45年一直致力于Sutamina苑的經(jīng)營(yíng)。每晚開店后，就忙于肉和內(nèi)臟的準(zhǔn)備工作等，一直到第二天早上。他經(jīng)營(yíng)的店鋪遠(yuǎn)近聞名，時(shí)任日本首相、名人都光顧過(guò)店鋪。新鮮的內(nèi)臟、肉類讓愛吃烤肉的顧客著迷，從17點(diǎn)開店起到第二天凌晨2點(diǎn)結(jié)束營(yíng)業(yè)，顧客一直絡(luò)繹不絕。Sutamina苑，于1999年，在原創(chuàng)于美國(guó)的美食指南“Zagat Survey”日語(yǔ)版的美食榜上，獲得第一位；2018年獲得日本“The Tabelog Award 2018 Gold”獎(jiǎng)。

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