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嶺南飲食文化(嶺南文化讀本2023版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787218157610
- 條形碼：9787218157610 ; 978-7-218-15761-0
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
嶺南飲食文化(嶺南文化讀本2023版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
南飲食文化是嶺南人包括外地移民、僑居者在嶺南有關(guān)飲食實(shí)踐活動(dòng)中展開的各種社會(huì)生活的總和，涵蓋了與嶺南飲食有關(guān)的物質(zhì)文化和精神文化成果。本書從嶺南地域文化的角度對(duì)嶺南飲食文化進(jìn)行簡(jiǎn)要系統(tǒng)介紹，以地域分類，重點(diǎn)介紹嶺南主要是廣東省境內(nèi)廣府、潮州、客家三大民系為主的飲食文化發(fā)展過程及主要特點(diǎn)，對(duì)各大菜系的代表菜式做重點(diǎn)介紹，使讀者概括性了解嶺南飲食文化的基本特點(diǎn)、整體情況和歷史發(fā)展。
嶺南飲食文化(嶺南文化讀本2023版) 目錄
一、飯稻羹魚：嶺南飲食的早期發(fā)展
（一）嶺南的地勢(shì)與物產(chǎn)
（二）開放與包容：王廷風(fēng)范與民間傳衍
（三）物味求鮮與海鮮生猛
（四）嘉魚美，魚生鮮
（五）鯪魚勝莼鱸
二、一口通商：嶺南飲食后來居上
（一）一口通商與“走廣”效應(yīng)
（二）順德廚師與佛山老板
（三）太史食風(fēng)與“食在廣州”
（四）“食在廣州”與外江菜淵源
附錄 翁同龢的嶺南食緣與譚延闿的粵荔情懷
三、西征北伐：“食在廣州”的黃金時(shí)代
（一）西餐的廣州淵源與“食在廣州”的傳播
（二）北京：從醉瓊林到譚家菜
（三）上海：從北四川路到南京路
（四）“廣州酒家”遍天下與領(lǐng)銜各地的冠生園
附錄 載將荔酒過江南
四、各領(lǐng)風(fēng)騷：潮州菜與客家菜
（一）潮菜初起
（二）問鼎粵港
（三）回到潮汕
（四）靠山吃山與客家菜的精魂
（五）風(fēng)靡 三地的客家菜
五、中餐西漸：唯粵為先
（一）粵仆、華工與雜碎之興
（二）從李鴻章雜碎到美國(guó)雜碎
（三）水手館與雜碎館：從英倫到歐途
（四）探花樓與萬花樓：從英倫到歐陸
（五）回歸粵菜正宗
展開全部
嶺南飲食文化(嶺南文化讀本2023版) 作者簡(jiǎn)介
周松芳，文史學(xué)者。1995年入中山大學(xué)從事古代文學(xué)研究，2004年獲博士學(xué)位。著有《自負(fù)一代文宗：劉基研究》《嶺南飲食隨談》《飲食西游記》等。
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