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服務(wù)的細(xì)節(jié)011:菜鳥餐飲店30天繁榮記
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服務(wù)的細(xì)節(jié)011:菜鳥餐飲店30天繁榮記 版權(quán)信息
- ISBN：9787506065931
- 條形碼：9787506065931 ; 978-7-5060-6593-1
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：
服務(wù)的細(xì)節(jié)011:菜鳥餐飲店30天繁榮記 本書特色
作者大久保一彥是日本一位知名的餐飲顧問，他先后考察了1萬(wàn)多家店鋪，其中包括日本，法國(guó)等國(guó)家的餐飲店，期間積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，幫助多家經(jīng)營(yíng)不善及面臨倒閉的餐飲店起死回生。大久保先生采訪過許多位成功的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者，本書收錄了這些餐飲業(yè)人士成功的經(jīng)驗(yàn)和秘訣。即該書為經(jīng)營(yíng)飯店的店長(zhǎng)們提供了通往成功之路的30條“非！狈▌t，一天一條開店的智慧，菜鳥也能當(dāng)好餐飲店老板。
服務(wù)的細(xì)節(jié)011:菜鳥餐飲店30天繁榮記 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書分為“創(chuàng)業(yè)*初的夢(mèng)想、商業(yè)的本質(zhì)、常識(shí)的陷阱、與員工的關(guān)系、為了你自身的成長(zhǎng)”等五個(gè)階段，通過生動(dòng)有趣的實(shí)例和切中要害的分析方式，總結(jié)了多家餐飲店的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和成功的要領(lǐng)。 而之所以此書值得借鑒和推崇，除了本書作者親歷的各種實(shí)例經(jīng)驗(yàn)值得一讀外，主要是作者獨(dú)特的觀點(diǎn)和思考角度非常值得閱讀和參考。在本書的第三部分“常識(shí)的陷阱”中，作者的分析切中要害，觀察入微，經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)界的相關(guān)人士閱讀后一定會(huì)茅塞頓開。后面的第四和第五部分，可謂是本書的重心，表達(dá)了貫穿本書的作者觀點(diǎn)。對(duì)于想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功并能夠繼承保持下去的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者們必須要了解的是：首先，要能夠凝聚員工的力量，提高他們工作的積極性，才能夠營(yíng)造一個(gè)良好氛圍的餐飲店，從而吸引顧客源源不斷，獲得利潤(rùn)上的收益；其次，經(jīng)營(yíng)者要有個(gè)更高的目標(biāo)和理想，而不是只想賺錢和成功，如果餐飲服務(wù)行業(yè)能夠給老百姓和整個(gè)社會(huì)帶來幸福，它的存在也必將是長(zhǎng)久的。
服務(wù)的細(xì)節(jié)011:菜鳥餐飲店30天繁榮記 目錄
目錄CONTENTS
前言
階段1*初的夢(mèng)想
第1日每周要休2天
為邂逅感動(dòng)創(chuàng)造機(jī)會(huì)和時(shí)間。
第2日有“賣不出去”的跡象嗎
改掉“賣不出去”的思維方式與習(xí)慣。
第3日首先要自我享受
暢銷的方式與習(xí)慣，從自我享受開始。
第4日拋棄賺錢的想法
重新認(rèn)識(shí)在餐飲業(yè)工作的意義。
第5日“感動(dòng)的表演”是否正在進(jìn)行
顧客的感動(dòng)要靠餐飲店的“表演”。
第6日宣傳賣不出去的商品
即使覺得意義不大，也要從自己能做的小事做起。
第7日向貧困農(nóng)村學(xué)習(xí)
描繪讓所有人都能幸福的藍(lán)圖。
階段2商業(yè)的本質(zhì)
第8日請(qǐng)算“糊涂賬”
讓顧客震驚才是重點(diǎn)。
第9日以“又臟又貴”的餐飲店為目標(biāo)
明確“我要賣什么”。
第10日把餐飲店開到“純”農(nóng)村
讓周圍人都感到幸福才是真正的商業(yè)。
第11日越是看起來好賣的東西越賣不出去
賣自己想賣的東西。
第12日無(wú)視世間的標(biāo)準(zhǔn)
思考：怎樣給顧客帶來豐富的體驗(yàn)
第13日不要錯(cuò)過“暫時(shí)性顧客”
對(duì)顧客的變化要敏感。
