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寒地粳米及副產(chǎn)物儲藏與加工技術

寒地粳米及副產(chǎn)物儲藏與加工技術

出版社：中國紡織出版社出版時間：2023-11-01
開本： 24cm 頁數(shù)： 300頁
本類榜單：教材銷量榜
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寒地粳米及副產(chǎn)物儲藏與加工技術 版權信息

寒地粳米及副產(chǎn)物儲藏與加工技術 內(nèi)容簡介

本書介紹了稻米的基本特點，采用不同的儲藏技術穩(wěn)定大米的食用及營養(yǎng)品質(zhì)。稻米加工的副產(chǎn)物米糠中含有大量的蛋白質(zhì)，是食品重要的蛋白質(zhì)資源，由于米糠蛋白組成及結構差異決定了其提取分離的難度較大的問題，本書介紹了項目組在米糠蛋白結構及特性方面取得的重要成果，采用的米糠蛋白分離技術，以及開發(fā)的米糠蛋白肽產(chǎn)品。

寒地粳米及副產(chǎn)物儲藏與加工技術 目錄

第1章 緒論 1.1 大米儲藏現(xiàn)狀及品質(zhì)評價 1.1.1 大米儲藏 外研究現(xiàn)狀及意義 1.1.2 大米加工方法和加工精度 1.1.3 大米儲藏的方法及特點 1.1.4 大米的儲藏品質(zhì)特性 1.1.5 大米品質(zhì)評價 1.2 米糠的簡介 1.2.1 米糠概述 1.2.2 米糠的組成 1.2.3 米糧蛋白 1.2.4 米糠脫脂方法 1.2.5 米糠蛋白活性肽 1.3 米粉的簡介 1.3.1 米粉的組成 1.3.2 米粉的理化性質(zhì) 1.3.3 米粉的 外研究現(xiàn)狀 參考文獻 第2章 儲藏過程中不同碾磨程度對寒地粳米品質(zhì)影響的規(guī)律分析 2.1 寒地粳米營養(yǎng)物質(zhì)分布及在儲藏過程中營養(yǎng)品質(zhì)的變化 2.1.1 材料與儀器設備 2.1.3 試驗結果與分析 2.2 寒地粳米儲藏過程中蒸煮糊化特性的變化 2.2.1 材料和儀器 2.2.2 主要試劑 2.2.3 試驗方法 2.2.4 結果與分析 2.2.5 討論 2.3 寒地粳米儲藏過程中食用品質(zhì)的變化研究 2.3.1 材料與儀器設備 2.3.2 試驗方法 2.3.3 結果與分析 2.3.4 討論 參考文獻 第3章 不同儲藏條件對寒地粳米品質(zhì)穩(wěn)定性及感官影響的研究 3.1 不同儲藏條件對寒地粳米理化指標的影響研究 3.1.1 實驗材料 3.1.2 實驗方法 3.1.3 結果與分析 3.2 不同儲藏條件對寒地粳米蒸煮特性與質(zhì)構特性及食味品質(zhì)變化的研究 3.2.1 材料與設備 3.2.2 實驗方法 3.2.3 結果與分析 3.3 氣調(diào)解除后寒地粳米品質(zhì)及食用品質(zhì)的變化影響 3.3.1 材料與設備 3.3.2 實驗方法 3.3.3 結果與分析 3.3.4 不同儲藏方式解封后對寒地粳米質(zhì)構性質(zhì)影響 3.3.5 不同儲藏方式解封后對寒地粳米感官評定及食味的變化影響 3.3.6 氣調(diào)解封后室溫條件下寒地粳米蟲害發(fā)生發(fā)展變化
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寒地粳米及副產(chǎn)物儲藏與加工技術 作者簡介

翟愛華，黑龍江八一農(nóng)墾大學教授，博士，主要研究方向為糧食產(chǎn)品及副產(chǎn)物精深加工及儲藏，發(fā)表論文80余篇，出版專著5部，完成各級科研項目15項，尤其在稻谷加工儲藏方面的節(jié)能提質(zhì)及綜合利用技術取得重大突破，作為重要參加人獲得省級科學技術進步一等獎二等獎各一項。 王長遠，黑龍江八一農(nóng)墾大學教授，研究方向為植物蛋白工程，食品學院院長，黑龍江省食品科學技術學會常務理事，黑龍江省天然產(chǎn)物學會副理事長，黑龍江省糧油學會副理事長，教 育 部學位中心博士學位論文抽檢評閱人！禞ournalofAgriculturalandFoodChemistry》《JournalofFoodMeasurementandCharacterization》《Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine》《食品科學》等雜志專家審稿人。

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