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食品營養(yǎng)成分傳遞系統(tǒng)設(shè)計與應(yīng)用(國家科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)著作出版基金資助出版)

食品營養(yǎng)成分傳遞系統(tǒng)設(shè)計與應(yīng)用(國家科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)著作出版基金資助出版)

作者：高彥祥
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2024-03-01
開本： 16開 頁數(shù)： 360
中 圖 價:¥126.0(7.5折) 定價  ¥168.0 登錄后可看到會員價
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食品營養(yǎng)成分傳遞系統(tǒng)設(shè)計與應(yīng)用(國家科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)著作出版基金資助出版) 版權(quán)信息

食品營養(yǎng)成分傳遞系統(tǒng)設(shè)計與應(yīng)用(國家科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)著作出版基金資助出版) 本書特色

《食品營養(yǎng)成分傳遞系統(tǒng)設(shè)計與應(yīng)用》將理論與實踐相結(jié)合，通過豐富的實例和圖表，使讀者能夠更好地理解食品營養(yǎng)成分傳遞系統(tǒng)的設(shè)計與應(yīng)用。書中所涉及的技術(shù)方法和實例研究均具有較高的實用性，有望為食品工業(yè)界、學(xué)術(shù)界和教育界的專家、學(xué)者、研究生及本科生提供寶貴的參考資源。

食品營養(yǎng)成分傳遞系統(tǒng)設(shè)計與應(yīng)用(國家科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)著作出版基金資助出版) 內(nèi)容簡介

本書分為四篇，共計十九章，涵蓋了食品營養(yǎng)成分遞送體系的基本理論、設(shè)計方法、應(yīng)用研究以及工業(yè)技術(shù)在微膠囊產(chǎn)品生產(chǎn)中應(yīng)用。內(nèi)容包括生物活性物質(zhì)的簡介與應(yīng)用現(xiàn)狀、食品遞送體系的概述、遞送體系中兩親性生物聚合物及其復(fù)合物，以及生物活性物質(zhì)與遞送 體系在人體胃腸道的相互作用等基本理論知識。同時，本書還詳細介紹了微乳液、水凝膠、油凝膠、脂質(zhì)體、微膠囊和納米顆粒等食品遞送體系的設(shè)計方法，并以類胡蘿卜素、多酚、黃酮、魚油（藻油）、鐵和風(fēng)味物質(zhì)等典型生物活性物質(zhì)為例，闡述了各類遞送體系在 食品中的應(yīng)用研究。*后，本書還介紹了噴霧干燥、噴霧冷卻、擠壓和流化床等工業(yè)技術(shù)在生物活性物質(zhì)微膠囊產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用。

食品營養(yǎng)成分傳遞系統(tǒng)設(shè)計與應(yīng)用(國家科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)著作出版基金資助出版) 目錄