第14日調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)落伍
*大的對(duì)手是自己。
階段3常識(shí)的陷阱
第15日取消“今日推薦”菜單
將人生觀融入菜單。
第16日不要再以女性顧客為目標(biāo)
不適合餐飲店氛圍的事情不要做。
第17日不要依靠午餐經(jīng)營(yíng)
舍“量”求“質(zhì)”才是根本。
第18日不要再節(jié)省了
不能靠節(jié)省來維持收支平衡。
第19日不要拘泥于素材
要重新認(rèn)真思考顧客的食用動(dòng)機(jī)。
第20日不要以健康為賣點(diǎn)
認(rèn)真為顧客考慮。
階段4與員工的關(guān)系
第21日辭掉臨時(shí)工
商業(yè)，從積累人脈開始。
第22日人手不足正是機(jī)會(huì)
員工對(duì)餐飲店進(jìn)行評(píng)價(jià)的時(shí)代已經(jīng)到來。
第23日臨時(shí)工的工資要每日現(xiàn)金支付
讓后代了解做生意的好處與快樂。
第24日對(duì)待員工，不能“一概而論”
合適的工作才能讓人熠熠生輝。
階段5為了你自身的成長(zhǎng)
第25日要把錢“浪費(fèi)”在旅行上
不斷積累經(jīng)驗(yàn)非常重要。
第26日不斷打破“成規(guī)”
與其固守成規(guī)，不如恢復(fù)人情味。
第27日不可缺少情義
有感恩的心，就不缺少情義。
第28日給心靈加點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)
人的成長(zhǎng)中*重要的是心靈的營(yíng)養(yǎng)。
第29日不能以“成功”為目標(biāo)
考慮結(jié)果之前，請(qǐng)先考慮顧客的喜悅。
第30日抓住顧客心理的7個(gè)法則
改掉坐享其成的習(xí)慣，懷有開創(chuàng)未來的志向，下
定決心繼續(xù)奮斗。
后記
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服務(wù)的細(xì)節(jié)011:菜鳥餐飲店30天繁榮記 節(jié)選
第16日 不要再以女性顧客為目標(biāo) “大久保先生，聽說您曾經(jīng)在專門學(xué)校當(dāng)過講師，是吧？”有一次，我上門做指導(dǎo)的時(shí)候，一位餐飲店的店主這樣問我！澳銥槭裁磫栠@個(gè)問題？”“我想從女性的角度考慮商品和菜單，所以希望你能給我介紹一位你教過的女學(xué)生！ 的確，女性在社會(huì)上的作用越來越大。人們認(rèn)為，不僅是食品，包括產(chǎn)品的開發(fā)，女性的觀點(diǎn)變得越來越重要。但只是錄用女性職員，把商品和菜單研發(fā)交給女性，就能讓餐飲店發(fā)生改變嗎？ 每個(gè)公司都有自己的“風(fēng)氣”。所謂的“公司風(fēng)氣”，就是指多年來培養(yǎng)的公司文化。餐飲店的氛圍也是如此。餐飲店現(xiàn)在的氛圍，是作為經(jīng)營(yíng)者的你，和支持你的員工們共同創(chuàng)造的。即使多兩位女性員工，也不會(huì)輕易改變餐飲店的氛圍。因此，女性喜歡的餐飲店，只能由擅長(zhǎng)打造此類店鋪、具有此種氛圍的餐飲企業(yè)來完成。 與時(shí)尚相同 在物質(zhì)生產(chǎn)的市場(chǎng)擴(kuò)張期，男性處于主導(dǎo)地位。男性重視理論上的說明，所以像QSC那樣的易于理解的說明，就成了評(píng)價(jià)餐飲店的標(biāo)準(zhǔn)。但是餐飲市場(chǎng)現(xiàn)在更重視故事性和場(chǎng)景，人們開始追求只能在某一家店才能獲得的獨(dú)特體驗(yàn)。因此，除了餐飲店的內(nèi)外裝修、料理和服務(wù)以外，還要有能讓顧客感動(dòng)的場(chǎng)景，以及讓顧客沉醉的策略，并且這些必須做得不留痕跡。 這一點(diǎn)和時(shí)尚非常相似。襯衫、夾克和褲子，這些衣服的款式、品味和色彩搭配等必須恰當(dāng)，這就需要具有一定的整體協(xié)調(diào)的搭配能力。 整體協(xié)調(diào)的搭配需要做到整體的平衡，每個(gè)部分和細(xì)節(jié)都要搭配得當(dāng)，缺少任何一部分都會(huì)不協(xié)調(diào)。 所以，在市場(chǎng)成熟期，根據(jù)男性的視角打造的餐飲店，即使現(xiàn)在讓女性在菜單上稍作改變，餐飲店也不會(huì)發(fā)生根本性的變化。而且，女性設(shè)計(jì)出來的與原來不同的菜單，也許會(huì)打破整體的平衡感，反而會(huì)失去現(xiàn)有的顧客。 那么，究竟應(yīng)該怎么做才正確呢？這就是現(xiàn)在我要告訴大家的非常法則，明確地說就是，打造“大叔”風(fēng)格的飯店，為了自保，必須果斷拋棄女性顧客！