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葡萄酒品鑒與侍酒服務(wù)(葡萄酒文化與營銷系列教材) 版權(quán)信息
- ISBN：9787563744633
- 條形碼：9787563744633 ; 978-7-5637-4463-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
葡萄酒品鑒與侍酒服務(wù)(葡萄酒文化與營銷系列教材) 內(nèi)容簡介
本書稿緊密聯(lián)系葡萄酒產(chǎn)業(yè)的實(shí)際，既講述了葡萄酒的歷史、地理、宗教、哲學(xué)等人文知識(shí)，也介紹了葡萄酒的品鑒與配餐、葡萄酒的收藏、侍酒服務(wù)等方面的知識(shí)也作了必要的論述。內(nèi)容涵蓋自然科學(xué)與社會(huì)科學(xué)，文理滲透、學(xué)科交叉，力求科學(xué)、系統(tǒng)、通俗、可讀。本書信息量大、使用彈性較強(qiáng)，既可作為化學(xué)、生物、食品、酒店管理、旅游管理等專業(yè)的應(yīng)用型、拓展性教材，也可作為大學(xué)生的通識(shí)課程教材，還可供葡萄酒行業(yè)人員和葡萄酒愛好者參閱。
葡萄酒品鑒與侍酒服務(wù)(葡萄酒文化與營銷系列教材) 目錄
項(xiàng)目一 葡萄酒品鑒技能
任務(wù)一 品鑒標(biāo)準(zhǔn)與獨(dú)立感知
任務(wù)二 品鑒質(zhì)量的體系建立
任務(wù)三 葡萄酒品鑒風(fēng)格確立
任務(wù)四 葡萄酒杯型選擇
任務(wù)五 葡萄酒品鑒準(zhǔn)備
任務(wù)六 葡萄酒品酒辭撰寫
項(xiàng)目二 侍酒師操作技能
任務(wù)一 侍酒師儀容儀表及基礎(chǔ)技能準(zhǔn)備
任務(wù)二 侍酒工具認(rèn)知與使用
任務(wù)三 酒具的清潔與儲(chǔ)存
任務(wù)四 餐前準(zhǔn)備與餐桌擺放
任務(wù)五 侍酒服務(wù)的基本流程
任務(wù)六 靜止葡萄酒侍酒服務(wù)
任務(wù)七 起泡葡萄酒侍酒服務(wù)
任務(wù)八 特種葡萄酒侍酒服務(wù)
任務(wù)九 烈酒與雞尾酒侍酒服務(wù)
任務(wù)十 侍酒服務(wù)突發(fā)情況處理
項(xiàng)目三 餐酒搭配技能
任務(wù)一 代數(shù)三步配餐原則
任務(wù)二 葡萄酒與常見菜肴搭配
任務(wù)三 葡萄酒與常見奶酪搭配
項(xiàng)目四 侍酒師管理技能
任務(wù)一 葡萄酒的選品管理
任務(wù)二 葡萄酒的儲(chǔ)存管理
任務(wù)三 葡萄酒的服務(wù)管理
任務(wù)四 酒單設(shè)計(jì)與管理
任務(wù)五 活動(dòng)策劃與管理
任務(wù)六 侍酒師團(tuán)隊(duì)管理
參考文獻(xiàn)
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葡萄酒品鑒與侍酒服務(wù)(葡萄酒文化與營銷系列教材) 作者簡介
王培來先后畢業(yè)于上海旅游高等？茖W(xué)校、華東師范大學(xué)、香港理工大學(xué)，主要研究方向?yàn)榫频昱c旅游業(yè)管理，旅游職業(yè)教育。香港理工大學(xué)飯店與旅游業(yè)管理碩士學(xué)位，博士在讀。 1993年至今任教于上海旅游高等？茖W(xué)校飯店管理系，主要講授飯店經(jīng)營管理，飯店房務(wù)管理，服務(wù)市場營銷等課程，任飯店管理系副主任、副教授。國家示范性高職院校酒店管理重點(diǎn)專業(yè)負(fù)責(zé)人。1994年至今先后赴印尼巴厘島香格里拉、澳門旅游學(xué)院、瑞士理諾士酒店管理學(xué)院學(xué)習(xí)進(jìn)修。1987年曾先后在山東省濟(jì)南舜耕山莊、山東南郊賓館從事飯店服務(wù)工作；2004年曾擔(dān)任廣東亞洲國際大酒店(五星級(jí))總經(jīng)理助理。
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