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食品安全管理學(xué)

出版社：科學(xué)出版社出版時(shí)間：2023-06-01
開本： 其他 頁(yè)數(shù)： 196
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食品安全管理學(xué) 版權(quán)信息

食品安全管理學(xué) 本書特色

以食品安全基本概念作為鋪墊引入當(dāng)下我國(guó)乃至全球食品安全管理體系建立的背景，進(jìn)一步分別從食品安全法律法規(guī)體系、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系和食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析體系等 10 個(gè)不同方面對(duì)食品安全管理支撐體系展開介紹。

食品安全管理學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書從政府、食品企業(yè)和參與食品安全社會(huì)共治的其他利益相關(guān)方三個(gè)維度出發(fā)，主要內(nèi)容包括食品安全管理體系、食品安全管理支撐體系、食品安全管理成效評(píng)價(jià)體系、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）管理體系、良好操作規(guī)范（GMP）與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、行業(yè)協(xié)會(huì)自律監(jiān)管體系、第三方機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)認(rèn)證體系、媒體宣傳曝光體系、科學(xué)家科技支持體系、消費(fèi)者公眾參與體系。

食品安全管理學(xué) 目錄

目錄 前言 上篇 政府的食品安全管理 **章 食品安全管理體系 2 **節(jié) 食品安全 2 第二節(jié) 食品安全管理理念 4 第三節(jié) 我國(guó)食品安全監(jiān)管體制機(jī)制的原則與改革創(chuàng)新 13 第四節(jié) 食品安全的全球治理 25 思考題 31 第二章 食品安全管理支撐體系 32 **節(jié) 食品安全法律法規(guī)體系 32 第二節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系 40 第三節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析體系 48 第四節(jié) 食品安全性評(píng)價(jià)體系 57 第五節(jié) 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入體系 63 第六節(jié) 食品標(biāo)簽體系 68 第七節(jié) 食品安全預(yù)警體系 73 第八節(jié) 食品安全檢測(cè)體系 77 第九節(jié) 食品安全溯源體系 84 第十節(jié) 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急管理體系 89 思考題 94 第三章 食品安全管理成效評(píng)價(jià)體系 95 **節(jié) 政府食品安全狀況及監(jiān)管成效的評(píng)價(jià) 95 第二節(jié) 食品安全指數(shù)的建立 105 第三節(jié) 典型案例分析 111 思考題 116 中篇 食品企業(yè)的食品安全管理 第四章 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織管理體系 118 **節(jié) ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)——質(zhì)量管理體系 118 第二節(jié) ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)——環(huán)境管理體系 125 第三節(jié) ISO22000標(biāo)準(zhǔn)——食品安全管理體系 126 思考題 130 第五章 良好操作規(guī)范與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 131 **節(jié) 良好操作規(guī)范 131 第二節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 142 思考題 148 第六章 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) 149 **節(jié) HACCP概述 149 第二節(jié) HACCP的基本內(nèi)容 152 第三節(jié) HACCP與各體系間的關(guān)系 160 第四節(jié) HACCP在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用實(shí)例 162 思考題 166 下篇 其他利益相關(guān)方的食品安全社會(huì)共治 第七章 食品安全社會(huì)共治 168 **節(jié) 行業(yè)協(xié)會(huì)：自律監(jiān)管體系 168 第二節(jié) 第三方機(jī)構(gòu)：檢驗(yàn)認(rèn)證體系 172 第三節(jié) 媒體：輿論監(jiān)督與宣傳教育 176 第四節(jié) 科學(xué)家：科技支持體系 180 第五節(jié) 消費(fèi)者：公眾參與體系 182 思考題 185 主要參考文獻(xiàn) 186
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