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上海魯迅:魯迅留學(xué)日本120周年總第94輯 版權(quán)信息
- ISBN：9787552039634
- 條形碼：9787552039634 ; 978-7-5520-3963-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
上海魯迅:魯迅留學(xué)日本120周年總第94輯 內(nèi)容簡介
本書是上海魯迅紀(jì)念館定期刊物。本輯是紀(jì)念魯迅留學(xué)120周年制作的特刊，包含了“紀(jì)念魯迅留學(xué)120周年“專欄，邀請海內(nèi)外學(xué)者考證魯迅留日期間的思想、生活和作品，探討魯迅學(xué)習(xí)近代外國文化，又報效祖國的努力。本輯還包括常規(guī)專欄”魯海漫談“”魯迅同時代人“”魯迅作品研究“等等，均是對史料的重新梳理，運用現(xiàn)代視角進(jìn)行解讀，論出新意，具有一定的學(xué)術(shù)價值，從不同的角度反映了目前國內(nèi)外*新*前沿的國內(nèi)外魯迅研究狀況。
上海魯迅:魯迅留學(xué)日本120周年總第94輯 目錄
目 錄
魯迅留學(xué)日本120周年
魯迅留日和“立人”思想形成 樂融
“伍舍”同住人考——魯迅留學(xué)后期生活史實 喬麗華
凝視自我的抒情瞬間——魯迅“斷發(fā)照”與《自題小像》新解 王路
《浙江潮》對魯迅革命思想的影響 高方英
關(guān)于魯迅五品頂戴的一些猜想 張陽
1903年魯迅所發(fā)表的幾篇作品 北海
魯迅生平研究
論魯迅的“影因”——以魯迅與陜西的結(jié)緣為例 李繼凱 孫旭
游走縫隙、突破困境及國民性言說——論魯迅臨終之際應(yīng)對侵華問題的個性姿態(tài) 劉俊葳
魯迅居住上海時期與親友互贈食物考 楊琳
史料·辨證
《魯迅家用菜譜》再研究 向敏艷
從“平面的‘畫像’”到“立體的‘塑像’”：兩代“啟蒙者”的接力（下）——許幸之與《阿Q正傳》的話劇改編 胡榮
福岡誠一寫魯迅的兩篇文章 ［日］福岡誠一 吳念圣 譯注
魯海漫談
李何林提出“保衛(wèi)魯迅”的底氣 張鐵榮
魯迅與古代人物版畫精品 朱杰莉
周作人與1938年版《魯迅全集》 北塔
父親四十年前的舊稿 丁言昭
讀書雜談
史上*優(yōu)單冊魯迅文選 董炳月
《屈正平學(xué)術(shù)精選集》書評兩則 王吉鵬 宋凡
以近百年魯迅圖像史為背景談鄭建輝《大先生有約》的異質(zhì)性 劉德勝
回憶、夢囈以及“真的神往的心”——評王吉鵬詩文選《家鄉(xiāng)的水！ 荊亞平
紀(jì)念
記憶中的小谷一郎先生 彭小燕
紀(jì)念兩則 李浩
綜述
未完成的再紀(jì)念——柔石研究綜述 崔乃琳
日本學(xué)術(shù)界魯迅研究：文獻(xiàn)匯集與成果述要 劉巖來 順琪
上海魯迅紀(jì)念館紀(jì)事和研究
基于理解觀眾的講解——以“前哨——魯迅居上海時期手稿展”為例 程欣
資料
日本無產(chǎn)階級美術(shù)運動發(fā)展史的概觀 ［日］岡本唐貴 王建華譯
編后
投稿須知
展開全部
上海魯迅:魯迅留學(xué)日本120周年總第94輯 節(jié)選
