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紅爐煙暖且閑坐 版權(quán)信息
- ISBN：9787554619742
- 條形碼：9787554619742 ; 978-7-5546-1974-2
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
紅爐煙暖且閑坐 本書特色
1.寶藏節(jié)目《我在島嶼讀書》推薦的作家作品，汪曾祺、梁實(shí)秋、豐子愷等十一位華語散文大家的文字集錦，日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。 2.食在人間。無論是記憶中故鄉(xiāng)的味道還是四方美食，無論是有名的酒莊茶樓的饕餮盛宴，還是農(nóng)家小菜、地方小吃，都無貴無賤，無偏無頗，各有千秋。 3.內(nèi)外雙封面，127mm×190mm小巧文庫本，封面選用特種紙張，內(nèi)文選用高克重膠版紙印刷，力求裝幀樸實(shí)又不失典雅。
紅爐煙暖且閑坐 內(nèi)容簡介
本書是一本以飲食為主題的名家經(jīng)典散文合集。本書收錄了汪曾祺、俞平伯、老舍等知名作家的經(jīng)典散文作品，原本原貌地呈現(xiàn)《鱖魚》《吃蓮花的》《荔枝蜜》《豆汁兒》等談吃散文中的經(jīng)典篇目。無論是寫記憶中故鄉(xiāng)的味道，還是寫四方美食、異域食色，無論是有名的酒莊茶樓，還是農(nóng)家小菜、地方小吃，都無貴無賤，無偏無頗，各有所長，各有千秋。
紅爐煙暖且閑坐 目錄
輯一風(fēng)味在人間
胡桃云片豐子愷
水晶蝦餅梁實(shí)秋
鱖魚汪曾祺
西紅柿老舍
吃蓮花的老舍
羊肝餅周作人
荔枝蜜楊朔
輯二*是煙火撫人心
蜀黍王統(tǒng)照
吃瓜子豐子愷
結(jié)緣豆周作人
故鄉(xiāng)的野菜周作人
故鄉(xiāng)的元宵汪曾祺
豆汁兒汪曾祺
獅子頭梁實(shí)秋
落花生老舍
輯三四食五味且呵呵
略談杭州北京的飲食俞平伯
飲食男女在福州（節(jié)選）郁達(dá)夫
南北的點(diǎn)心周作人
五味汪曾祺
蟹梁實(shí)秋
北平的零食小販梁實(shí)秋
輯四淺茶滿酒煮生活
酒與水王統(tǒng)照
喝茶魯迅
尋常茶話汪曾祺
吃酒豐子愷
沙坪的酒豐子愷
飲酒梁實(shí)秋
喝茶梁實(shí)秋
“啤酒”啤酒梁實(shí)秋
輯五粗茶淡飯談人生
吃在這個(gè)年頭俞平伯
論吃飯朱自清
食道舊尋——《學(xué)人談吃》序汪曾祺
吃食和文學(xué)（三題）汪曾祺
讀《烹調(diào)原理》梁實(shí)秋
再談“中國吃”梁實(shí)秋
展開全部
紅爐煙暖且閑坐 節(jié)選
水晶蝦餅 蝦，種類繁多。《爾雅翼》所記：“閩中五色蝦，長尺余，具五色。梅蝦，梅雨時(shí)有之。蘆蝦，青色，相傳蘆葦所變。……泥蝦，相傳稻花變成，多在泥田中！趾Ｖ杏形r姑，狀如蜈蚣，云‘管蝦’。”蘆葦?shù)净〞兾r，當(dāng)然是神話。 蝦不在大，大了反倒不好吃。龍蝦一身鎧甲，須爪戟張，樣子十分威武多姿，可是剝出來的龍蝦肉，只合做沙拉，其味不過爾爾。大抵咸水蝦，其味不如淡水蝦。 蝦要吃活的，有人還喜活吃。西湖樓外樓的“熗活蝦”，是在湖中用竹簍養(yǎng)著的，臨時(shí)取出，歡蹦亂跳，剪去其須、吻、足、尾，放在盤中，用碗蓋之。食客微啟碗沿，以箸夾取之，在旁邊的小碗醬油、麻油、醋里一蘸，送到嘴邊用上下牙齒一咬，像嗑瓜子一般，吮而食之。吃過把蝦殼吐出，猶咕咕囔囔地在動。有時(shí)候嫌其過分活躍，在盤里潑進(jìn)半杯燒酒，蝦乃頹然醉倒。據(jù)聞有人吃活蝦不慎，蝦一躍而戳到喉嚨里，幾致喪生。生吃活蝦不算稀奇，我還看見過有人生吃活螃蟹呢！ 熗活蝦，我無福享受。我只能吃油爆蝦、鹽焗蝦、白灼蝦。若是嫌剝殼麻煩，就只好吃炒蝦仁、燴蝦仁了。說起炒蝦仁，做得*好的是福建館子。記得北平西長安街的忠信堂是北平唯一有規(guī)模的閩菜館，做出來的清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當(dāng)推獨(dú)步。燴蝦仁則是北平飯莊的拿手，館子做不好。飯莊的酒席上四小碗其中一定有燴蝦仁，羼一點(diǎn)荸薺丁，勾芡，一切恰到好處。這一炒一燴，全是靠使油及火候，灶上的手藝一點(diǎn)也含糊不得。 蝦仁剁碎了就可以做炸蝦球或水晶蝦餅了。不要以為剁碎了的蝦仁就可以用不新鮮的剩貨充數(shù)，瞞不了知味的吃客。吃館子的老主顧，堂倌也不敢怠慢，時(shí)常會用他的山東腔說：“二爺！甭起蝦夷兒了，蝦夷兒不信香。”（不用吃蝦仁了，蝦仁不新鮮。）堂倌和吃客合作無間。 水晶蝦餅是北平錫拉胡同玉華臺的杰作。和一般的炸蝦球不同。一定要用白蝦，通常是青蝦比白蝦味美，但是做水晶蝦餅非白蝦不可，為的是做出來顏色純白。七分蝦肉要加三分豬板油，放在一起剁碎，不要碎成泥，加上一點(diǎn)點(diǎn)芡粉、蔥汁、姜汁，捏成圓球，略按成厚厚的小圓餅狀，下油鍋炸，要用豬油，用溫油，炸出來白如凝脂，溫如軟玉，入口松而脆。蘸椒鹽吃。 自從我知道了水晶蝦餅里大量羼豬油，就不敢常去吃它。連帶著對一般館子的炸蝦球，我也有戒心了。
紅爐煙暖且閑坐 作者簡介
汪曾祺，作家、散文家、戲劇家，京派作家的代表人物其主要作品有《受戒》《大淖記事》《黃油烙餅》《葡萄月令》《人間草木》等。 梁實(shí)秋，名治華，字實(shí)秋，散文家、翻譯家、學(xué)者、文學(xué)批評家，國內(nèi)首位研究莎士比亞的權(quán)威。代表作品有《人間食話》《人間意趣》《人間況味》等。 豐子愷，散文家、漫畫家。師從弘一法師學(xué)習(xí)音樂、繪畫，師從夏丏尊學(xué)習(xí)國文。他的散文風(fēng)格恬淡率真、意味雋永，富有童真天然之趣。著有《護(hù)生畫集》《緣緣堂隨筆》《緣緣堂再筆》《率真集》等。
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