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肉與肉制品包裝技術

作者：師希雄
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2023-09-01
開本： 其他 頁數： 212
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肉與肉制品包裝技術 版權信息

肉與肉制品包裝技術 內容簡介

本書對國內外肉與肉制品包裝的新技術、新方法進行系統(tǒng)歸納總結，全書共分五章，**章為緒論，該章主要從肉與肉制品的產業(yè)概況、產業(yè)關鍵技術需求、肉與肉制品包裝技術發(fā)展前景等進行論述。第二章為包裝技術對肉與肉制品品質的影響，該章通過介紹包裝對肉 與肉制品的色澤、氧化程度等方面的影響展開說明。第三章為肉與肉制品包裝材料，詳細介紹了一些傳統(tǒng)包裝材料及包裝制品，并介紹了近期新的環(huán)保包裝材料及復合包裝材料。第四章為肉與肉制品包裝技術，該章主要介紹了肉與肉制品包裝技術的要求以及肉與肉制品的 包裝技術和設備。第五章為肉與肉制品包裝的法規(guī)，該章重點從國際標準與法規(guī)、我國的標準與法規(guī)、肉與肉制品包裝技術規(guī)范與質量保證三個方面總結了肉與肉制品包裝相關的法律法規(guī)，以增強讀者的法律意識，促進安全生產。

肉與肉制品包裝技術 目錄

**章緒論 **節(jié)肉與肉制品產業(yè)概況 一、肉與肉制品概述 二、我國肉與肉制品產業(yè)現狀及未來趨勢 三、我國肉類消費現狀及發(fā)展趨勢 四、我國肉與肉制品產業(yè)發(fā)展前景 第二節(jié)我國肉與肉制品產業(yè)存在的問題及關鍵技術需求 一、我國肉與肉制品產業(yè)存在的問題 二、我國肉與肉制品包裝概述 參考文獻 第二章包裝技術對肉與肉制品品質的影響 **節(jié)包裝技術對肉與肉制品色澤的影響 一、肉色形成及變化機制 二、不同包裝方式對肉與肉制品色澤的影響 第二節(jié)包裝技術對肉與肉制品氧化的影響 一、肉與肉制品中的脂質過氧化 二、肉與肉制品中的蛋白質氧化 三、不同包裝方式對肉與肉制品氧化水平的影響 ……
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肉與肉制品包裝技術 作者簡介

師希雄 國家肉牛牦牛產業(yè)技術體系成員，甘肅省畜產品工程技術研究中心工作人員。主要從事畜產品加工及動物性食品營養(yǎng)方面的教學和科研、兼任研究生教學秘書工作。參與完成省級項目2項，廳局級項目2項。獲得廳級獎1項，國家發(fā)明專利1項，F主持四川省高校重點實驗室開放基金1項。在《農業(yè)機械學報》和《食品與發(fā)酵工業(yè)》等期刊發(fā)表論文十余篇。

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