第1章 食品營養(yǎng)成分概述及應(yīng)用現(xiàn)狀 第1節(jié) 食品營養(yǎng)成分定義及特性 第二節(jié) 食品營養(yǎng)成分應(yīng)用現(xiàn)狀 一、食品營養(yǎng)成分與功能食品 二、食品營養(yǎng)成分應(yīng)用限制 三、傳遞系統(tǒng)在食品營養(yǎng)成分包埋中的應(yīng)用 參考文獻 第二章 食品營養(yǎng)成分傳遞系統(tǒng)概述 第1節(jié) 食品營養(yǎng)成分傳遞系統(tǒng)定義及分類 一、乳液 二、脂質(zhì)體 三、環(huán)糊精包合物 四、納米顆粒 五、微膠囊 第二節(jié) 食品營養(yǎng)成分傳遞系統(tǒng)設(shè)計原則 第三節(jié) 食品營養(yǎng)成分傳遞系統(tǒng)特性 一、光學(xué)性質(zhì) 二、流變特性 三、熱力學(xué)穩(wěn)定性 四、生物利用率 五、釋放特性 參考文獻 第三章 食品營養(yǎng)成分傳遞系統(tǒng)中兩親性生物聚合物 第1節(jié) 兩親性生物聚合物自組裝概述 第二節(jié) 兩親性生物聚合物分類 一、蛋白質(zhì) 二、多糖 三、蛋白質(zhì) - 多糖復(fù)合物 第三節(jié) 展望 參考文獻 第四章 食品營養(yǎng)成分傳遞系統(tǒng)與人體胃腸道消化特性評價 第1節(jié) 食品營養(yǎng)成分在胃腸道中的消化機制 一、口腔 二、胃 三、小腸 四、結(jié)腸 第二節(jié) 人體消化模型 一、動物模型 二、類器官 三、細胞模型 四、體外消化模型 第三節(jié) 展望 參考文獻 第五章 食品微乳液傳遞系統(tǒng) 第1節(jié) 微乳液概述 一、微乳液形成理論 二、微乳液組成 三、微乳液相行為 第二節(jié) U 型微乳液 第三節(jié) 微乳液在傳遞食品營養(yǎng)成分中的應(yīng)用 一、完全稀釋的不含油微乳液中食品營養(yǎng)成分的協(xié)同增溶 二、微乳液界面反應(yīng)特性 三、微乳液中膽固醇和植物甾醇共結(jié)晶 五、微乳液作為提取介質(zhì) 六、微乳液包埋香精香料 第四節(jié) 展望 參考文獻 第六章 水凝膠傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用 第1節(jié) 水凝膠制備材料 一、多糖 二、蛋白質(zhì) 三、多糖 - 蛋白質(zhì)復(fù)合水凝膠 第二節(jié) 水凝膠形成機制 一、物理交聯(lián) 二、化學(xué)交聯(lián) 第三節(jié) 水凝膠傳遞系統(tǒng)控釋機制 一、擴散 二、溶脹 三、降解 四、影響食品營養(yǎng)成分釋放的外界因素 第四節(jié) 水凝膠在遞送食品營養(yǎng)成分中的應(yīng)用 一、抗氧化劑 二、活性多肽 三、益生菌 第五節(jié) 展望 參考文獻 第七章 油凝膠傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用 第1節(jié) 油凝膠概述 第二節(jié) 凝膠因子 一、固態(tài)基質(zhì)凝膠因子 二、液態(tài)基質(zhì)凝膠因子 三、高分子材料凝膠因子 第三節(jié) 油凝膠在遞送食品營養(yǎng)成分中的應(yīng)用 一、姜黃素 二、多不飽和脂肪酸 三、類胡蘿卜素 四、輔酶 Q 第四節(jié) 展望 參考文獻 第八章 食品脂質(zhì)體傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用 第1節(jié) 脂質(zhì)體概述 一、脂質(zhì)體分類 二、脂質(zhì)體的組成 三、脂質(zhì)體的特點 第二節(jié) 脂質(zhì)體的制備方法及質(zhì)量評價 一、脂質(zhì)體的制備方法 二、脂質(zhì)體的質(zhì)量評價 第三節(jié) 脂質(zhì)體穩(wěn)定性 一、化學(xué)穩(wěn)定性 二、物理穩(wěn)定性 三、長期貯藏穩(wěn)定性 四、脂質(zhì)體中被包埋物質(zhì)的滯留性和滲透性 五、腸胃環(huán)境中脂質(zhì)體的穩(wěn)定性 第四節(jié) 脂質(zhì)體在遞送食品營養(yǎng)成分中的應(yīng)用 一、 在包埋敏感性食品營養(yǎng)成分中的應(yīng)用 二、在口服制劑中的應(yīng)用 三、在食品抑菌中的應(yīng)用 四、在食品抗氧化中的應(yīng)用 五、在食品分析中的應(yīng)用 第五節(jié) 展望 參考文獻 第九章 食品微膠囊傳遞系統(tǒng) 第1節(jié) 生物聚合物壁材 第二節(jié) 生物聚合物溶液性質(zhì) 第三節(jié) 微膠囊作用 一、提高芯材理化穩(wěn)定性 二、掩蓋芯材不良風(fēng)味 三、提高食品品質(zhì) 四、提高芯材生物活性 第四節(jié) 影響微膠囊芯材生物可及性的因素 一、微膠囊壁材的組成 二、芯材存在狀態(tài) 三、脂質(zhì)的種類和存在形式 第五節(jié) 展望 參考文獻 第十章 食品納米顆粒傳遞系統(tǒng) 第1節(jié) 納米顆粒概述 一、納米顆粒傳遞系統(tǒng)分類 二、納米顆粒 第二節(jié) 納米顆粒基質(zhì)材料 一、天然生物大分子 二、人工合成生物大分子 第三節(jié) 納米顆粒的制備及其包埋方法 一、納米顆粒的制備方法 二、納米顆粒包埋方法 第四節(jié) 納米顆粒的主要優(yōu)勢 第五節(jié) 納米顆粒修飾及其應(yīng)用 一、納米顆粒修飾方法 二、修飾納米顆粒的應(yīng)用 第六節(jié) 展望 參考文獻 第十一章 類胡蘿卜素傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用 第1節(jié) 番茄紅素傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用 一、番茄紅素乳液 二、番茄紅素脂質(zhì)載體 三、番茄紅素凝膠 四、番茄紅素脂質(zhì)體 五、番茄紅素生物聚合物 