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黔菜標(biāo)準(zhǔn)(第1輯·黔菜基礎(chǔ)/傳統(tǒng)黔菜)

黔菜標(biāo)準(zhǔn)(第1輯·黔菜基礎(chǔ)/傳統(tǒng)黔菜)

作者：吳茂釗
出版社：重慶大學(xué)出版社出版時間：2023-05-01
開本： 其他 頁數(shù)： 240
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黔菜標(biāo)準(zhǔn)(第1輯·黔菜基礎(chǔ)/傳統(tǒng)黔菜) 版權(quán)信息

黔菜標(biāo)準(zhǔn)(第1輯·黔菜基礎(chǔ)/傳統(tǒng)黔菜) 內(nèi)容簡介

本書包含黔菜基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（4個）、傳統(tǒng)黔菜（18個）、時尚黔菜（10個）、新派黔菜（8個）、貴州小吃（17個），共五大類57個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，4個基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)對黔菜概念和分類進(jìn)行系統(tǒng)性概述，并定義黔菜術(shù)語、英譯規(guī)范和服務(wù)規(guī)范。53個烹飪技術(shù)規(guī)范，對黔菜代表菜品的原料、制作工藝、感官要求、很好食用時間等方面提供了標(biāo)準(zhǔn)。本書是行業(yè)企業(yè)黔菜標(biāo)準(zhǔn)藍(lán)本，作為職業(yè)教育烹飪專業(yè)教材，以教育起點全面推廣黔菜，同時納入黔菜全民教育黔菜標(biāo)準(zhǔn)版教材，完善和引領(lǐng)黔菜高質(zhì)量發(fā)展。本書為其中的第1輯：黔菜基礎(chǔ)和傳統(tǒng)黔菜。本書可作為中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)、高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、高職本科烹飪與餐飲管理專業(yè)、大學(xué)本科烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教材，烹飪類專業(yè)社區(qū)教育、職業(yè)培訓(xùn)教材，也可以作為中職、高職？啤⒏呗毐究坪痛髮W(xué)本科旅游、酒店類飲食文化和菜點知識輔助教材和思政教材，同時作為高校營養(yǎng)、學(xué)生營養(yǎng)餐、社會餐飲從業(yè)人員、研究人員和旅游者的參考書。

黔菜標(biāo)準(zhǔn)(第1輯·黔菜基礎(chǔ)/傳統(tǒng)黔菜) 目錄

《黔菜標(biāo)準(zhǔn) 第1輯 黔菜基礎(chǔ)/傳統(tǒng)黔菜》 黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系（T/QLY 001—2021） 黔菜術(shù)語與定義（T/QLY 002—2021） 黔菜菜品英譯規(guī)范（T/QLY 003—2021） 黔菜餐飲服務(wù)規(guī)范（T/QLY 004—2021） 傳統(tǒng)黔菜 白酸湯魚烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 011—2021） 傳統(tǒng)黔菜 紅酸湯魚烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 012—2021） 傳統(tǒng)黔菜 宮保雞烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 013—2021） 傳統(tǒng)黔菜 盜汗雞烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 014—2021） 傳統(tǒng)黔菜 古鎮(zhèn)狀元蹄烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 015—2021） 傳統(tǒng)黔菜 糟辣魚烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 016—2021） 傳統(tǒng)黔菜 糟辣脆皮魚烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 017—2021） 傳統(tǒng)黔菜 鹽酸干燒魚烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 018—2021） 傳統(tǒng)黔菜 八寶甲魚烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 019—2021） 傳統(tǒng)黔菜 貴州辣子雞（陽朗風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范(T/QLY 021—2021) 傳統(tǒng)黔菜 貴州辣子雞（貴陽風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范(T/QLY 022—2021) 傳統(tǒng)黔菜 貴州辣子雞（晴隆風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范(T/QLY 023—2021) 傳統(tǒng)黔菜 貴州辣子雞（豆豉風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范(T/QLY 024—2021) 傳統(tǒng)黔菜 婁山黃燜雞烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 025—2021） 傳統(tǒng)黔菜 引子夾沙肉烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 026—2021） 傳統(tǒng)黔菜 豆豉回鍋肉烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 027—2021） 傳統(tǒng)黔菜 農(nóng)家殺豬菜烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 028—2021） 傳統(tǒng)黔菜 羊癟烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY029—2021） …… 《黔菜標(biāo)準(zhǔn) 第2輯 時尚黔菜/新派黔菜》 《黔菜標(biāo)準(zhǔn) 第3輯 貴州小吃》
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