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(高職高專)果蔬貯藏與加工技術(shù)

(高職高專)果蔬貯藏與加工技術(shù)

出版社：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版時間：2023-06-01
開本： 16開 頁數(shù)： 251
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(高職高專)果蔬貯藏與加工技術(shù) 版權(quán)信息

(高職高專)果蔬貯藏與加工技術(shù) 內(nèi)容簡介

本書以典型果蔬產(chǎn)品的貯藏與加工品為載體，按照項目化教材編寫的基本思路，共設(shè)計果蔬采后生理、果蔬貯藏技術(shù)、果蔬貯藏病害、果蔬加工技術(shù)四個項目，各項目以典型產(chǎn)品的貯藏技術(shù)和加工技術(shù)為主線，以工作過程為導(dǎo)向，設(shè)計了果蔬中主要化學(xué)成份測定、果蔬貯藏條件調(diào)控、果蔬商品化處理、北方水果貯藏技術(shù)、南方水果貯藏技術(shù)、主要蔬菜貯藏技術(shù)、果蔬貯藏中常見生理性病害、果蔬常見的侵染性病害、干制品加工、罐頭制品加工、果蔬汁制品加工、果酒加工、糖制品加工、蔬菜腌制品加工、速凍制品加工等十四項任務(wù)。在內(nèi)容編寫上，以貯藏技術(shù)和加工工藝為重點，原理力求簡易明了，特別是將近年來國家行業(yè)有關(guān)果蔬貯藏加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及近年來生產(chǎn)中的新技術(shù)、新工藝滲透到教材之中，使教材內(nèi)容與生產(chǎn)實際銜接、與職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)銜接、與職業(yè)技能等級證書銜接，突出實用性和職業(yè)性，強(qiáng)化對學(xué)生職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)。

(高職高專)果蔬貯藏與加工技術(shù) 目錄

項目一 果蔬采后生理
知識點1 果蔬的基本化學(xué)組成
知識點2 呼吸作用
知識點3 乙烯與成熟衰老
知識點4 蒸騰、冷害及休眠對果蔬貯藏的影響
知識點5 果蔬商品化處理
知識點6 果蔬運(yùn)輸及冷鏈流通
任務(wù)一 果蔬中主要化學(xué)成分測定
子任務(wù)一 果蔬中總酸含量的測定
子任務(wù)二 果蔬中果膠含量的測定
子任務(wù)三 果蔬中維生素C含量的測定（2，6-二氯靛酚法）
子任務(wù)四 果蔬中含糖量的測定
任務(wù)二 果蔬貯藏環(huán)境條件調(diào)控
子任務(wù)一 果蔬呼吸強(qiáng)度的測定
子任務(wù)二 果蔬貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳含量的測定
任務(wù)三 果蔬商品化處理
子任務(wù)一 果蔬硬度測定
子任務(wù)二 果蔬貯藏保鮮后感官品質(zhì)鑒定
[知識拓展]
[練習(xí)及作業(yè)]

項目二 果蔬貯藏技術(shù)
知識點1 果蔬簡易貯藏
知識點2 果蔬機(jī)械冷藏
知識點3 果蔬氣調(diào)貯藏
任務(wù)一 北方水果貯藏技術(shù)
子任務(wù)一 蘋果貯藏技術(shù)
子任務(wù)二 梨貯藏技術(shù)
子任務(wù)三 獼猴桃貯藏技術(shù)
子任務(wù)四 葡萄貯藏技術(shù)
子任務(wù)五 板栗貯藏技術(shù)
任務(wù)二 南方水果貯藏技術(shù)
子任務(wù)一 香蕉貯藏技術(shù)
子任務(wù)二 柑橘貯藏技術(shù)
子任務(wù)三 荔枝貯藏技術(shù)
子任務(wù)四 龍眼貯藏技術(shù)
任務(wù)三 主要蔬菜貯藏技術(shù)
子任務(wù)一 蒜薹貯藏技術(shù)
子任務(wù)二 番茄貯藏技術(shù)
子任務(wù)三 洋蔥貯藏技術(shù)
子任務(wù)四 大蒜貯藏技術(shù)
[知識拓展]
[練習(xí)及作業(yè)]

項目三 果蔬貯藏病害
知識點1 生理性病害
知識點2 侵染性病害
任務(wù)一 果蔬貯藏中常見生理性病害
子任務(wù)一 北方水果貯藏生理性病害的現(xiàn)場診斷與防治
[知識拓展]
子任務(wù)二 南方水果貯藏生理性病害的現(xiàn)場診斷及防治
[知識拓展]
子任務(wù)三 蔬菜貯藏生理性病害的現(xiàn)場診斷及防治
[知識拓展]
任務(wù)二 果蔬貯藏中常見侵染性病害
子任務(wù)一 北方水果貯藏侵染性病害的現(xiàn)場診斷與防治
[知識拓展]
子任務(wù)二 南方水果貯藏侵染性病害的現(xiàn)場診斷與防治
[知識拓展]
子任務(wù)三 蔬菜貯藏侵染性病害的現(xiàn)場診斷與防治
[知識拓展]
[練習(xí)及作業(yè)]

項目四 果蔬加工技術(shù)
任務(wù)一 果蔬干制品加工
知識點1 果蔬中的水分狀態(tài)
知識點2 水分的擴(kuò)散作用
知識點3 影響果蔬干制速度的主要因素
知識點4 果蔬干制的主要方法
知識點5 干制生產(chǎn)工作程序
子任務(wù)一 柿餅加工
子任務(wù)二 洋蔥干制品加工
……
參考文獻(xiàn)
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