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面包制作技術(shù)(高水平發(fā)展中餐烹飪專業(yè)群系列教材)

面包制作技術(shù)(高水平發(fā)展中餐烹飪專業(yè)群系列教材)

出版社：暨南大學(xué)出版社出版時(shí)間：2023-05-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 232
中 圖 價(jià):¥58.5(7.5折) 定價(jià)  ¥78.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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面包制作技術(shù)(高水平發(fā)展中餐烹飪專業(yè)群系列教材) 版權(quán)信息

面包制作技術(shù)(高水平發(fā)展中餐烹飪專業(yè)群系列教材) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)是“高水平發(fā)展中餐烹飪專業(yè)群系列”活頁(yè)教材之一，旨在幫助學(xué)習(xí)者掌握面包制作的理論知識(shí)和技能操作。全書(shū)以模塊—項(xiàng)目—任務(wù)的體例展開(kāi)，其中，理論知識(shí)部分包涵了面包的常識(shí)、面包師的職業(yè)素養(yǎng)、面包制作的技術(shù)及設(shè)備等；技能操作模塊以豐富翔實(shí)的教學(xué)案例，配合圖片和視頻的形式，全面系統(tǒng)地介紹了各類面包制作的基本流程和技術(shù)要領(lǐng)，*后進(jìn)行操作評(píng)價(jià)，給學(xué)習(xí)者帶來(lái)了豐富且便捷的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。

面包制作技術(shù)(高水平發(fā)展中餐烹飪專業(yè)群系列教材) 目錄

總序 前言 模塊一 面包的概念與分類 項(xiàng)目一 面包的概念 項(xiàng)目二 面包的分類 模塊二 面包的發(fā)展歷史 項(xiàng)目一 面包的起源 項(xiàng)目二 面包在中國(guó)的發(fā)展史 模塊三 面包師的職業(yè)素養(yǎng) 項(xiàng)目一 面包師的職業(yè)道德 項(xiàng)目二 面包師的生產(chǎn)安全與衛(wèi)生 項(xiàng)目三 面包師的勞動(dòng)觀 模塊四 面包制作的原料與設(shè)備 項(xiàng)目一 面包制作的原料 項(xiàng)目二 面包制作的設(shè)備與工具 模塊五 面包制作的技術(shù) 項(xiàng)目一 面包的基本制作工藝流程 任務(wù)一 面包面團(tuán)的調(diào)制 任務(wù)二 面團(tuán)的分割與整型 項(xiàng)目二 面包制作的發(fā)酵方法 任務(wù)一 直接發(fā)酵法(一次發(fā)酵法) 任務(wù)二 中種發(fā)酵法(二次發(fā)酵法) 模塊六 面包制作實(shí)例 項(xiàng)目一 軟式面包的制作 任務(wù)一 黃油排包制作 任務(wù)二 軟甜餐包制作 任務(wù)三 辮子面包制作 任務(wù)四 肉松面包制作 任務(wù)五 墨西哥面包制作 任務(wù)六 甜甜圈制作 任務(wù)七 腸仔面包制作 任務(wù)八 酥皮面包制作 任務(wù)九 培根芝士面包制作 任務(wù)十 原味吐司制作 任務(wù)十一 南瓜吐司制作 任務(wù)十二 海鹽芝士吐司制作 任務(wù)十三 金沙芝士面包制作 任務(wù)十四 紅豆面包制作 任務(wù)十五 鹽面包制作 任務(wù)十六 栗子軟歐面包制作 任務(wù)十七 榴蓮軟歐面包制作 項(xiàng)目二 硬式面包的制作 任務(wù)一 原味貝果制作 任務(wù)二 谷物貝果制作 任務(wù)三 麩皮面包制作 任務(wù)四 黑麥面包制作 任務(wù)五 堿水面包制作 任務(wù)六 傳統(tǒng)法棍制作 任務(wù)七 花式法棍制作 任務(wù)八 種子法棍制作 任務(wù)九 造型歐包制作 項(xiàng)目三 起酥面包的制作 任務(wù)一 原味可頌制作 任務(wù)二 巧克力可頌面包制作 任務(wù)三 水果丹麥面包制作 項(xiàng)目四 面包的二次加工 任務(wù)一 火腿三明治制作 任務(wù)二 巖燒乳酪面包制作 任務(wù)三 蒜香法棍片制作 模塊七 面包配料計(jì)算與溫度控制 項(xiàng)目一 面包配料計(jì)算 項(xiàng)目二 面包的溫度控制 模塊八 面包的質(zhì)量分析 項(xiàng)目一 面包的老化與變質(zhì) 項(xiàng)目二 面包的保質(zhì)方法
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面包制作技術(shù)(高水平發(fā)展中餐烹飪專業(yè)群系列教材) 作者簡(jiǎn)介

劉卓毅，曾任職于廣州市服務(wù)旅游中等專業(yè)學(xué)校，現(xiàn)任廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校烹飪系面點(diǎn)科組長(zhǎng)，擔(dān)任面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)。 江志偉,任職于廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校烹飪系面點(diǎn)科組，擔(dān)任面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)。

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