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合成生物學(xué)與食品制造(食品科學(xué)與技術(shù)前沿叢書(shū))

合成生物學(xué)與食品制造(食品科學(xué)與技術(shù)前沿叢書(shū))

出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2023-11-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 289
中 圖 價(jià):¥118.5(7.5折) 定價(jià)  ¥158.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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合成生物學(xué)與食品制造(食品科學(xué)與技術(shù)前沿叢書(shū)) 版權(quán)信息

合成生物學(xué)與食品制造(食品科學(xué)與技術(shù)前沿叢書(shū)) 本書(shū)特色

食品科學(xué)與技術(shù)前沿叢書(shū)《合成生物學(xué)與食品制造》，作為**本介紹合成生物學(xué)技術(shù)用于食品制造的著作，系統(tǒng)性顯著、前沿性突出、交叉性鮮明，一方面總結(jié)了合成生物學(xué)技術(shù)在食品制造方面的應(yīng)用，另一方面提出了一些合成生物學(xué)技術(shù)在食品領(lǐng)域今后可能的發(fā)展方向。對(duì)食品和生物相關(guān)專業(yè)教育以及食品生物制造的發(fā)展大有裨益。

合成生物學(xué)與食品制造(食品科學(xué)與技術(shù)前沿叢書(shū)) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)系統(tǒng)地論述了合成生物學(xué)在食品制造中的相關(guān)研究與應(yīng)用，圍繞植物蛋白肉、細(xì)胞培養(yǎng)肉、人造蛋與人造奶、新食品蛋白資源、嬰幼兒配方乳粉中活性組分的生物制造、黃酮類化合物的生物制造、食品生物制造風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以及食品生物制造中危害物質(zhì)分析進(jìn)行總結(jié)和 探討。全書(shū)共9章。**章主要從合成生物學(xué)技術(shù)概述、合成生物學(xué)技術(shù)與食品制造的融合發(fā)展趨勢(shì)、食品合成生物學(xué)技術(shù)概述、食品細(xì)胞工廠設(shè)計(jì)與構(gòu)建、功能性營(yíng)養(yǎng)素生物合成優(yōu)化與控制和食品制造過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)甄別與安全評(píng)價(jià)等方面，介紹了食品合成生物學(xué)技術(shù)。第 二~五章分別介紹了植物蛋白肉、細(xì)胞培養(yǎng)肉、人造蛋與人造奶和新食品蛋白資源，總結(jié)了相關(guān)的研究與應(yīng)用。第六章重點(diǎn)介紹了嬰幼兒配方乳粉中活性組分的生物制造，著重介紹母乳寡糖、唾液酸、乳鐵蛋白、脂肪酸和結(jié)構(gòu)脂肪以及維生素的生物制造。第七章從關(guān)鍵 黃酮合成基因的挖掘、復(fù)雜式黃酮從頭合成途徑的設(shè)計(jì)與組裝和高效黃酮分泌系統(tǒng)的研發(fā)等方面總結(jié)了黃酮類化合物的生物制造。第八~九章介紹了食品生物制造過(guò)程危害物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與分析。