魯迅居住上海時期與親友互贈食物考 楊琳 上海，作為20世紀(jì)30年代的遠(yuǎn)東**都市、現(xiàn)代中國的文化中心，吸引著來自四面八方不同領(lǐng)域不同專業(yè)的文化人士，匯集成兼容并蓄、海納百川的多元文化。1927年10月，魯迅攜許廣平來到上海，以翻譯者、寫作者、編輯者自居。作為文化名人的魯迅，常因籌辦刊物、招待客人、人情往來等原因，與親友互贈美食，這些饋贈往來頻繁出現(xiàn)在魯迅日記里。食物中蘊(yùn)藏的煙火氣、人情味，總讓人親切備至，從中又能一窺老上海的“生活趣味”。據(jù)統(tǒng)計，魯迅居住上海時期的日記里，涉及親友間互贈特產(chǎn)、零食、煙、酒、茶等記錄，共約350處。本文將選擇幾樣有代表性的家鄉(xiāng)特產(chǎn)和進(jìn)口美食作個考證。 難忘的家鄉(xiāng)味道 魯迅是浙江紹興人，說到紹興“味道”，少不了腌魚、臘肉、醬鴨等這類腌制食品。許欽文、成慧貞、許壽裳以及魯迅母親、朱宅常常會寄送這些南北貨。午欽文自杭來，贈醬肘子四包，菱四包。午后欽文來并贈蘭花三株，醬鴨一只。上午蘊(yùn)如持來成先生所送醬肉二筐、茶葉二合、醬鴨一只、豆豉一包。晚季巿來并贈天臺山云霧茶及巧克力糖各二合，白鲞四片。這些紹興風(fēng)味的特產(chǎn)為魯迅在上海的生活增添了一抹故鄉(xiāng)的味道。魯迅曾在致章廷謙信中寫道：冬假中我大約未必動，研究之結(jié)果，自覺和靈峰之梅，并無感情，倒是和糟雞醬鴨，頗表好感。 農(nóng)家腌魚臘肉多自制，這些臘味大都是冬季制品，在物力艱難的時光，可自吃，也可供應(yīng)客人。一般農(nóng)家使用鹽漬腌肉法，將五花肉，連皮切成半寸闊之長條，每半斤鹽加入硝三錢把肉用鹽擦勻，腌漬一日撈起在熱水內(nèi)一浸，即掛起，曬一日后，用上好醬油加入汾酒或高粱及甜醬，擦勻肉處，曬至將干，再擦再曬，反復(fù)多次，曬干，用缸裝起或包著掛起，在冬至前曬之為*佳。鹽的作用能使肉質(zhì)在數(shù)日以后，纖維收縮，變硬而縮小。加入硝石，用以保護(hù)五花肉天然新鮮的色澤，增加肉的赤色。糖能使肌肉纖維柔軟并調(diào)味。如果加上少許小蘇打，到夏天可免其腐敗。在紹興人的食譜中，仿佛沒有不可以腌制的材料，雞、鴨、香腸、肉、魚干、排骨等，冬天太陽一出，齊刷刷把自家腌貨晾出來，透出醬香味和暗紅的顏色。 在這些腌制品中，魯迅是很喜歡吃火腿的，又鮮又香而且油潤。在魯迅居住上海時期的日記中，贈送茶腿（優(yōu)質(zhì)火腿）的記錄4處、與親友互贈火腿的記錄13處。當(dāng)時的上海為中國火腿主要市場，火腿按其產(chǎn)地有南腿、北腿及云南腿之別。南腿產(chǎn)于浙江省，以金華火腿*著名，市面上稱“金華火腿”或者“金腿”。實則浙省其他各地產(chǎn)腿業(yè)，大都甚發(fā)達(dá)，如蘭溪、東陽、義烏、永康、浦江及武義，俱為產(chǎn)區(qū)。尤以東陽為*，如著名之蔣腿，即為其產(chǎn)品。云腿據(jù)謂產(chǎn)于云南之騰越，但川省所產(chǎn)者亦每混稱為云腿。云腿較之南腿及北腿重大過之，每只約重十斤，色味俱勝。較之東陽之蔣腿，且高一籌，而江浙人民以其脂肪過多，不甚重之。魯迅對于火腿的熱愛，不僅能分清產(chǎn)地，更對烹飪方式有所要求。魯迅在致許廣平的信中，曾就抱怨過：“云南腿已經(jīng)將近吃完，是很好的，肉多，油也足，可惜這里的做法千篇一律，總是蒸。聽說明天要吃蔣腿了，但大約也還是蒸！辈粌H自己熱愛，還樂于將火腿向友人推薦，經(jīng)常當(dāng)作伴手禮饋贈親友。 魯迅說起紹興的另一道特產(chǎn)，那就是干菜，是紹興人飯桌上必不可少的一道美味佳肴。