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食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

出版社：大連理工大學(xué)出版社出版時(shí)間：2023-07-01
開本： 26cm 頁(yè)數(shù)： 233頁(yè)
中 圖 價(jià):¥35.9(7.2折) 定價(jià)  ¥49.8 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 版權(quán)信息

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本教材經(jīng)修訂后，具有如下特點(diǎn)： 1．夠用為度，適用為則，實(shí)用為標(biāo)？紤]到高等職業(yè)教育學(xué)生的特點(diǎn)與實(shí)際水平，編者在編纂教材內(nèi)容時(shí)，突出體現(xiàn)教材的實(shí)用性、技能性、職業(yè)性、趣味性和可讀性。 2．簡(jiǎn)潔、直觀、實(shí)用。本教材采用模塊式編寫模式，在內(nèi)容編排上分三大模塊，每個(gè)模塊下都帶有健康箴言和案例導(dǎo)入，每個(gè)章節(jié)含有知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)三個(gè)版塊，以適應(yīng)大健康時(shí)代的要求。 3．趣味性強(qiáng)、環(huán)保節(jié)約。為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)閱讀的趣味性，教材中配有很多對(duì)應(yīng)知識(shí)的二維碼，比如知識(shí)拓展、微課等。教材中穿插了鏈接故事，增強(qiáng)了可讀性，便于學(xué)生理解。 4．與時(shí)俱進(jìn)，吐故納新。教材中新增《中國(guó)居民膳食指南(2022)》和《中國(guó)居民膳食寶塔(2022)》，以及2022年中國(guó)孕婦、乳母、學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童膳食指南和膳食寶塔等內(nèi)容，附錄中有*新的《中國(guó)食物成分表》，方便讀者查閱。 5．教材配有電子教學(xué)課件、電子教案、綜合測(cè)試題、課后習(xí)題答案，方便教師教學(xué)和學(xué)生自學(xué)。

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 目錄

模塊一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) **章 營(yíng)養(yǎng)素與能量 **節(jié) 蛋白質(zhì) 第二節(jié) 脂類 第三節(jié) 碳水化合物 第四節(jié) 能量 第五節(jié) 維生素 第六節(jié) 礦物質(zhì) 第七節(jié) 水與膳食纖維 實(shí)訓(xùn) 章末練習(xí) 第二章 常見食物的營(yíng)養(yǎng)分析 **節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)分析 第二節(jié) 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)分析 第三節(jié) 其他食物的營(yíng)養(yǎng)分析 實(shí)訓(xùn) 章末練習(xí) 第三章 食物合理加工 **節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素在加工過程中的變化 第二節(jié) 烹調(diào)加工與營(yíng)養(yǎng)保護(hù) 第三節(jié) 食物的感官性狀與營(yíng)養(yǎng) 實(shí)訓(xùn) 章末練習(xí) 模塊二 合理營(yíng)養(yǎng)與配膳 第四章 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南 **節(jié) 平衡膳食與膳食結(jié)構(gòu) 第二節(jié) 一般人群膳食指南 第三節(jié) 特定人群膳食指南 實(shí)訓(xùn) 章末練習(xí) 第五章 營(yíng)養(yǎng)配餐 **節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐概述 第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐的方法 第三節(jié) 各種需求的營(yíng)養(yǎng)食譜 實(shí)訓(xùn) 章末練習(xí) 模塊三 食品安全與衛(wèi)生管理 第六章 食品污染與腐敗變質(zhì) **節(jié) 食品污染概述 第二節(jié) 認(rèn)識(shí)食品添加劑 第三節(jié) 食品包裝材料和容器 第四節(jié) 食品腐敗變質(zhì)概述 第五節(jié) 食品腐敗變質(zhì)的控制措施 實(shí)訓(xùn) 章末練習(xí) 第七章 食物中毒 **節(jié) 食源性疾病 第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒 第三節(jié) 有毒動(dòng)植物食物中毒 第四節(jié) 化學(xué)性食物中毒 第五節(jié) 霉菌毒素食物中毒 實(shí)訓(xùn) 章末練習(xí) 第八章 食品衛(wèi)生管理 **節(jié) 餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生管理 第二節(jié) 食品的衛(wèi)生管理 第三節(jié) 食品加工過程中的衛(wèi)生管理 第四節(jié) 餐飲企業(yè)食品銷售管理及場(chǎng)地衛(wèi)生管理 實(shí)訓(xùn) 章末練習(xí) 參考文獻(xiàn) 附錄
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