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功能性食品開發(fā)與應(yīng)用(第2版)(全國高等職業(yè)院校食品類專業(yè)第二輪規(guī)劃教材)

功能性食品開發(fā)與應(yīng)用(第2版)(全國高等職業(yè)院校食品類專業(yè)第二輪規(guī)劃教材)

出版社：中國醫(yī)藥科技出版社出版時間：2024-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 268
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功能性食品開發(fā)與應(yīng)用(第2版)(全國高等職業(yè)院校食品類專業(yè)第二輪規(guī)劃教材) 版權(quán)信息

功能性食品開發(fā)與應(yīng)用(第2版)(全國高等職業(yè)院校食品類專業(yè)第二輪規(guī)劃教材) 內(nèi)容簡介

本教材為“全國高等職業(yè)院校食品類專業(yè)第二輪規(guī)劃教材”之一，系根據(jù)本套教材的編寫指導(dǎo)思想和原則要求，結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和本課程的教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容與任務(wù)要求編寫而成。本教材具有專業(yè)針對性強、緊密結(jié)合新時代行業(yè)要求和社會用人需求、與職業(yè)技能鑒定相對接等特點；內(nèi)容主要包括功能性食品的生物活性成分，增強體能、促進健康功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用，降低發(fā)病風(fēng)險功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用，抵御外源性有害因子功能性食品的開發(fā)，其他功能性食品的開發(fā)等。本教材為書網(wǎng)融合教材，即紙質(zhì)教材有機融合電子教材、教學(xué)配套資源（PPT、微課、視頻、圖片等）、題庫系統(tǒng)、數(shù)字化教學(xué)服務(wù)（在線教學(xué)、在線作業(yè)、在線考試）。本教材主要供全國高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全專業(yè)師生使用，也可作為從事功能性食品研究、開發(fā)和應(yīng)用人員的參考用書。

功能性食品開發(fā)與應(yīng)用(第2版)(全國高等職業(yè)院校食品類專業(yè)第二輪規(guī)劃教材) 目錄

**章 緒論 節(jié)功能性食品及其基本特征 一、功能性食品的概念及特征 二、功能性食品與一般食品、藥品和特醫(yī)食品的區(qū)別 三、功能性食品的分類 四、功能性食品的原料 第二節(jié) 功能性食品與人類健康 一、健康的定義和標(biāo)志 二、亞健康的定義和表現(xiàn) 三、功能性食品在促進健康方面的作用 四、功能性食品開發(fā)的意義 第三節(jié) 功能性食品的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 一、功能性食品發(fā)展的現(xiàn)狀 二、我國功能性食品存在的問題 三、功能性食品的發(fā)展趨勢第二章 功能性食品的生物活性成分 節(jié)功能性碳水化合物 一、膳食纖維 二、功能性低聚糖 三、活性多糖 四、單糖衍生物 第二節(jié) 氨基酸、肽和蛋白質(zhì) 一、氨基酸 二、活性肽 三、活性蛋白質(zhì) 第三節(jié) 功能性脂類 一、脂類的生理功能 二、多不飽和脂肪酸 三、磷脂 四、脂肪替代品 第四節(jié) 維生素 一、脂溶性維生素 二、水溶性維生素 第五節(jié) 礦物質(zhì) 一、常量元素 二、微量元素 第六節(jié) 植物活性成分 一、有機硫化合物 二、有機醇化物 三、有機酸化合物 四、類胡蘿卜素 五、黃酮類化合物 六、原花青素和花色苷 七、其他第三章 功能性食品開發(fā)思路與流程 節(jié)功能性食品開發(fā)思路 第二節(jié)功能性食品開發(fā)流程第四章 功能性食品的評價 節(jié)功能性食品的毒理學(xué)評價 一、對不同受試物選擇毒性試驗的原則 二、食品安全毒理學(xué)評價試驗的內(nèi)容 三、毒理學(xué)評價試驗的目的 四、毒理學(xué)試驗結(jié)果的判定 五、毒理學(xué)評價的影響因素 第二節(jié) 功能性食品的功能評價 一、功能評價的基本要求 二、動物試驗的基本要求
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