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乳與乳制品工藝學(高等學校專業(yè)教材)

乳與乳制品工藝學(高等學校專業(yè)教材)

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2023-04-01
開本： 16開 頁數： 349
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乳與乳制品工藝學(高等學校專業(yè)教材) 版權信息

乳與乳制品工藝學(高等學校專業(yè)教材) 本書特色

1.本書在夯實基礎知識的前提下，補充乳與乳制品科學的新知識、原料乳及乳制品的新標準和規(guī)定，反映乳與乳制品加工中的新工藝、新成果。 2.為適應我國乳制品產業(yè)的發(fā)展，滿足人才培養(yǎng)需要，本書編寫內容突出了企業(yè)崗位工作任務與理論知識、技能知識的聯系。 3.本書融入課程思政，使學生認識到環(huán)境保護和綠色可持續(xù)發(fā)展的重要性，激發(fā)學生作為未來食品從業(yè)者建設質量強國的使命感和責任感。

乳與乳制品工藝學(高等學校專業(yè)教材) 內容簡介

全書系統(tǒng)介紹乳的分泌與生成、乳的化學組成性質、原料乳的驗收與處理等基礎知識，液態(tài)乳制品、稀奶油和奶油、煉乳、乳粉、發(fā)酵乳制品、干酪、冰淇淋和雪糕等乳制品加工技術，乳制品生產設備的清洗殺菌以及乳制 品質量管理和乳制品企業(yè)質量管理及控制體系。適合高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、乳品工程等專業(yè)教學使用，也可供從事食品加工等領域專業(yè)技術人員參考。

乳與乳制品工藝學(高等學校專業(yè)教材) 目錄

**章 乳的分泌與生成
**節(jié) 乳的概念
第二節(jié) 乳的形成
第三節(jié) 影響乳成分的因素

第二章 乳的化學組成及性質
**節(jié) 乳的化學組成及其成分特性
第二節(jié) 乳的溶液性質
第三節(jié) 乳的物理性質
第四節(jié) 加工處理對乳性質的影響

第三章 原料乳的驗收與預處理
**節(jié) 乳中微生物
第二節(jié) 原料乳檢驗與驗收
第三節(jié) 原料乳的預處理

第四章 液態(tài)乳制品
**節(jié) 液態(tài)乳制品概述
第二節(jié) 巴氏殺菌乳
第三節(jié) 滅菌乳

第五章 再制乳和含乳飲料
**節(jié) 再制乳的加工
第二節(jié) 含乳飲料的加工

第六章 稀奶油和奶油
**節(jié) 乳的分離
第二節(jié) 稀奶油的加工
第三節(jié) 奶油的加工
第四節(jié) 無水奶油的加工

第七章 煉乳
**節(jié) 甜煉乳的加工
第二節(jié) 淡煉乳的加工
第三節(jié) 其他濃縮乳制品

第八章 乳粉
**節(jié) 概述
第二節(jié) 全脂乳粉
第三節(jié) 速溶乳粉的加工
第四節(jié) 嬰兒配方乳粉的生產

第九章 發(fā)酵乳制品
**節(jié) 概述
第二節(jié) 發(fā)酵劑的制備
第三節(jié) 酸乳的加工
第四節(jié) 其他發(fā)酵乳制品的加工

第十章 干酪
**節(jié) 概述
第二節(jié) 凝乳酶
第三節(jié) 干酪發(fā)酵劑
第四節(jié) 天然干酪的一般加工工藝及質量控制
第五節(jié) 再制干酪的加工工藝及質量控制
第六節(jié) 干酪加工新技術

第十一章 冰淇淋和雪糕
**節(jié) 冰淇淋的加工
第二節(jié) 雪糕的加工

第十二章 乳制品生產設備的清洗殺菌
**節(jié) 乳品設備的清洗殺菌
第二節(jié) 就地清洗
第三節(jié) 乳品設備的殺菌
第四節(jié) 乳品廠廢水及處理

第十三章 乳制品生產的質量管理
**節(jié) 乳制品質量管理相關組織
第二節(jié) 乳制品企業(yè)質量管理及控制體系

參考文獻
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乳與乳制品工藝學(高等學校專業(yè)教材) 作者簡介

卞春 博士，教授，現任哈爾濱學院食品工程學院副院長，校重點專業(yè)帶頭人，主講乳與乳制品工藝學等課程。主要從事天然化學產物結構及功能方面的研究。主持完成省自然科學基金項目2項，教育廳科研項目1項，參與國家、省級科研項目10 余項，主持校級教學研究項目1項，發(fā)表教改文章3篇。獲得哈爾濱市科技成果一等獎1項，發(fā)明專利2 項，發(fā)表高水平文章10余篇，出版專著3部。

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