書馨卡幫你省薪 2024個人購書報告 2024中圖網(wǎng)年度報告
歡迎光臨中圖網(wǎng) 請 | 注冊
> >>
果蔬貯藏與加工實驗指導(dǎo)

果蔬貯藏與加工實驗指導(dǎo)

出版社：西南交通大學出版社出版時間：2023-11-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 164頁
本類榜單：教材銷量榜
中 圖 價:¥21.5(7.2折) 定價  ¥29.8 登錄后可看到會員價
加入購物車 收藏
運費6元，滿39元免運費
?新疆、西藏除外
本類五星書更多>

果蔬貯藏與加工實驗指導(dǎo) 版權(quán)信息

果蔬貯藏與加工實驗指導(dǎo) 內(nèi)容簡介

本書主要包括5章，第1章果蔬品質(zhì)分析實驗，第2章果蔬采后貯藏生理實驗，第3章果蔬加工工藝實驗，第4章長江上游特色果蔬系列產(chǎn)品加工實驗，第5章果蔬貯藏與加工綜合實驗。

果蔬貯藏與加工實驗指導(dǎo) 目錄

**章 果蔬品質(zhì)分析 實驗
實驗一 一般物理性狀的測定
實驗二 水分含量的測定
實驗三 葉綠素含量的測定
實驗四 可溶性固形物含量的測定
實驗五 糖含量的測定
項目一 可溶性糖含量的測定
項目二 還原糖含量的測定
項目三 果糖含量的測定
項目四 蔗糖含量的測定
項目五 高效液相色譜法測定果糖、葡萄糖和蔗糖的含量
實驗六 有機酸含量的測定
實驗七 維生素C含量的測定
項目一 2，6一二氯靛酚滴定法
項目二 鉬藍比色法
實驗八 可溶性蛋白質(zhì)含量的測定
實驗九 游離氨基酸含量的測定
實驗十 淀粉含量的測定
實驗十一 粗纖維含量的測定
實驗十二 花青苷含量的測定
實驗十三 總酚含量的測定
實驗十四 總黃酮含量的測定
實驗十五 單寧含量的測定
實驗十六 果實硬度的測定
實驗十七 果膠物質(zhì)含量的測定
第二章 果蔬采后貯藏生理 實驗
實驗一 果蔬呼吸強度的測定
實驗二 乙烯含量的測定
實驗三 丙二醛含量的測定
實驗四 細胞膜透性的測定
實驗五 超氧化物歧化酶(SOD)活性的測定
實驗六 過氧化氫酶(CAT)活性的測定
實驗七 過氧化物酶(POD)活性的測定
實驗八 抗壞血酸過氧化物酶(APX)活性的測定
實驗九 谷胱甘肽還原酶(GR)活性的測定
實驗十 蔗糖合成酶(SS)活性的測定
實驗十一 蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性的測定
實驗十二 蔗糖轉(zhuǎn)化酶(INV)活性的測定
實驗十三 多酚氧化酶(PPO)活性的測定
實驗十四 果膠酯酶(PE)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的測定
項目一 果膠酯酶(PE)活性的測定
項目二 多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的測定
實驗十五 貯藏環(huán)境的溫濕度測定
實驗十六 貯藏環(huán)境中02和CO2濃度測定
實驗十七 果蔬的人工催熟
實驗十八 乙烯清除劑的制作與保鮮效果觀察
實驗十九 殼聚糖涂膜的制作與保鮮效果觀察
實驗二十 果蔬侵染性病害癥狀觀察與識別
實驗二十一 果蔬生理性病害癥狀觀察與識別
第三章 果蔬加工工藝 實驗
實驗一 果蔬加工過程中的護色處理
實驗二 果蔬罐頭的加工
實驗三 果蔬汁制品的加工
實驗四 果脯、果醬的加工
實驗五 果蔬腌制品的加工
實驗六 果蔬干制品的加工
實驗七 果酒釀造
實驗八 果醋釀造
實驗九 果蔬速凍制品加工
實驗十 鮮切蔬菜加工
第四章 長江上游特色果蔬系列產(chǎn)品加工 實驗
實驗一 榨菜系列產(chǎn)品的加工
項目一 方便榨菜的加工
項目二 榨菜肉末的加工
實驗二 龍眼系列產(chǎn)品的加工
項目一 龍眼干的加工
項目二 龍眼果酒的加工
買驗三 柑橘系列產(chǎn)品的加工
項目一柑橘果汁的加工
項目二 全去囊衣糖水橘子罐頭的加工
實驗四 枇杷系列產(chǎn)品的加工
項目一 枇杷濃縮汁的加工
項目二枇杷果干的加工
第五章 果蔬貯藏與加工綜合 實驗
實驗一 新鮮果蔬的感官鑒定
實驗二 果蔬貯藏品質(zhì)鑒定
實驗三 果蔬加工品的感官鑒定
實驗四 果蔬貯藏質(zhì)量檢查
實驗五 當?shù)毓哔A藏場所的參觀調(diào)查
實驗六 當?shù)毓呒庸S的參觀調(diào)查
主要參考文獻
附錄
附錄A 折光儀測定可溶性固形物溫度校正
附錄B 常用緩沖溶液的配制
展開全部

果蔬貯藏與加工實驗指導(dǎo) 作者簡介

莫言玲，女，1987年10月，長江師范學院，副教授。主講《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》《園藝產(chǎn)品營養(yǎng)與功能》和《果蔬保鮮妙招與實用加工技術(shù)》等課程。主持校級重點教學改革項目1項，主持基于項目成果的校本選修課程。

商品評論(0條)
暫無評論……
書友推薦
本類暢銷
編輯推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服