在魯迅與親友的往來饋贈中，干菜亦是？。朱稷臣贈魚干一簍，筍干及干菜一簍，由三弟轉(zhuǎn)交。蘊(yùn)如來并持來朱宅所送糕干、燒餅、干菜、筍豆共兩簍。下午明之來，并贈筍干、干菜各一包，茶油浸青魚干一壇。魯迅曾在回母親的信中大贊干菜：“其中的干菜，非常好吃，孩子們都很愛吃，因為他們是從來沒有吃過這樣干菜的！敝茏魅嗽1949年回憶故鄉(xiāng)的干菜，“鄉(xiāng)下所制干菜，有白菜干油菜干倒督菜之分，外邊則統(tǒng)稱之為霉干菜，干菜本不霉而稱之曰霉！备刹耸墙B興的特產(chǎn)，滋味遠(yuǎn)非其他素菜能及，受人青睞。制干菜的菜，以芥菜為*佳，芥菜又分大葉芥、細(xì)葉芥兩種。大葉芥，俗稱雞冠芥，飽滿，由其制作的干菜口感更勝細(xì)葉芥。雞冠芥適宜整株制作，細(xì)葉芥則適宜細(xì)切后制作。菜長成收割后，在太陽底下曝曬，曬兩日后可把菜堆聚起來，堆聚兩三日，菜發(fā)熱變黃，即洗凈，洗后再曬，如若陽光強(qiáng)則曬一日即可細(xì)切。如果取整株的，就剝?nèi)ネ馊~，切后再埋置在筐簍中，必須用力壓實，使其發(fā)熱三四天。取出用鹽拌勻，放置在甕中，六七天后取出曬干，顏色呈紫黑色。如果要制作梅干菜筍干，煮熟竹筍后，將其和未曬干的干菜攪勻后晾曬，曬干后鮮美無比，吃起來津津有味。紹興人常常將干菜作為伴手禮贈送！耙砸嗖俗黟佡浂Y物，滬上近惟行之。越人乾多以此相饋贈！备刹说闹品ê軓(fù)雜，對天氣的要求特別高，如果在需要曝曬的工序中，連遇陰雨天，即使可用火的高溫來替代曝曬，但制作好的干菜則口味稍遜一籌。干菜制作工序之繁、客觀要求之高，寄托了贈送者的濃濃思念。魯迅居住上海期間，魯迅母親、朱家親戚以及同鄉(xiāng)邵銘之多次寄送干菜。蒸上一些臘味，配上干菜，溫一壺黃酒，是紹興游子們魂牽夢縈的味道。 新鮮的外來味道 1927年10月，魯迅入住虹口后，因經(jīng)常去內(nèi)山書店購書而與內(nèi)山完造相識。為了避免政治迫害和人事紛擾，魯迅接待客人、書信往來，經(jīng)常由內(nèi)山書店代辦或轉(zhuǎn)辦。許多日本友人，如山本初枝、山本實彥、增田涉、佐藤春夫等都是經(jīng)內(nèi)山完造介紹而與魯迅相識的。1929年9月，魯迅的兒子周海嬰在福民醫(yī)院出生，自幼體弱多病，1932年，經(jīng)內(nèi)山完造介紹，魯迅結(jié)識了篠崎醫(yī)院醫(yī)生坪井芳治，為海嬰治；結(jié)識了須藤五百三，之后成為了自己唯一的主治醫(yī)師，直到逝世。魯迅居住上海期間，與日本友人交往密切，往來頻繁，日記中提及的相互饋贈達(dá)135處之多。 魯迅非常愛吃甜食，據(jù)和他親近的人回憶，魯迅的衣袋里不斷裝著糖果，隨時嚼吃。除了吸煙、喝酒外，吃糖是魯迅的另一大嗜好。這些與魯迅交往密切的日本友人紛紛投其所好，經(jīng)常贈送甜食給魯迅。其中，*有日本特色的，就是日記中出現(xiàn)較頻繁的“羊羹”（ようかん， Yōkan），富含瓊脂、水分和糖分，是日本一種有名的茶點。周作人曾專門撰文介紹過：“‘羊羹’并不是羊肉什么做的羹，乃是一種凈素的食品，系用小豆做成細(xì)餡，加糖精制而成，凝結(jié)成塊，切作長物，所以實事求是，理應(yīng)叫作‘豆沙糖’才是正辦！倍@種豆沙糖在中國被叫作“羊肝餅”，在唐朝時期傳入日本，這一時期正值日本茶道快速發(fā)展時期，茶點應(yīng)運而生，誤將“肝”寫為“羹”字而得名。