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硒與人體健康

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時(shí)間：2024-03-01
開本： 16開 頁數(shù)： 290
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硒與人體健康 版權(quán)信息

硒與人體健康 本書特色

系統(tǒng)收集國內(nèi)外硒元素與人體健康的科研成果及進(jìn)展從研究歷史、代謝分布、作用機(jī)理、臨床效果及標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等角度

硒與人體健康 內(nèi)容簡(jiǎn)介

硒是人體必需微量元素，200多年來硒元素與人體健康效應(yīng)的研究經(jīng)歷了從有毒元素到有益元素、從必需營養(yǎng)元素到功能性營養(yǎng)元素的過程。近年來隨著“健康中國2030”規(guī)劃綱要的提出和實(shí)施，并為適應(yīng)國內(nèi)蓬勃發(fā)展的富硒產(chǎn)業(yè)需求，通過系統(tǒng)收集國內(nèi)外硒元素與人體健康的科研成果及進(jìn)展，從研究歷史、代謝分布、作用機(jī)制、臨床效果及標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等角度，介紹了硒與人體健康效應(yīng)的相關(guān)性，滿足富硒產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)、學(xué)科建設(shè)及科學(xué)普及的需求，并可以作為硒科學(xué)與工程這一新興交叉學(xué)科本科及研究生用教材，也可以作為與富硒資源研究及產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)學(xué)科本科及研究生用選修教材，同時(shí)也可以為硒學(xué)科的科研科普工作者、政策決策及產(chǎn)業(yè)從業(yè)者提供參考。

硒與人體健康 目錄

**章緒論1
**節(jié)硒發(fā)現(xiàn)：從有害到有益1
第二節(jié)硒營養(yǎng)：從有益到必需3
第三節(jié)硒功能：從營養(yǎng)到健康5
參考文獻(xiàn)9 第二章硒儲(chǔ)存、代謝與調(diào)控13
**節(jié)硒在組織中的儲(chǔ)存與代謝14
第二節(jié)硒的細(xì)胞內(nèi)代謝與利用21
第三節(jié)人體硒的代謝與調(diào)控26
參考文獻(xiàn)30 第三章硒蛋白功能與作用機(jī)制34
**節(jié)硒蛋白的定義與種類34
第二節(jié)谷胱甘肽過氧化物酶37
第三節(jié)硫氧還蛋白還原酶44
第四節(jié)碘甲腺氨酸脫碘酶48
第五節(jié)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)駐留硒蛋白51
第六節(jié)其他重要的硒蛋白56
參考文獻(xiàn)60 第四章硒抗氧化與免疫調(diào)節(jié)70
**節(jié)硒抗氧化作用與機(jī)制70
第二節(jié)硒與免疫調(diào)節(jié)82
參考文獻(xiàn)96 第五章硒與疾病及健康保護(hù)109
**節(jié)硒與克山病109
第二節(jié)硒與大骨節(jié)病115
第三節(jié)硒與肝臟保護(hù)120
第四節(jié)硒與癌癥126
第五節(jié)硒與心血管健康148
第六節(jié)硒與腦健康155
第七節(jié)硒與眼病167
第八節(jié)硒與生殖健康176
第九節(jié)硒與內(nèi)分泌疾病及糖尿病188
第十節(jié)硒與抗病毒203
第十一節(jié)硒與重金屬拮抗210
第十二節(jié)硒與其他健康效應(yīng)224
參考文獻(xiàn)238 第六章硒膳食補(bǔ)充與營養(yǎng)評(píng)價(jià)254
**節(jié)硒膳食來源及形態(tài)254
第二節(jié)硒膳食營養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)261
第三節(jié)硒安全性與營養(yǎng)評(píng)價(jià)277
參考文獻(xiàn)284 附錄現(xiàn)行主要涉硒膳食營養(yǎng)國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)288
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硒與人體健康 作者簡(jiǎn)介

叢欣，1977年12月出生，江蘇南京人。理學(xué)博士，研究員，博士生導(dǎo)師，現(xiàn)為武漢輕工大學(xué)常青特聘教授，國家富硒農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心學(xué)術(shù)委員會(huì)委員，湖北省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)第十屆委員會(huì)委員，中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會(huì)功能農(nóng)產(chǎn)品委員會(huì)專委會(huì)委員，恩施德源硒材料工程科技有限公司常務(wù)副總裁。 主持或參與國家、省、州重點(diǎn)科研項(xiàng)目8項(xiàng)，授權(quán)和申請(qǐng)發(fā)明專利30余件，在國內(nèi)外核心期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇，并多次在國際性學(xué)術(shù)研討做主題報(bào)告，主編、參編學(xué)術(shù)專著6部。 程水源，男，博士，美國MBA，二級(jí)教授，博士生導(dǎo)師，F(xiàn)任武漢輕工大學(xué)黨委副書記（正校級(jí)）！靶率兰o(jì)百千萬人才工程”國家級(jí)人選，享受國務(wù)院政府特殊津貼專家，首批教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才支持計(jì)劃獲得者，湖北省重大人才工程“高端人才引領(lǐng)培養(yǎng)計(jì)劃”首批培養(yǎng)第一層次人選，湖北省新世紀(jì)高層次人才工程第一層次人選，湖北省有突出貢獻(xiàn)的中青年專家。 國家富硒農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心主任，全國第一個(gè)交叉學(xué)科《硒科學(xué)與工程》創(chuàng)始人、學(xué)科帶頭人，武漢輕工大學(xué)-恩施德源健康集團(tuán)院士專家工作站首席科學(xué)家和負(fù)責(zé)人，恩施國家富硒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心學(xué)術(shù)委員會(huì)主任委員、首席專家；《湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)》副主任編委，中國銀杏研究會(huì)副理事長，湖北省政府咨詢委員會(huì)特邀專家。 主要從事特種植物次生代謝的分子生理學(xué)及資源評(píng)價(jià)與利用研究，主持國家自然科學(xué)基金等縱橫向項(xiàng)目50多項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文200余篇（包括47篇SCI、2篇EI，4篇ISTP），出版、主編、主審教材、科普叢書及專著17部。獲梁希林業(yè)科技獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)2項(xiàng)，教育部高等學(xué)？萍歼M(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、教育部高等學(xué)校人文社科三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，湖北省料技進(jìn)步一等獎(jiǎng)2項(xiàng)、二等獎(jiǎng)4項(xiàng)，湖北省政府發(fā)展研究一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)3項(xiàng)，湖北省社會(huì)科學(xué)優(yōu)秀成果二、三等獎(jiǎng)各1項(xiàng)，湖北省高等學(xué)校人文社科二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，湖北省教學(xué)成果一、二等獎(jiǎng)各1項(xiàng)，湖北省自然科學(xué)三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，選育良種3個(gè)，獲發(fā)明專利和新產(chǎn)品5項(xiàng)。

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