合成生物學(xué)與食品制造(食品科學(xué)與技術(shù)前沿叢書(shū)) 目錄

**章 合成生物學(xué)與食品制造概述
**節(jié) 合成生物學(xué)技術(shù)體系及其在食品制造中的應(yīng)用
一、合成生物學(xué)
二、食品合成生物學(xué)
第二節(jié) 合成生物學(xué)與食品制造研究趨勢(shì)
一、人造肉
二、“人造奶”和“人造蛋”
三、營(yíng)養(yǎng)化學(xué)品
四、風(fēng)味化合物
五、食品安全評(píng)價(jià)與生物安全防護(hù)
參考文獻(xiàn)
第二章 植物蛋白肉
**節(jié) 概述
一、植物蛋白肉發(fā)展背景
二、植物蛋白肉與傳統(tǒng)肉的區(qū)別
三、植物蛋白肉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
四、植物蛋白肉發(fā)展意義
第二節(jié) 植物蛋白肉的組成
一、植物蛋白
二、碳水化合物
三、酶
四、色素
五、調(diào)味物質(zhì)
六、脂肪
七、風(fēng)味物質(zhì)
八、其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
第三節(jié) 植物蛋白肉生產(chǎn)技術(shù)
一、擠壓技術(shù)
二、剪切室技術(shù)
三、紡絲技術(shù)
四、3D 打印技術(shù)
五、調(diào)味和增色
第四節(jié) 植物蛋白肉的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
一、消費(fèi)者接受度
二、營(yíng)養(yǎng)、健康和食品安全
參考文獻(xiàn)
第三章細(xì)胞培養(yǎng)肉
**節(jié) 概述
一、細(xì)胞培養(yǎng)肉的優(yōu)勢(shì)
二、細(xì)胞培養(yǎng)肉的起源和發(fā)展歷程
三、細(xì)胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)流程和技術(shù)挑戰(zhàn)
第二節(jié) 種子細(xì)胞的高效獲取
一、種子細(xì)胞的類型
二、胚胎干細(xì)胞系的建立
三、誘導(dǎo)多能干細(xì)胞系的建立
四、間充質(zhì)干細(xì)胞的分離和純化技術(shù)
五、肌肉干細(xì)胞的分離和純化技術(shù)
第三節(jié) 動(dòng)物干細(xì)胞體外高效增殖及干性維持
一、干細(xì)胞增殖的方式及機(jī)制
二、動(dòng)物干細(xì)胞體外培養(yǎng)技術(shù)
三、干性維持技術(shù)
第四節(jié) 動(dòng)物干細(xì)胞定向誘導(dǎo)成肌和成脂分化
一、動(dòng)物干細(xì)胞定向誘導(dǎo)成肌分化技術(shù)
二、動(dòng)物干細(xì)胞定向誘導(dǎo)成脂分化技術(shù)
第五節(jié) 細(xì)胞培養(yǎng)肉食品化加工
一、細(xì)胞培養(yǎng)肉塑形技術(shù)
二、細(xì)胞培養(yǎng)肉增色技術(shù)
三、細(xì)胞培養(yǎng)肉調(diào)味技術(shù)
參考文
第四章 人造蛋與人造奶
**節(jié) 概述
一、蛋白質(zhì)——人類的**營(yíng)養(yǎng)素
二、傳統(tǒng)蛋白質(zhì)資源
三、新興蛋白質(zhì)資源
第二節(jié) 植物基人造蛋
一、雞蛋中的蛋白質(zhì)組成
二、雞蛋及其生產(chǎn)行業(yè)存在的問(wèn)題
三、植物基人造蛋研究現(xiàn)狀
第三節(jié) 植物基人造奶
一、牛乳中的主要蛋白質(zhì)
二、植物基人造奶的類型
三、植物蛋白發(fā)酵乳
第四節(jié) 基于重組動(dòng)物蛋白的人造蛋與人造奶
一、蛋清中的蛋白質(zhì)
二、人工合成卵清蛋白
三、人造乳蛋白研究進(jìn)展
四、人造蛋白存在的瓶頸和應(yīng)對(duì)策略
參考文獻(xiàn)
第五章 新食品蛋白資源
**節(jié) 植物蛋白
一、葉蛋白
二、米糠蛋白
三、豌豆蛋白
第二節(jié) 昆蟲(chóng)蛋白
一、概述
二、昆蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、昆蟲(chóng)功能蛋白
四、昆蟲(chóng)蛋白的提取
五、昆蟲(chóng)蛋白的安全性
六、昆蟲(chóng)蛋白的典型應(yīng)用
第三節(jié) 藻類蛋白
一、概述
二、藻類蛋白的主要來(lái)源與生理功能
三、影響藻類蛋白合成的主要因素及合成生物學(xué)技術(shù)在藻類蛋白研究中的應(yīng)用
四、新型藻類蛋白在食品中的應(yīng)用
第四節(jié) 酵母蛋白
一、酵母蛋白發(fā)展現(xiàn)狀
二、新型食品蛋白質(zhì)表達(dá)系統(tǒng)的構(gòu)建規(guī)范和要求
三、酵母蛋白表達(dá)宿主
四、酵母蛋白高效表達(dá)策略
五、新型食品級(jí)酵母蛋白
參考文獻(xiàn)
第六章 嬰幼兒配方乳粉中活性組分的生物制造
**節(jié) 母乳中的活性組分
一、母乳蛋白質(zhì)
二、母乳糖類
三、母乳脂肪酸
四、母乳中的維生素
第二節(jié) 母乳寡糖的生物制造
一、母乳寡糖的結(jié)構(gòu)
二、母乳寡糖的功能
三、母乳寡糖的制備
四、小結(jié)
第三節(jié) 唾液酸的生物制造
一、唾液酸的結(jié)構(gòu)
二、 N-乙酰神經(jīng)氨酸的功能
三、 N- 乙酰神經(jīng)氨酸的制備
四、小結(jié)
第四節(jié) 乳鐵蛋白的生物制造
一、乳鐵蛋白的結(jié)構(gòu)
二、乳鐵蛋白的功能
三、乳鐵蛋白的異源表達(dá)
第五節(jié) 脂肪酸與結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的生物制造
一、母乳中的脂肪酸組成
二、脂肪酸與結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的生物合成
第六節(jié) 維生素的生物制造
一、母乳中維生素的種類及其功能
二、脂溶性維生素的生物合成
三、水溶性維生素的生物合成
參考文獻(xiàn)
第七章 黃酮類化合物的生物制造
**節(jié) 概述
一、黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)及分類
二、黃酮類化合物的代謝途徑
三、黃酮類化合物生產(chǎn)方式
第二節(jié) 關(guān)鍵黃酮類化合物合成基因的挖掘
一、利用合成生物學(xué)技術(shù)解析水飛薊賓合成基因
二、利用合成生物技術(shù)異位重構(gòu)黃酮類骨架物質(zhì)合成途徑
第三節(jié) 復(fù)雜黃酮類化合物從頭合成途徑的設(shè)計(jì)與組裝
一、基于高效酶級(jí)聯(lián)轉(zhuǎn)化體系的松柏醇全合成途徑的構(gòu)建
二、高效水飛薊賓體外合成新途徑的構(gòu)建
參考文獻(xiàn)
第八章食品生物制造風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
**節(jié) 食品生物制造風(fēng)險(xiǎn)分析
一、概述
二、幾類食品生物制造的風(fēng)險(xiǎn)因子
第二節(jié) 食品合成生物學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法與對(duì)象
一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
二、對(duì)不同未來(lái)食品的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
第三節(jié) 特殊人群的暴露評(píng)估
一、嬰幼兒配方食品活性物質(zhì)的暴露評(píng)估
二、代謝綜合征人群的暴露評(píng)估
參考文獻(xiàn)
第九章食品合成生物學(xué)危害物質(zhì)分析
**節(jié) 病原微生物的檢測(cè)
一、食品合成生物學(xué)病原微生物的來(lái)源
二、病原微生物檢測(cè)技術(shù)
三、病原微生物檢測(cè)技術(shù)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
第二節(jié) 生物毒素的檢測(cè)
一、概述
二、生物毒素的檢測(cè)技術(shù)
三、生物毒素檢測(cè)技術(shù)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
第三節(jié) 食品過(guò)敏成分的檢測(cè)
一、食品生物制造中致敏成分的來(lái)源
二、食品過(guò)敏原的檢測(cè)技術(shù)
三、過(guò)敏原檢測(cè)技術(shù)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
參考文獻(xiàn)
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合成生物學(xué)與食品制造(食品科學(xué)與技術(shù)前沿叢書(shū)) 作者簡(jiǎn)介

