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食品加工理論與實用技術(shù)研究實踐

作者：馮雅蓉
出版社：天津科學(xué)技術(shù)出版社出版時間：暫無
開本： 16開 頁數(shù)： 234
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食品加工理論與實用技術(shù)研究實踐 版權(quán)信息

食品加工理論與實用技術(shù)研究實踐 內(nèi)容簡介

本書分為十章，**章為食品加工的安全控制，介紹了食品加工質(zhì)量安全問題發(fā)生的相互作用理論、食品加工的質(zhì)量監(jiān)管與安全控制；第二章為食品原料的加工保藏，介紹了果蔬的加工保藏、肉的加工保藏、冰產(chǎn)的加工保藏、乳與蛋的加工保藏；第三章為食品殺菌技術(shù)及應(yīng)用，介紹了熱殺菌、非熱殺菌、化學(xué)殺菌；第四章為食品干燥技術(shù)及應(yīng)用，介紹了真空冷凍干燥、熱風(fēng)干燥、微波干燥；第五章為食品發(fā)酵技術(shù)及應(yīng)用，介紹了食品發(fā)酵與微生物、發(fā)酵飲料的發(fā)酵工藝、發(fā)酵工程的應(yīng)用；第六章為食品酶技術(shù)及應(yīng)用，介紹了食品酶工程關(guān)鍵技術(shù)、酶技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。

食品加工理論與實用技術(shù)研究實踐 目錄

**章食品加工的安全控制/003 **節(jié)食品加工質(zhì)量安全問題發(fā)生的相互作用理論/004 第二節(jié)食品加工的質(zhì)量監(jiān)管與安全控制/005 第二章食品原料的加工保藏/007 **節(jié)果蔬的加工保藏/008 第二節(jié)肉的加工保藏/013 第三節(jié)水產(chǎn)的加工保藏/027 第四節(jié)乳與蛋的加工保藏/036 第三章食品殺菌技術(shù)及應(yīng)用/047 **節(jié)熱殺菌/048 第二節(jié)非熱殺菌/055 第三節(jié)化學(xué)殺菌/058 第四章食品干燥技術(shù)及應(yīng)用/063 **節(jié)真空冷凍干燥/064 第二節(jié)熱風(fēng)干燥/080 第三節(jié)微波干燥/085 ……
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食品加工理論與實用技術(shù)研究實踐 作者簡介

馮雅蓉，女，漢族，1982年出生，籍貫山西省太原市。博士，副教授。主要研究方向為食品質(zhì)量與安全、農(nóng)產(chǎn)品采后貯藏。現(xiàn)任職于山西省晉中信息學(xué)院，為食品科學(xué)專業(yè)負責(zé)人，主要講授食品質(zhì)量管理與控制、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品原料學(xué)等課程。2020年擔(dān)任山西省科技廳項目主持人，2021年擔(dān)任山西省教育廳項目主持人。發(fā)表EI論文1篇、相關(guān)論文10余篇，參編號業(yè)教材2本。

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