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茶葉審評技術(shù)(高等職業(yè)教育茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)教材)

茶葉審評技術(shù)(高等職業(yè)教育茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)教材)

作者：牟杰
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2022-09-01
開本： 16開 頁數(shù)： 204
中 圖 價:¥48.1(8.3折) 定價  ¥58.0 登錄后可看到會員價
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茶葉審評技術(shù)(高等職業(yè)教育茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)教材) 版權(quán)信息

茶葉審評技術(shù)(高等職業(yè)教育茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)教材) 本書特色

本教材采用活頁式開發(fā)和設(shè)計，在使用過程中，指導(dǎo)教師可以根據(jù)實際教學(xué)需要對教材內(nèi)容進行靈活重排，學(xué)生也可將單個學(xué)習(xí)任務(wù)的內(nèi)容拆下后單獨攜帶。每個學(xué)習(xí)任務(wù)完成后，學(xué)生可以單獨取下“任務(wù)評價”頁提交指導(dǎo)教師批改，達到靈活使用、方便攜帶的目的。本書是貴州省精品在線課程《茶葉審評技術(shù)》的配套教材，除配有教學(xué)課件外，學(xué)生還可以掃描書中二維碼隨時隨地學(xué)習(xí)配套錄制的幾十個微視頻課程。

茶葉審評技術(shù)(高等職業(yè)教育茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)教材) 內(nèi)容簡介

本書為高職院校專業(yè)課教材，內(nèi)容由一條主線、三大模塊、三十個任務(wù)構(gòu)成，即以新版《國家職業(yè)標準 評茶員》中的初級、中級、高級技能要求和知識要求為主線，以評茶基礎(chǔ)、茶葉標準、茶葉感官審評術(shù)語、六大基本茶類審評、再加工茶審評、茶葉標準樣、評茶記分 與劣質(zhì)茶識別為七大項目。實訓(xùn)類任務(wù)包括任務(wù)要求、背景知識理論及分析、實訓(xùn)步驟及實施、實訓(xùn)預(yù)案、作業(yè)和拓展。本教材可供高職院校茶藝與茶文化、茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)學(xué)生和中職院校茶葉生產(chǎn)與加工、茶文化、茶葉市場營銷專業(yè)學(xué)生以及相關(guān)評茶員培訓(xùn)和茶 葉評鑒愛好者使用。

茶葉審評技術(shù)(高等職業(yè)教育茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)教材) 目錄

模塊一 初級茶葉審評技能要求
項目一 評茶基礎(chǔ)
任務(wù)一 認識評茶條件及器具
任務(wù)二 認識評茶用水
任務(wù)三 審評基本操作
項目二 茶葉標準
任務(wù)一 茶葉標準的概念與分類
任務(wù)二 制定茶葉企業(yè)標準
模塊二 中級茶葉審評技能要求
項目一 茶葉感官審評術(shù)語
任務(wù)一 茶葉審評通用術(shù)語
任務(wù)二 綠茶及綠茶坯花茶審評術(shù)語
任務(wù)三 白茶審評術(shù)語
任務(wù)四 黃茶審評術(shù)語
任務(wù)五 烏龍茶審評術(shù)語
任務(wù)六 紅茶審評術(shù)語
任務(wù)七 黑茶審評術(shù)語
任務(wù)八 緊壓茶審評術(shù)語
任務(wù)九 茶葉感官審評常用名詞和虛詞
項目二 六大基本茶類審評
任務(wù)一 綠茶審評
任務(wù)二 白茶審評
任務(wù)三 黃茶審評
任務(wù)四 烏龍茶審評
任務(wù)五 紅茶審評
任務(wù)六 黑茶、緊壓茶審評
模塊三 高級茶葉審評技能要求
項目一 再加工茶審評
任務(wù)一 花茶審評
任務(wù)二 袋泡茶審評
任務(wù)三 速溶茶審評
任務(wù)四 茶飲料審評
項目二 茶葉標準樣
任務(wù)一 認識茶葉標準樣
任務(wù)二 制作茶葉標準樣
項目三 評茶計分與劣質(zhì)茶識別
任務(wù)一 雙杯找對審評
任務(wù)二 對樣評茶（七檔制評茶計分方法）
任務(wù)三 名優(yōu)茶審評計分方法
任務(wù)四 劣質(zhì)茶的識別
附錄
附錄一 國家職業(yè)技能標準《評茶員》（2019年版）（6-02-06-11）
附錄二 評茶員操作技能考核考場準備清單
附錄三 國家職業(yè)資格鑒定《評茶員》實操試卷“茶葉感官審評表”
參考文獻
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茶葉審評技術(shù)(高等職業(yè)教育茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)教材) 作者簡介

牟杰，貴州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶學(xué)系主任，高級評茶師（國家一級）、高級茶藝技師（國家一級），茶藝師、評茶員職業(yè)技能高級考評員，評茶員職業(yè)技能國賽裁判員，貴州省“五一”勞動獎?wù)芦@得者。主講茶葉加工技術(shù)、茶葉審評技術(shù)、茶葉經(jīng)營管理、黔茶現(xiàn)狀、茶葉綜合利用等，貴州職業(yè)教育內(nèi)涵發(fā)展《茶葉審評與檢驗》精品課程項目負責(zé)人。

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