日本羊羹的原料限于豆類，純粹的豆沙餡是傳統(tǒng)口味，后來經(jīng)改良開發(fā)，也加入了栗子、柿子口味的。 其實，魯迅早在日本留學(xué)期間，就喜歡吃羊羹。周作人曾經(jīng)回憶魯迅在東京，“假如手頭有錢，也要買點較好的吃食，本鄉(xiāng)三丁目的藤村制的栗饅頭與羊羹（豆沙糕）比較名貴，今川小路的風(fēng)月堂的西洋點心，名字是說不出了！睈鄢匝蚋，且是去本鄉(xiāng)三丁目買的藤村制羊羹，引出了魯迅與夏目漱石的一個共同愛好。 1906年12月，夏目漱石遷住至東京本鄉(xiāng)區(qū)西片町十番地乙字七號。這處華美的住宅，“規(guī)模宏大，房間新潔而美麗，庭園之廣，花木之繁，尤為可愛。西片町是有名的學(xué)者住宅區(qū)，幾乎是家家博士，戶戶宏儒！彼谶@里創(chuàng)作了小說《虞美人草》連載在《朝日新聞》上，讀者無數(shù)，魯迅便是其中之一。而后夏目漱石又一成名作《我是貓》發(fā)表后，聲名日隆。貪心的房東欲漲房租，這讓剛從東京大學(xué)辭職跳槽至朝日新聞社的夏目漱石頓感壓力，一氣之下搬離此處。大約半年后，五名清朝留學(xué)生周樹人、周作人、許壽裳、錢均夫、朱謀宣租住于此，署名“伍舍”。魯迅對夏目漱石一直是敬仰的，他曾在《我怎么做起小說來》一文中就提到，*愛看的日本作者是夏目漱石和森鷗外。也許就是愛屋及烏，愛這個作家，也慢慢接近他的生活方式。夏目漱石長篇小說《我是貓》中有這樣一段描寫：“迷亭一邊說著，一邊將主人剛從藤村點心鋪買來的羊羹大把大把地往嘴里塞！毙≌f里描寫愛吃甜食卻不易消化的人物，正是夏目漱石自己的寫照。他的妻子曾在《懷念漱石》中提及，夏目因患肺結(jié)核、胃病，并不適宜吃甜食，所以她偷偷把家中的甜食藏起來，尤其是羊羹。可是，每次夏目回到家的**件事，就是翻箱倒柜搜甜食。而夏目漱石一直是東京大學(xué)附近本鄉(xiāng)三丁目34號的“藤村羊羹”的頭號“粉絲”。這是一家擁有400年歷史的老字號，于昔日霸主豐臣秀吉時期命名，意為紫藤一樣的鄉(xiāng)村風(fēng)味，幾代經(jīng)營下來，被譽(yù)為“江戶名物”，成為佐茶的上品甜食。這位“粉絲”獨愛藤村家那種紫出于藍(lán)而勝于藍(lán)的“藤色”，曾在小說《草枕》中寫道：在所有糕餅中，我*愛羊羹。即使并不想吃，光是那表面的光滑、致密，且呈半透明受光的模樣，怎么看都稱得上是一件美術(shù)品。尤其是泛藍(lán)的熬煉方式，猶如玉和壽山石的混種，令人感到十分舒服。不僅如此，盛在青瓷皿中的藍(lán)色羊羹，宛如方從青瓷皿中出生一般的光滑勻潤，教人不禁想伸手撫摸。西點中絕無能帶給人如此快感的。奶油的顏色盡管柔和，卻有著沉重感，果凍有如寶石一般，卻輕顫顫不若羊羹的重量感，至于白砂糖及牛奶制成的五層蛋糕，可就更不像話了。夏目漱石對羊羹的真愛，魯迅應(yīng)該是體會到了。雖然魯迅并沒有在之后的日記中，對羊羹有更多的介紹和對在日本食羊羹的回憶，但魯迅即便胃不好、牙不好，仍對友人贈送的羊羹“來者不拒”，從中我們或許能體會一二了。
上海魯迅:魯迅留學(xué)日本120周年總第94輯 作者簡介
上海魯迅紀(jì)念館坐落于上海市虹口區(qū)，是1949年后第一個人物性紀(jì)念館，也是1949年成立后第一個名人紀(jì)念館，同時管理魯迅墓，是“全國愛國主義教育示范基地”。
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