第二節(jié) β-胡蘿卜素傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用 一、 β-胡蘿卜素乳液 二、 β-胡蘿卜素乳液凝膠 三、納米顆粒 第三節(jié) 葉黃素傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用 一、葉黃素乳液 二、葉黃素納米顆粒 三、葉黃素凝膠 四、葉黃素膠束和脂質(zhì)體 第四節(jié) 展望 參考文獻 第十二章 黃酮與多酚傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用 第1節(jié) 槲皮素與槲皮萬壽菊素傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用 一、脂質(zhì)基載體 二、多聚物納米顆粒 三、環(huán)糊精包合物 四、膠束 五、共聚物 六、其他類型傳遞系統(tǒng) 第二節(jié) 姜黃素傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用 第三節(jié) 展望 參考文獻 第十三章 魚油(藻油)傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用 第1節(jié) 魚油(藻油)乳液 一、納米乳液 二、多層乳液 三、Pickering 乳液 第二節(jié) 魚油(藻油)脂質(zhì)體 第三節(jié) 魚油(藻油)微膠囊 第四節(jié) 魚油(藻油)凝膠載體 第五節(jié) 展望 參考文獻 第十四章 鐵傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用 第1節(jié) 鐵傳遞系統(tǒng)選擇 一、鐵強化食品載體選擇 二、鐵傳遞系統(tǒng)的選擇 第二節(jié) 鐵傳遞系統(tǒng)類型 一、載鐵微膠囊 二、載鐵凝膠珠 三、載鐵脂質(zhì)體 四、載鐵水凝膠 五、載鐵納米顆粒 第三節(jié) 鐵傳遞系統(tǒng)在食品中應(yīng)用 一、鐵傳遞系統(tǒng)在食鹽中的應(yīng)用 二、鐵傳遞系統(tǒng)在谷物中的應(yīng)用 三、鐵傳遞系統(tǒng)在營養(yǎng)強化米中的應(yīng)用 四、鐵傳遞系統(tǒng)在乳制品中的應(yīng)用 五、鐵傳遞系統(tǒng)在果汁中的應(yīng)用 六、鐵傳遞系統(tǒng)在醬油中的應(yīng)用 七、鐵傳遞系統(tǒng)在分散食品體系中的應(yīng)用 第四節(jié) 展望 參考文獻 第十五章 維生素傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用 第1節(jié) 水溶性維生素傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用 一、水溶性維生素凝膠 二、水溶性維生素納米顆粒 三、其他水溶性維生素傳遞系統(tǒng) 第二節(jié) 脂溶性維生素傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用 一、脂溶性維生素乳液 二、脂溶性維生素顆粒 三、脂溶性維生素凝膠 四、其他脂溶性維生素傳遞系統(tǒng) 第三節(jié) 展望 參考文獻 第十六章 噴霧干燥技術(shù) 第1節(jié) 噴霧干燥技術(shù)概述 一、噴霧干燥工藝流程 二、影響噴霧干燥微膠囊理化特性的因素 第二節(jié) 噴霧干燥技術(shù)在微膠囊生產(chǎn)中的應(yīng)用 一、食品風(fēng)味物質(zhì) 二、脂溶性營養(yǎng)素 三、益生菌 四、多酚類物質(zhì) 五、酶類 第三節(jié) 噴霧干燥微膠囊產(chǎn)品理化特性評價 一、微膠囊產(chǎn)品水分活度 二、微膠囊產(chǎn)品結(jié)晶度 三、微膠囊產(chǎn)品自發(fā)分散性 四、微膠囊產(chǎn)品貯藏穩(wěn)定性 第四節(jié) 展望 參考文獻 第十七章 噴霧冷卻技術(shù) 第1節(jié) 噴霧冷卻技術(shù)概述 一、噴霧冷卻主要步驟 二、噴霧冷卻技術(shù)優(yōu)缺點 、第二節(jié) 噴霧冷卻技術(shù)在微膠囊生產(chǎn)中應(yīng)用 一、食品營養(yǎng)成分 二、益生菌 第三節(jié) 展望 參考文獻 第十八章 擠壓技術(shù) 第1節(jié) 擠壓技術(shù)概述 一、擠壓技術(shù)原理及影響因素 二、擠壓噴嘴的分類 三、擠壓技術(shù)中殼、核材料的選擇 第二節(jié) 擠壓技術(shù)在微膠囊產(chǎn)品生產(chǎn)中應(yīng)用 一、擠壓技術(shù)包埋活性成分制備微膠囊產(chǎn)品 二、擠壓技術(shù)包埋益生菌 三、擠壓技術(shù)包埋富含 ω- 脂肪酸的油 第三節(jié) 展望 參考文獻 第十九章 流化床技術(shù) 第1節(jié) 流化床技術(shù)概述 一、流化床包埋技術(shù)原理 二、流化工藝參數(shù) 第二節(jié) 流化床技術(shù)在微膠囊生產(chǎn)中應(yīng)用 一、食品營養(yǎng)成分 二、功能性油脂 三、益生菌 第三節(jié) 展望 參考文獻
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食品營養(yǎng)成分傳遞系統(tǒng)設(shè)計與應(yīng)用(國家科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)著作出版基金資助出版) 作者簡介

高彥祥 博士，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，美國馬薩諸塞大學(xué)高級訪問學(xué)者，主要從事食品加工新技術(shù)與新產(chǎn)品研發(fā)、食品功能因子遞送體系設(shè)計及其應(yīng)用等的研究，已培養(yǎng)碩士、博士研究生100余名，曾在康師傅飲品控股有限公司和北京匯源飲料食品集團有限公司工作。

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