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中式面點工藝實訓(xùn)(活頁式)

出版社：華中科技大學(xué)出版社出版時間：2024-03-01
開本： 16開 頁數(shù)： 176
中 圖 價:¥42.3(8.5折) 定價  ¥49.8 登錄后可看到會員價
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中式面點工藝實訓(xùn)(活頁式) 版權(quán)信息

中式面點工藝實訓(xùn)(活頁式) 本書特色

本書為職業(yè)院校“十四五”規(guī)劃餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化系列教材之一，為*精品課程配套教材、省級精品課程配套教材。本書是職業(yè)院校“十四五”規(guī)劃餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化系列教材。

中式面點工藝實訓(xùn)(活頁式) 內(nèi)容簡介

本書為職業(yè)院校“十四五”規(guī)劃餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化系列教材之一，為重量精品課程配套教材、省級精品課程配套教材。本書是職業(yè)院！笆奈濉币(guī)劃餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化系列教材。本書根據(jù)任務(wù)類別確定了六個項目，項目一為水調(diào)面團品種實訓(xùn)，項目二為膨松面團品種實訓(xùn)，項目三為油酥面團品種實訓(xùn)，項目四為米制品面團品種實訓(xùn)，項目五為雜糧及其他面團品種實訓(xùn)，項目六為創(chuàng)新面點品種實訓(xùn)。本書不僅適用于餐飲類職業(yè)院校學(xué)生，同時可用于職業(yè)技能等級培訓(xùn)和餐飲類企業(yè)培訓(xùn)。

中式面點工藝實訓(xùn)(活頁式) 目錄

水調(diào)面團品種實訓(xùn) 實訓(xùn)任務(wù)1 水餃制作
實訓(xùn)任務(wù)2 面條制作
實訓(xùn)任務(wù)3 燒賣制作
實訓(xùn)任務(wù)4 蒸餃制作
實訓(xùn)任務(wù)5 水晶蝦餃制作
實訓(xùn)任務(wù)6 炸糖糕制作 膨松面團品種實訓(xùn) 實訓(xùn)任務(wù)1 花卷制作
實訓(xùn)任務(wù)2 提褶包制作
實訓(xùn)任務(wù)3 銀絲卷制作
實訓(xùn)任務(wù)4 老式蜂蜜蛋糕制作
實訓(xùn)任務(wù)5 油條制作
實訓(xùn)任務(wù)6 桃酥制作 油酥面團品種實訓(xùn) 實訓(xùn)任務(wù)1 鳳梨酥制作
實訓(xùn)任務(wù)2 廣式月餅制作
實訓(xùn)任務(wù)3 蘇式月餅制作
實訓(xùn)任務(wù)4 棗花酥制作
實訓(xùn)任務(wù)5 蓮藕酥制作
實訓(xùn)任務(wù)6 榴蓮酥制作
實訓(xùn)任務(wù)7 黃橋燒餅制作 米制品面團品種實訓(xùn) 實訓(xùn)任務(wù)1 粽子制作
實訓(xùn)任務(wù)2 重陽糕制作
實訓(xùn)任務(wù)3 年糕制作
實訓(xùn)任務(wù)4 湯圓制作
實訓(xùn)任務(wù)5 米發(fā)糕制作
實訓(xùn)任務(wù)6 螺螄粉制作 雜糧及其他面團品種實訓(xùn) 實訓(xùn)任務(wù)1 綠豆糕制作
實訓(xùn)任務(wù)2 雜糧煎餅制作
實訓(xùn)任務(wù)3 粗糧窩窩頭制作
實訓(xùn)任務(wù)4 蜂巢芋角制作
實訓(xùn)任務(wù)5 馬蹄糕制作
實訓(xùn)任務(wù)6 南瓜餅制作
實訓(xùn)任務(wù)7 福州肉燕制作 創(chuàng)新面點品種實訓(xùn) 實訓(xùn)任務(wù)1 黑茶酥制作
實訓(xùn)任務(wù)2 梅菜扣肉包制作
實訓(xùn)任務(wù)3 松鼠酥制作
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中式面點工藝實訓(xùn)(活頁式) 作者簡介

蔣彥，女，副教授，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)教研室主任。1995年11月至今，一直擔任烹飪專業(yè)教育教學(xué)工作，主攻方向為中式面點工藝，具備中式面點師高級技師職業(yè)資格，高級考評員，2016年至今多次擔任湖南省職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項專家組組長，裁判組組長。1、《淺談湖南名點小吃如何面臨機遇求發(fā)展》，《中國商貿(mào)》中文核心期刊適合糖尿病人的湘點配方和工藝的研究與開發(fā)，2014年9月，獨著；2、省科研課題適合糖尿病人的湘點配方和工藝的研究與開發(fā) 2018年6月結(jié)題3、“雙高”背景下烹飪專業(yè)實訓(xùn)課程“四階六步”項目化教學(xué)模式的研究與推廣，2021年10月結(jié)題4、省教研課題《基于“四階六步”項目化教學(xué)的中式面點工藝活頁式教材的研究與開發(fā)》2022年10月結(jié)題

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