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啤酒生產(chǎn)理化檢測(cè)技術(shù)

作者：張祖蓮
出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2022-09-01
開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 244
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啤酒生產(chǎn)理化檢測(cè)技術(shù) 版權(quán)信息

啤酒生產(chǎn)理化檢測(cè)技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書的特點(diǎn)如下：①理論和實(shí)用并重：既重視檢測(cè)方法的介紹，又重視理論的探討；②實(shí)用性強(qiáng)：注重理論聯(lián)系實(shí)際，力求系統(tǒng)性和實(shí)用性，同時(shí)，針對(duì)高職高專的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，內(nèi)容力求通俗易懂，易教易學(xué)，深入淺出，有利于提高教學(xué)效果，體現(xiàn)人才培養(yǎng)的實(shí)用性。通過(guò)設(shè)置“知識(shí)目標(biāo)”、“技能目標(biāo)”、“復(fù)習(xí)思考題”等內(nèi)容，既方便教學(xué)，也便于學(xué)生把握學(xué)習(xí)目標(biāo)，了解和掌握教學(xué)內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)和能力點(diǎn)；③內(nèi)容全面：對(duì)啤酒釀造過(guò)程中所涉及的原輔材料，半成品、副產(chǎn)物、成品的控制指標(biāo)和分析方法以及生產(chǎn)工藝的控制進(jìn)行全面的論述，融入了一些啤酒生產(chǎn)理化檢測(cè)的新知識(shí)、新技術(shù)和發(fā)展方向；④適用面廣：本教材可作為高職高專發(fā)酵專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為生物工程、食品工程、工業(yè)分析與檢驗(yàn)等專業(yè)的教學(xué)用書，還可作為啤酒釀造工程技術(shù)人員和實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員參考用書，或作為其他類型院校相關(guān)專業(yè)師生的參考用書。

啤酒生產(chǎn)理化檢測(cè)技術(shù) 目錄

**章 大麥分析 **節(jié) 釀造大麥的質(zhì)量要求 第二節(jié) 大麥樣品的采集 第三節(jié) 大麥的感官檢驗(yàn) 第四節(jié) 大麥的物理檢驗(yàn) 第五節(jié) 大麥的生理特性檢驗(yàn) 第六節(jié) 大麥的化學(xué)檢驗(yàn) 第二章 水分析 **節(jié) 釀造用水的質(zhì)量要求 第二節(jié) 水樣的采集和保存 第三節(jié) 釀造用水的感官評(píng)價(jià)和pH 第四節(jié) 水堿度 第五節(jié) 水硬度和殘余堿度 第六節(jié) 水中氯離子、二氧化碳的測(cè)定 第七節(jié) 啤酒廠洗瓶機(jī)堿濃度的測(cè)定 第三章 麥芽分析 **節(jié) 麥芽的質(zhì)量要求 第二節(jié) 麥芽樣品的采集和感官評(píng)價(jià) 第三節(jié) 麥芽的物理檢驗(yàn) 第四節(jié) 麥芽的化學(xué)檢驗(yàn) 第四章 酒花分析 **節(jié) 酒花的質(zhì)量要求 第二節(jié) 取樣、樣品處理和樣品的保存 第三節(jié) 酒花的感官評(píng)價(jià) 第四節(jié) 酒花的物理檢驗(yàn) 第五節(jié) 酒花的化學(xué)檢驗(yàn) 第五章 大米分析 **節(jié) 大米的質(zhì)量要求 第二節(jié) 大米的取樣及感官檢驗(yàn) 第三節(jié) 大米的化學(xué)檢驗(yàn) 第六章 麥汁分析 **節(jié) 麥汁的質(zhì)量要求 第二節(jié) 麥汁樣品的采集和處理 第三節(jié) 麥汁的感官檢驗(yàn) 第四節(jié) 麥汁的pH和總酸 第五節(jié) 麥汁中固形物和冷、熱凝固物的測(cè)定 第六節(jié) 麥汁中含氮物質(zhì)的測(cè)定 第七節(jié) 麥汁的碘值和*終發(fā)酵度 第八節(jié) 麥汁中酚類化合物及苦味質(zhì)的測(cè)定 第九節(jié) 麥汁中其他理化分析 第七章 麥糟分析 **節(jié) 麥糟的質(zhì)量要求 第二節(jié) 麥糟的取樣及樣品處理 第三節(jié) 麥糟的理化分析 第八章 發(fā)酵液和成品啤酒分析 **節(jié) 啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 第二節(jié) 樣品的采集和處理 …… 附錄 參考文獻(xiàn)
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