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飲食營(yíng)養(yǎng)與健康(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材)

飲食營(yíng)養(yǎng)與健康(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材)

出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2023-04-01
開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 192
中 圖 價(jià):¥40.7(8.3折) 定價(jià)  ¥49.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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飲食營(yíng)養(yǎng)與健康(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材) 版權(quán)信息

飲食營(yíng)養(yǎng)與健康(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書緊扣近期新餐飲類專業(yè)人才培育標(biāo)準(zhǔn)和崗位工作內(nèi)容，形成了五大模塊布局，突顯餐飲類職業(yè)崗位的核心工作內(nèi)容；15個(gè)項(xiàng)目由學(xué)習(xí)任務(wù)和訓(xùn)練任務(wù)組成，充分體現(xiàn)理論知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用相結(jié)合，學(xué)以致用。本書內(nèi)容和形式多樣，配有圖表、圖片、視頻、案例等，掃描書 內(nèi)二維碼可在線答題，觀看視頻，實(shí)現(xiàn)了線上線下融合學(xué)習(xí)。 本書既可以作為高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、餐飲智能管理、營(yíng)養(yǎng)配餐等專業(yè)核心課程的配套教材，也可以作為烹飪行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。

飲食營(yíng)養(yǎng)與健康(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材) 目錄

模塊一 飲食營(yíng)養(yǎng)與健康認(rèn)知

項(xiàng)目一 主要概念和職業(yè)認(rèn)知

任務(wù)1 認(rèn)識(shí)健康與飲食行為

任務(wù)2 認(rèn)識(shí)飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

任務(wù)3 營(yíng)養(yǎng)相關(guān)職業(yè)簡(jiǎn)介

項(xiàng)目二 膳食指南與平衡膳食寶塔（2022）認(rèn)知

任務(wù)1 解讀膳食指南八準(zhǔn)則

任務(wù)2 認(rèn)識(shí)平衡膳食模式

任務(wù)3 平衡膳食寶塔的應(yīng)用

模塊二 營(yíng)養(yǎng)健康咨詢實(shí)訓(xùn)

項(xiàng)目一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)認(rèn)知

任務(wù)1 揭秘營(yíng)養(yǎng)的生理基礎(chǔ)——消化系統(tǒng)

任務(wù)2 探究生命的動(dòng)力——能量

任務(wù)3 探秘生命的源泉——水

任務(wù)4 探究生命的奧秘——蛋白質(zhì)

任務(wù)5 探究能量的主要來(lái)源——糖類

任務(wù)6 探究能量的次要來(lái)源——脂類

任務(wù)7 探秘生命的塵土——礦物質(zhì)

任務(wù)8 揭秘生命的小角色——維生素

任務(wù)9 揭秘身體的清道夫——膳食纖維

項(xiàng)目二 常見營(yíng)養(yǎng)類疾病與判斷

任務(wù)1 蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良癥與判斷

任務(wù)2 礦物質(zhì)類缺乏癥與判斷

任務(wù)3 維生素類缺乏癥與判斷

任務(wù)4 營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性疾病與判斷

項(xiàng)目三 營(yíng)養(yǎng)健康咨詢服務(wù)

任務(wù)1 SOAP咨詢模式及范例

任務(wù)2 營(yíng)養(yǎng)健康咨詢能力要求

項(xiàng)目四 職業(yè)能力訓(xùn)練

訓(xùn)練1 選題與編寫營(yíng)養(yǎng)教育咨詢材料

訓(xùn)練2 團(tuán)隊(duì)開展?fàn)I養(yǎng)健康教育

訓(xùn)練3 團(tuán)隊(duì)開展?fàn)I養(yǎng)健康咨詢服務(wù)

模塊三 餐飲營(yíng)養(yǎng)服務(wù)實(shí)訓(xùn)

項(xiàng)目一 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及評(píng)價(jià)

任務(wù)1 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知

任務(wù)2 食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

項(xiàng)目二 常見食物原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知

任務(wù)1 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀

任務(wù)2 谷薯類、雜豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

任務(wù)3 大豆類、堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

任務(wù)4 蔬菜類、菌藻類、水果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

任務(wù)5 畜類及制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

任務(wù)6 禽類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

任務(wù)7 水產(chǎn)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

任務(wù)8 蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

任務(wù)9 乳類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

項(xiàng)目三 職業(yè)能力訓(xùn)練

訓(xùn)練1 創(chuàng)意營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)菜菜單設(shè)計(jì)

訓(xùn)練2 體驗(yàn)餐飲點(diǎn)菜服務(wù)

訓(xùn)練3 自選食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀

模塊四 營(yíng)養(yǎng)餐食譜設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)

項(xiàng)目一 營(yíng)養(yǎng)餐與食譜設(shè)計(jì)

任務(wù)1 營(yíng)養(yǎng)餐與食譜認(rèn)知

任務(wù)2 食譜設(shè)計(jì)的一般原則

任務(wù)3 食譜設(shè)計(jì)的主要方法

項(xiàng)目二 常見人群膳食營(yíng)養(yǎng)餐指導(dǎo)

任務(wù)1 學(xué)齡前兒童

任務(wù)2 學(xué)齡兒童

任務(wù)3 孕婦人群

任務(wù)4 老年人群

任務(wù)5 素食人群

任務(wù)6 超重、肥胖人群

任務(wù)7 高血壓人群

任務(wù)8 糖尿病人群

項(xiàng)目三 職業(yè)能力訓(xùn)練

訓(xùn)練1 在校大學(xué)生一日食譜設(shè)計(jì)

訓(xùn)練2 女性超重老人一日食譜設(shè)計(jì)

模塊五 烹飪營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)

項(xiàng)目一 烹飪營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知

任務(wù)1 認(rèn)識(shí)烹飪營(yíng)養(yǎng)與健康

任務(wù)2 分析影響食物營(yíng)養(yǎng)的因素

任務(wù)3 分析營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失途徑及影響因素

項(xiàng)目二 科學(xué)烹飪與營(yíng)養(yǎng)*大化

任務(wù)1 三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的理化性質(zhì)及應(yīng)用

任務(wù)2 科學(xué)烹飪的有效措施

項(xiàng)目三 職業(yè)能力訓(xùn)練

訓(xùn)練1 菜品烹飪營(yíng)養(yǎng)分析與提質(zhì)創(chuàng)新研究

訓(xùn)練2 菜品研究結(jié)果展示

附錄

一、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）

二、常見食物血糖生成指數(shù)（GI＞70高；GI＜55低；55≤GI≤70中）

三、中國(guó)食物成分表：標(biāo)準(zhǔn)版（部分摘錄）

四、中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）

五、中國(guó)居民平衡膳食餐盤（2022）

參考文獻(xiàn)

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飲食營(yíng)養(yǎng)與健康(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材) 作者簡(jiǎn)介

陳曉敏，碩士研究生，2006年畢業(yè)于華南農(nóng)業(yè)大學(xué)；雙師（經(jīng)濟(jì)學(xué)講師+二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師）；2019-2020 中山大學(xué)國(guó)內(nèi)訪問學(xué)者；中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。專注研究飲食營(yíng)養(yǎng)與健康管理、食療藥膳與健康管理、飲食文化與安全應(yīng)用。 凌志遠(yuǎn)，廣東文藝職業(yè)學(xué)院專業(yè)教師。

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