按笫濉蔽幕皇且怀幌湍芨淖兊摹 “大叔的店就要以大叔顧客為對(duì)象！” 如果無(wú)論如何都想以女性顧客為對(duì)象的話，*好做到以下兩點(diǎn)。 一是要做好心理準(zhǔn)備，解雇所有的男性員工，全權(quán)交給女性員工處理。 讓女性自己去挑戰(zhàn)激烈的戰(zhàn)斗，徹底推翻迄今為止培養(yǎng)起來的“大叔”文化。必須做好迎接重大犧牲的思想準(zhǔn)備，如果能做到這一點(diǎn)，也許問題就不會(huì)太大。 二是聘用“型男”。能讓女性高興的并不一定是女性，“型男”可以對(duì)現(xiàn)有條件進(jìn)行調(diào)整，刺激女性的“穴位”，使之開心。能夠俘獲女性心靈的，只能是改變了羅馬的凱撒那樣的男人。越過盧比孔河、攻陷羅馬的凱撒，作為擊潰龐培的勇士為眾人所知，同時(shí)，征服羅馬以后，俘虜了羅馬城中的婦女也令他揚(yáng)名。你的公司或者你的餐飲店里，是否曾有過這樣一位男子：欺騙公司的女職員，給大家?guī)砺闊@種男人，我們知道，他取悅女性的手段實(shí)在是高明！ 如果你自己不是“型男”，你的公司里也沒有“型男”的話，還有，如果一切不能全權(quán)交給女性進(jìn)行徹底改革的話，你就*好放棄以女性顧客為對(duì)象的想法。 不要以女性顧客為對(duì)象 首先我要說的是，“沒有女人緣的店主”不要以女性顧客為對(duì)象。*了解“大叔”顧客的，應(yīng)該是“大叔”自己。沒有必要逞強(qiáng)，想想“大叔”顧客*想要的東西是什么，做“大叔”顧客的救世主吧！ 年過四十、微不足道的“大叔”，他們的愿望是什么呢？ 比如，想獲得女性的青睞。 比如，想重塑威嚴(yán)。 比如，想找人聊天。 比如，對(duì)料理產(chǎn)生興趣。 讓“大叔”打起精神就行，大叔們就想意氣風(fēng)發(fā)，精神百倍！ 東京·新橋附近有家叫做“豚娘”的小店。這家店是專門面向“大叔”顧客的、站著喝酒的燒烤店。通常，像烤雞肉店這樣的燒烤店，都是由“大叔”來做燒烤工作。但是在“豚娘”，沒有一個(gè)男性職員。從烤臺(tái)前面的燒烤廚師到服務(wù)員，清一色全是女性。 這可樂壞了“大叔”們。隔著服務(wù)臺(tái)，與和藹可親、平易近人的女店員，有一搭沒一搭地聊天，店員們一點(diǎn)架子也沒有；雖然“大叔”們的零花錢越來越少，但還是在允許的范圍內(nèi)，盡情吃喝，F(xiàn)在也是如此，“大叔”們?yōu)榱私o自己“充電”，擠滿了整個(gè)店鋪。 發(fā)源于名古屋、現(xiàn)在日本全國(guó)都有分店的雞翅膀名店“世界的小山”，也是“大叔”們的理想場(chǎng)所。雖然不是很高級(jí)的店，但“大叔”們可以在這里開懷暢飲。 幾年前餐飲業(yè)的情況不是這樣的。一直以來，女性們很少在外面吃飯，對(duì)于餐飲店來說，女性顧客都是新顧客，這成為一個(gè)吸引女性顧客的好機(jī)會(huì)，可以讓餐飲業(yè)成長(zhǎng)起來。于是，大家爭(zhēng)先恐后地把餐飲店變成女性顧客喜歡的樣子，“大叔”們反倒變得與餐飲店格格不入。他們與漂亮的裝修不搭配，破壞了整體的氛圍。“大叔”們因?yàn)榕灶櫩偷墓馀R，變成了不受歡迎的存在。 讓“大叔”們快樂些吧 不幸的是，“大叔”店主經(jīng)營(yíng)的餐飲店也開始效仿起來。讓女性顧客一見傾心的菜單、漂亮的內(nèi)部裝修、良好的氛圍……越變?cè)阶尅按笫濉鳖櫩蛡儫o(wú)法登門了。 但是，“大叔”們發(fā)話了。 “從現(xiàn)在起，要恢復(fù)‘大叔’們的自由和尊嚴(yán)！” 喜歡在外面吃飯的“大叔”們的餐飲店，要由“大叔”自己來打造！ “大叔”們?cè)诘却?只有“大叔”自己才能做到這一點(diǎn)！ 因?yàn)椋按笫濉笔?了解“大叔”的！ 【今日心得】 不適合餐飲店氛圍的事情不要做。
服務(wù)的細(xì)節(jié)011:菜鳥餐飲店30天繁榮記 作者簡(jiǎn)介
大久保一彥：1965年生于神奈川縣。曾進(jìn)入日本綠廚餐飲集團(tuán)（GREEN HOUSE FOODS），為新宿炸豬排名店“勝博殿”的一商多店化做出重大貢獻(xiàn)。創(chuàng)業(yè)以后，他考察了1萬(wàn)多家店鋪，積累了豐厚經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)打造故事性店鋪，使多家經(jīng)營(yíng)不善的店鋪起死回生，成績(jī)斐然。2004年創(chuàng)辦音像雜志《夢(mèng)——商通信》，采訪多家繁盛店店主，并將他們的繁盛秘訣收錄其中。除了在餐飲業(yè)實(shí)務(wù)信息雜志《日經(jīng)餐飲店》上撰寫連載 “非常識(shí)”外，還出版了多本暢銷書：《無(wú)人提及的餐飲店成功的秘密》（FOREST出版）、《顧客盈門店鋪的不同之處》（筑摩新書）等。
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