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中式菜肴制作(活頁式)

出版社：華中科技大學出版社出版時間：2024-02-01
開本： 16開 頁數(shù)： 300
中 圖 價:¥59.4(8.5折) 定價  ¥69.9 登錄后可看到會員價
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中式菜肴制作(活頁式) 版權信息

中式菜肴制作(活頁式) 本書特色

本教材為中職中餐烹飪專業(yè)專業(yè)核心課程配套教材。本教材為*精品課程、*課程思政示范課程“中式熱菜制作”課程配套教材。

中式菜肴制作(活頁式) 內(nèi)容簡介

本教材為中職中餐烹飪專業(yè)專業(yè)核心課程配套教材。本教材為重量精品課程、教育部課程思政示范課程“中式熱菜制作”課程配套教材。本教材以新型活頁式、工作手冊式教材的方式編寫。 本書共分為7個模塊，包括：蔬菜類菜肴制作、畜肉類菜肴制作、禽肉類菜肴制作、水產(chǎn)類菜肴制作、菌藻類菜肴制作、果品類菜肴制作、豆制品類菜肴制作。 本書可供餐飲類專業(yè)學生使用，還可供相關從業(yè)人員和餐飲愛好者使用。

中式菜肴制作(活頁式) 目錄

蔬菜類菜肴制作 1
任務一　清炒土豆絲 3
任務二　口蘑菜心 11
任務三　楚鄉(xiāng)藕圓 19
任務四　炸茄盒 27
任務五　虎皮青椒 35
畜肉類菜肴制作 43
任務一　滑炒里脊絲 45
任務二　焦熘肉片 53
任務三　糖醋排骨 61
任務四　豬肝湯 69
任務五　蒜泥白肉 77
任務六　回鍋牛肉 85
任務七　干煸牛肉絲 93
禽肉類菜肴制作 101
任務一　紅燜雞翅 103
任務二　紅燒鴨塊 111
任務三　銀牙雞絲 119
任務四　酥炸雞排 127
水產(chǎn)類菜肴制作 135
任務一　紅燒魚塊 137
任務二　滑炒魚丁 145
任務三　蔥燒武昌魚 153
任務四　雙黃魚片 161
任務五　干燒剝皮魚 169
任務六　煎烹
魚 177
任務七　粉蒸
魚 185
任務八　椒鹽基圍蝦 193
菌藻類菜肴制作 201
任務一　油燜雙冬 203
任務二　炒木樨肉 211
任務三　花釀香菇 219
果品類菜肴制作 227
任務一　拔絲蘋果 229
任務二　上霜花仁 237
豆制品類菜肴制作 245
任務一　家常豆腐 247
任務二　芹菜千張肉絲 255
任務三　紅燒面筋 263
任務四　蓑衣干子 271
任務五　干煸千張筒 279
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中式菜肴制作(活頁式) 作者簡介

常福曾，高級講師、高級技師、全國行業(yè)職業(yè)教育教學指導委員會委員、*產(chǎn)業(yè)導師資源庫導師、*課程思政教學名師、中國烹飪大師、國家餐飲行業(yè)專業(yè)技能比賽裁判員、*評委、第46屆世界技能大賽糖藝/西點項目中國集訓基地（湖北）負責人，國家隊教練，享受湖北省政府特殊津貼的專家、湖北省非物質文化遺產(chǎn)鮰魚制作技藝代表性傳承人、湖北省五一勞動獎章獲得者、建有湖北省技能大師常福曾工作室、湖北省常福曾職業(yè)教育技能名師工作室、武漢市政協(xié)委員、武漢工匠，現(xiàn)任武漢市第一商業(yè)學校餐旅專業(yè)部主任。

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