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高速鐵路動(dòng)車組餐飲服務(wù)

作者：隋東旭
出版社：北京交通大學(xué)出版社出版時(shí)間：2023-04-01
開本： 16開 頁數(shù)： 212
中 圖 價(jià):¥35.9(7.2折) 定價(jià)  ¥49.8 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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高速鐵路動(dòng)車組餐飲服務(wù) 版權(quán)信息

高速鐵路動(dòng)車組餐飲服務(wù) 內(nèi)容簡介

本書以高速鐵路動(dòng)車組餐飲服務(wù)崗位所要求的知識與技能為依據(jù)，系統(tǒng)地介紹了高速鐵路動(dòng)車組餐飲服務(wù)與管理的相關(guān)知識。本書包括7個(gè)項(xiàng)目，分別為：餐飲基礎(chǔ)知識，食品營養(yǎng)與動(dòng)車組餐飲安全，動(dòng)車組餐飲經(jīng)營與管理概述，動(dòng)車組餐飲基礎(chǔ)服務(wù)，動(dòng)車組餐飲作業(yè)，動(dòng)車組餐飲服務(wù)人員職業(yè)素養(yǎng)，動(dòng)車組餐飲服務(wù)新模式、新技術(shù)。 本書圖文并茂，實(shí)用性強(qiáng)，適合作為應(yīng)用型本科院校、高職高專院校高速鐵路類相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為鐵路企業(yè)相關(guān)職工培訓(xùn)教材。

高速鐵路動(dòng)車組餐飲服務(wù) 目錄

項(xiàng)目一 餐飲基礎(chǔ)知識 1 任務(wù)一 認(rèn)識菜肴 3 任務(wù)二 酒水文化 10 任務(wù)三 部分少數(shù)民族的飲食文化 22 任務(wù)四 世界主要國家的飲食文化 24 項(xiàng)目二 食品營養(yǎng)與動(dòng)車組餐飲安全 29 任務(wù)一 食品營養(yǎng)常識 31 任務(wù)二 動(dòng)車組餐飲安全管理 46 項(xiàng)目三 動(dòng)車組餐飲經(jīng)營與管理概述 57 任務(wù)一 動(dòng)車組餐飲經(jīng)營相關(guān)法律法規(guī) 59 任務(wù)二 動(dòng)車組餐飲營銷管理 102 任務(wù)三 動(dòng)車組餐飲成本管理 113 任務(wù)四 動(dòng)車組餐飲服務(wù)質(zhì)量管理與服務(wù)質(zhì)量規(guī)范 119 任務(wù)五 動(dòng)車組餐飲經(jīng)營模式及供餐模式 124 項(xiàng)目四 動(dòng)車組餐飲基礎(chǔ)服務(wù) 129 任務(wù)一 動(dòng)車組餐車的設(shè)施設(shè)備 131 任務(wù)二 動(dòng)車組餐車車容整理 142 任務(wù)三 動(dòng)車組商品、食品、備品放置標(biāo)準(zhǔn) 154 項(xiàng)目五 動(dòng)車組餐飲作業(yè) 161 任務(wù)一 動(dòng)車組餐飲工作規(guī)定 162 任務(wù)二 動(dòng)車組餐車作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 165 項(xiàng)目六 動(dòng)車組餐飲服務(wù)人員職業(yè)素養(yǎng) 173 任務(wù)一 動(dòng)車組餐飲服務(wù)人員基本素質(zhì) 174 任務(wù)二 動(dòng)車組餐飲服務(wù)人員形象塑造要求 177 任務(wù)三 動(dòng)車組餐飲服務(wù)技巧 186 項(xiàng)目七 動(dòng)車組餐飲服務(wù)新模式、新技術(shù) 191 任務(wù)一 動(dòng)車組餐飲服務(wù)新模式 192 任務(wù)二 動(dòng)車組餐飲服務(wù)新技術(shù) 198 附錄A 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 201 參考文獻(xiàn) 206
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