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奉節(jié)餐飲發(fā)展研究

奉節(jié)餐飲發(fā)展研究

作者：唐東升
出版社：西南財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社出版時(shí)間：2022-12-01
開本： 16開 頁數(shù)： 200
中 圖 價(jià):¥52.8(6.0折) 定價(jià)  ¥88.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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奉節(jié)餐飲發(fā)展研究 版權(quán)信息

奉節(jié)餐飲發(fā)展研究 本書特色

《奉節(jié)餐飲業(yè)發(fā)展研究》一書以奉節(jié)餐飲業(yè)為研究對(duì)象，首先對(duì)餐飲業(yè)及奉節(jié)餐飲業(yè)的研究進(jìn)行文獻(xiàn)綜述，概述奉節(jié)城市發(fā)展史、餐飲發(fā)展史、餐飲歷史故事；其次對(duì)奉節(jié)縣餐飲業(yè)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行論述，主要內(nèi)容包括餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模、食材來源、餐飲業(yè)環(huán)境、餐飲人才等；隨后對(duì)奉節(jié)縣餐飲業(yè)文化進(jìn)行論述，包括與奉節(jié)餐飲有關(guān)的詩、歌、賦、館、書、商標(biāo)、專利、非遺、活動(dòng)等內(nèi)容；*后對(duì)奉節(jié)餐飲業(yè)的行業(yè)和文化發(fā)展存在的問題進(jìn)行論述并提出整改建議。本書的研究內(nèi)容以期為地方餐飲業(yè)發(fā)展提供有益借鑒，具有一定的理論與實(shí)踐價(jià)值。

奉節(jié)餐飲發(fā)展研究 內(nèi)容簡介

本書是重慶城市管理職業(yè)學(xué)院渝東北三峽庫區(qū)城鎮(zhèn)群商務(wù)發(fā)展科研創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的研究成果之一。本書以奉節(jié)餐飲業(yè)為研究對(duì)象，首先對(duì)餐飲業(yè)及奉節(jié)餐飲業(yè)的研究進(jìn)行文獻(xiàn)綜述，概述奉節(jié)城市發(fā)展史、餐飲發(fā)展史、餐飲歷史故事。其次對(duì)奉節(jié)縣餐飲業(yè)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行論述，主要內(nèi)容包括餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模、食材來源、餐飲業(yè)環(huán)境、餐飲人才、餐飲品牌、餐飲榮譽(yù)、行業(yè)管理等，隨后對(duì)奉節(jié)縣餐飲業(yè)文化進(jìn)行論述，包括與奉節(jié)餐飲有關(guān)的詩、歌、賦、館、書、商標(biāo)、專利、非遺、活動(dòng)等內(nèi)容；*后對(duì)奉節(jié)餐飲業(yè)的行業(yè)和文化發(fā)展存在的問題進(jìn)行論述并提出整改建議。本書的研究內(nèi)容以期為地方餐飲業(yè)發(fā)展提供有益借鑒。

奉節(jié)餐飲發(fā)展研究 目錄

目 錄**章 緒論 ／ １ **節(jié) 研究背景 ／ ２ 第二節(jié) 研究目的與意義 ／ ６ 第三節(jié) 研究方法與內(nèi)容 ／ ７ 第四節(jié) 核心概念界定 ／ １０ 第二章 發(fā)展歷史 ／ １３ **節(jié) 奉節(jié)城市發(fā)展歷史 ／ １３ 第二節(jié) 奉節(jié)餐飲發(fā)展歷史 ／ １５ 第三節(jié) 奉節(jié)餐飲歷史故事 ／ １７ 第三章 餐飲業(yè)現(xiàn)狀 ／ ２７ **節(jié) 市場(chǎng)規(guī)模與環(huán)境 ／ ２７ 第二節(jié) 專業(yè)人才與教育 ／ ５２ 第三節(jié) 餐飲品牌與榮譽(yù) ／ ５８ 第四節(jié) 行業(yè)管理與規(guī)劃 ／ ６６第四章 名人名企 ／ ９５ **節(jié) 餐飲名人 ／ ９５ 第二節(jié) 餐飲名企 ／ １０１ 第五章 美味佳肴 ／ １２７ **節(jié) 特色宴席 ／ １２９ 第二節(jié) 特色菜品 ／ １３９ 第三節(jié) 特色飲品 ／ １５２ 第六章 餐飲文化 ／ １５７ **節(jié) 餐飲詩 ／ １５８ 第二節(jié) 餐飲歌 ／ １６１ 第三節(jié) 餐飲賦 ／ １６３ 第四節(jié) 餐飲書 ／ １６８ 第五節(jié) 博物館 ／ １６９ 第六節(jié) 文化墻 ／ １７１ 第七節(jié) 非物質(zhì)文化遺產(chǎn) ／ １７５ 第七章 發(fā)展對(duì)策 ／ １７８ **節(jié) 餐飲業(yè)基本情況 ／ １７８ 第二節(jié) 主要問題與不足 ／ １８０ 第三節(jié) 機(jī)遇與挑戰(zhàn) ／ １８２ 第四節(jié) 對(duì)策建議 ／ １８４ 參考文獻(xiàn) ／ １８８ 后記 ／ １９１
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奉節(jié)餐飲發(fā)展研究 作者簡介

唐東升，男，四川大學(xué)本科學(xué)歷，重慶師范大學(xué)碩士學(xué)位，管理學(xué)三級(jí)教授、會(huì)計(jì)師，現(xiàn)就職于重慶城市管理職業(yè)學(xué)院，曾擔(dān)任學(xué)校財(cái)經(jīng)學(xué)院院長等職務(wù)，主要從事職業(yè)教育和財(cái)經(jīng)商貿(mào)方面的研究。主持重慶市級(jí)項(xiàng)目6個(gè)，發(fā)表論文30余篇。

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