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糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控

作者：孫玉清
出版社：北京師范大學(xué)出版社出版時間：2014-09-01
開本： 16開 頁數(shù)： 341
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糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控 版權(quán)信息

糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控 內(nèi)容簡介

　　《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》以高職高專食品加工及檢驗類專業(yè)的人才培養(yǎng)目標與課程體系為指導(dǎo)，以就業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，以職業(yè)知識要求為基礎(chǔ)，以技能訓(xùn)練為核心，依據(jù)糧油食品行業(yè)工作崗位的基本職責、素質(zhì)要求、技能要求、能力提升等甄選教材內(nèi)容，涵蓋了糧油加工行業(yè)的原輔料驗收與貯藏、加工工序、加工過程的質(zhì)量控制，以及產(chǎn)品的評價、包裝與配送的質(zhì)量控制等工作過程的崗位任務(wù)，力求體現(xiàn)“做什么”“怎么做”“怎么能做到更好”的工作崗位任務(wù)處理能力，兼顧相關(guān)職業(yè)崗位的情感認同、知識儲備、學(xué)習(xí)能力、溝通能力等綜合職業(yè)素質(zhì)的訓(xùn)練內(nèi)容，將學(xué)生應(yīng)具備的行業(yè)情懷、專業(yè)知識、職業(yè)技能等綜合職業(yè)素質(zhì)融合到教材中！　　都Z油加工與質(zhì)量監(jiān)控》以“工學(xué)結(jié)合的理實一體化”教學(xué)理念設(shè)計教材體例，以食品加工行業(yè)分類為教學(xué)單元，將同一車間或同一類型的加工產(chǎn)品集合為教學(xué)項目，以每個產(chǎn)品的加工實施為教學(xué)任務(wù)，編制為糧油食品加工行業(yè)崗位認知，小麥、面粉加工與質(zhì)量監(jiān)控，稻谷、米粉加工與質(zhì)量監(jiān)控，焙烤食品加工與質(zhì)量監(jiān)控，速凍米面食品加工與質(zhì)量監(jiān)控，大豆食品加工與質(zhì)量監(jiān)控，植物油脂加工與質(zhì)量監(jiān)控，淀粉及其制品加工與質(zhì)量監(jiān)控，糧油休閑食品加工與質(zhì)量監(jiān)控9個教學(xué)單元。單元下設(shè)教學(xué)項目，每個項目由學(xué)習(xí)資料單和學(xué)習(xí)任務(wù)組成。學(xué)習(xí)資料單自成一體，編寫了各項目的行業(yè)發(fā)展歷程、社會貢獻、工匠案例等思政素材，明確為誰培養(yǎng)人，培養(yǎng)什么人的行業(yè)擔當；撰寫了各項目應(yīng)具備的專業(yè)知識、專業(yè)技能，且鏈接了相關(guān)的國家標準與網(wǎng)站，便于讀者系統(tǒng)查閱。學(xué)習(xí)任務(wù)分解為任務(wù)描述、準備工作（預(yù)習(xí)單）、任務(wù)實施（任務(wù)單）、總結(jié)和知識拓展等；針對不同任務(wù)的實施要求設(shè)計任務(wù)單，內(nèi)容包括學(xué)習(xí)理解、加工操作、實地參觀的過程記錄以及產(chǎn)品評價等，強化了學(xué)習(xí)過程的記錄留痕，啟發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)！　　都Z油加工與質(zhì)量監(jiān)控》既可作為食品加工及檢驗類專業(yè)的師生教學(xué)用書，也可作為企業(yè)培訓(xùn)本行業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)教材。

糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控 目錄

**單元 糧油食品加工行業(yè)崗位認知
學(xué)習(xí)資料單
一、糧食加工的重大意義
二、糧油食品的特點與范圍
三、糧油食品加工企業(yè)機構(gòu)設(shè)置及職能
四、糧油加工企業(yè)崗位設(shè)置與主要職責
五、糧油加工企業(yè)員工基本素質(zhì)要求
任務(wù)1糧油加工企業(yè)崗位認知培訓(xùn)
任務(wù)2糧油加工企業(yè)參觀

第二單元 小麥、面粉加工與質(zhì)量監(jiān)控
項目一 小麥制粉與質(zhì)量監(jiān)控
學(xué)習(xí)資料單
一、小麥的工藝性質(zhì)
二、小麥籽粒的品質(zhì)
三、麥路系統(tǒng)
四、粉路系統(tǒng)
五、配粉
六、小麥粉加工質(zhì)量控制
任務(wù)1 小麥面粉加工工藝學(xué)習(xí)
任務(wù)2 面粉加工企業(yè)參觀
項目二 掛面的加工與質(zhì)量監(jiān)控
學(xué)習(xí)資料單
一、掛面加工歷史與發(fā)展現(xiàn)狀
二、掛面分類與加工原理
三、掛面加工工藝
四、特色掛面
五、掛面的質(zhì)量監(jiān)控點
任務(wù)1 掛面加工工藝學(xué)習(xí)
任務(wù)2 小麥粉面筋含量的測定
任務(wù)3 小麥粉面條的加工與質(zhì)量評價
項目三 方便面的加工與質(zhì)量監(jiān)控
學(xué)習(xí)資料單
一、方便面的起源及分類
二、方便面加工基本原理
三、方便面加工工藝
四、方便面的質(zhì)量控制
任務(wù)1 方便面加工工藝學(xué)習(xí)
任務(wù)2 方便面加工企業(yè)參觀
項目四 蒸制面食品加工與質(zhì)量監(jiān)控
學(xué)習(xí)資料單
一、蒸制面食品技術(shù)的產(chǎn)生和文化歷史
二、蒸制面食品加工原理及分類
三、蒸制面食品的加工工藝
四、蒸制面食品質(zhì)量監(jiān)控點
五、功能性蒸制面食品發(fā)展
任務(wù)1 蒸制面食品加工工藝的學(xué)習(xí)
任務(wù)2 小麥粉饅頭的加工及質(zhì)量評價
……

第三單元 稻谷、米粉加工與質(zhì)量監(jiān)控
第四單元 焙烤食品加工與質(zhì)量監(jiān)控
第五單元 速凍米面食品加工與質(zhì)量監(jiān)控
第六單元 大豆食品加工與質(zhì)量監(jiān)控
第七單元 植物油脂加工與質(zhì)量監(jiān)控
第八單元 淀粉及其制品加工與質(zhì)量監(jiān)控
第九單元 糧油休閑食品加工與質(zhì)量監(jiān)控

附件 考核評價單
參考文獻
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糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控 作者簡介

北京農(nóng)職院副教授，主持***示范校建設(shè)項目綠檢專業(yè)的2級子項目“綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)教學(xué)方法改革”，總項目驗收優(yōu)秀；主持***示范校建設(shè)項目綠檢專業(yè)的3級子項目“糧油加工技術(shù)課程建設(shè)”，總項目驗收為優(yōu)秀；主持***示范校建設(shè)項目綠檢專業(yè)的3級子項目“加工類課程教學(xué)方法改革”，總項目驗收為優(yōu)秀；主持“糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控課程教學(xué)改革”，獲第三屆中國農(nóng)業(yè)職業(yè)教學(xué)研究會教學(xué)成果三等獎。

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