陳堅(jiān) 中國(guó)工程院院士，發(fā)酵與輕工生物技術(shù)專家，現(xiàn)任江南大學(xué)未來(lái)食品科學(xué)中心教授、博士生導(dǎo)師，兼任中國(guó)工程院環(huán)境與輕紡學(xué)部副主任、國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)輕工技術(shù)與工程學(xué)科評(píng)議組召集人、中國(guó)生物工程學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。陳堅(jiān)院士長(zhǎng)期從事發(fā)酵工程、食品生物技術(shù)領(lǐng)域的研究和教學(xué)工作，針對(duì)發(fā)酵工業(yè)中高產(chǎn)量、高轉(zhuǎn)化率、高生產(chǎn)強(qiáng)度三大關(guān)鍵工程技術(shù)難題，創(chuàng)新開(kāi)發(fā)出一系列工程技術(shù)，應(yīng)用于典型發(fā)酵產(chǎn)品工業(yè)生產(chǎn)；作為第一完成人獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、何梁何利基金科學(xué)與技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)、中國(guó)專利獎(jiǎng)金獎(jiǎng)；國(guó)家“973”計(jì)劃首席科學(xué)家、國(guó)家杰出青年基金獲得者。 劉延峰 江南大學(xué)研究員，博士生導(dǎo)師，國(guó)家優(yōu)秀青年基金獲得者，主要從事利用合成生物技術(shù)構(gòu)建細(xì)胞工廠用于合成重要營(yíng)養(yǎng)化學(xué)品及食品組分的研究。作為第一作者/通訊作者在Nature Chemical Biology、Nature Communications和Metabolic Engineering等期刊發(fā)表論文30余篇；作為第一發(fā)明人獲得授權(quán)發(fā)明專利12項(xiàng)，其中授權(quán)美國(guó)發(fā)明專利2項(xiàng)；作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人承擔(dān)國(guó)家自然科學(xué)基金、江蘇省優(yōu)秀青年基金等國(guó)家和省部級(jí)科研項(xiàng)目9項(xiàng)。獲得江蘇省科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)（2020年）、閔恩澤能源化工獎(jiǎng)青年進(jìn)步獎(jiǎng)（2019年）；現(xiàn)為中國(guó)微生物學(xué)會(huì)工業(yè)生物微生物學(xué)專業(yè)委員會(huì)委員、Frontiers in Bioengineering and Biotechnology和Fermentation期刊編委、Food Bioengineering期刊青年編委。

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