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酒店標(biāo)準(zhǔn)化六常管理:升級(jí)版

出版社：北京聯(lián)合出版公司出版時(shí)間：2024-05-01
開(kāi)本： 其他 頁(yè)數(shù)： 212
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酒店標(biāo)準(zhǔn)化六常管理:升級(jí)版 版權(quán)信息

酒店標(biāo)準(zhǔn)化六常管理:升級(jí)版 本書特色

1.《酒店標(biāo)準(zhǔn)化六常管理》提供的方法和技巧，實(shí)戰(zhàn)高效，即學(xué)即用，好掌握易實(shí)施。六常模式已成功導(dǎo)入200多家酒店，并出現(xiàn)了一大批純利潤(rùn)增長(zhǎng)超過(guò)10%的企業(yè)。 2. 邵德春從事酒店餐飲業(yè)30多年，酒店管理培訓(xùn)課程很多。

酒店標(biāo)準(zhǔn)化六常管理:升級(jí)版 內(nèi)容簡(jiǎn)介

"酒店盈利的方法有兩種：一種是“掙”，一種是“省”！皰辍本褪且獙W(xué)會(huì)“開(kāi)源” ——增加客源，贏得口碑，為酒店帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)；“省”則要懂得“節(jié)流” ——杜絕浪費(fèi)，提高效率，把酒店的物力和人力成本都降到大力度優(yōu)惠。六常管理正是這樣一種能讓你 “連掙帶省”的管理方法，它能讓你的酒店不斷創(chuàng)造利潤(rùn)新高點(diǎn)！ ☆ 翻臺(tái)率達(dá)到每天4～5次，菜肴毛利提升1%～10%。 ☆ 不再害怕衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查，后廚從此由“禁區(qū)”變成“亮點(diǎn)”。 ☆ 物品管理井井有條，三五年不用新添餐具，設(shè)備能夠用到10年以上。 ☆ 規(guī)范示意一目了然，保證30秒內(nèi)讓員工都能將物品取出放回。 ☆ 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，菜品標(biāo)準(zhǔn)化，管理效率大幅提升。 …… 使用六常管理方法，你的酒店也能做到這些！ "

酒店標(biāo)準(zhǔn)化六常管理:升級(jí)版 目錄

**章 你距離科學(xué)管理還有多遠(yuǎn) 一、你的酒店是這個(gè)樣子嗎 / 003 1. 廚房臟亂差 / 003 2. 蒼蠅滿天飛 / 003 3. 到處是浪費(fèi) / 004 4. 員工效率低 / 005 5. 不知員工在干什么 / 006 6. 客人投訴鬧不停 / 007 7. 酒店老板壓力大 / 008 二、看看別人的酒店是什么樣的 / 009 三、酒店管理*頭疼的三種現(xiàn)象 / 017 1. 酒店管理“表里不一” / 017 2. 東西沒(méi)有就買，買了就丟，丟了再買 / 020 3. 對(duì)員工只有標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有方法 / 022 第二章 什么是六常管理 一、六常≠五常 + 一常 / 027 1. 六常管理與其他管理方法有何不同 / 027 2. 六常管理是否有效，我說(shuō)了不算 / 029 二、酒店六常管理能夠做什么 / 031 1. 酒店六常管理是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn) / 031 2. 酒店六常管理是一套方法和步驟 / 032 3. 酒店六常管理將酒店與餐館的優(yōu)勢(shì)相結(jié)合 / 033 4. 酒店六常管理掃清了員工與客戶的溝通障礙 / 034 5. 酒店六常管理帶來(lái)的是由內(nèi)而外的改變 / 035 三、六常管理憑什么能為酒店帶來(lái)利潤(rùn) / 043 1. 六常管理為企業(yè)的利潤(rùn)“開(kāi)源” / 043 2. 六常管理為企業(yè)的費(fèi)用“節(jié)流” / 047 四、你有過(guò)這三個(gè)問(wèn)題嗎 / 049 1. 為什么國(guó)際品牌酒店不需要實(shí)施六常管理 / 050 2. 為什么不能說(shuō)國(guó)內(nèi)酒店員工的工資很低 / 052 3. 為什么普通酒店收銀員能做國(guó)際品牌酒店西餐主管 / 053 第三章 常分類——把能看到的物品都?xì)w類 一、根據(jù)使用頻率來(lái)劃分物品是否有用 / 059 二、辦公用品如何分類 / 060 1. 倒推分類法 / 060 2. 一套工具分類法 / 062 第四章 常整理——整理不是扔?xùn)|西 一、劃分物品存放的三個(gè)維度 / 067 1. 按照使用頻率來(lái)分類 / 067 2. 按照物品高、中、低用量分別存放 / 070 3. 按照操作順序放置 / 071 二、不可小瞧的標(biāo)牌 / 074 1. 地點(diǎn)標(biāo)牌要標(biāo)什么 / 075 2. 拼音檢索也方便 / 078 3. 存貨標(biāo)簽怎么填 / 079 4. 非食品類標(biāo)簽怎么填 / 084 5. 處處都能看到的收納盒 / 084 6. 利用照片增強(qiáng)責(zé)任心 / 086 7. 冰箱內(nèi)物品存放卡盡量做成活動(dòng)的 / 087 8. 統(tǒng)一管理私人物品 / 087 三、標(biāo)志線應(yīng)該怎么畫 / 088 1.*重要的4條線 / 088 2. 設(shè)立指示標(biāo)牌，畫好方向線 / 091 3. 不同顏色的秘密 / 092 4. 同一顏色，同一系列 / 093 5. 通過(guò)形跡整理來(lái)方便物品返還 / 093 四、充分利用后臺(tái)空間 / 094 第五章 常清潔——讓酒店永遠(yuǎn)沒(méi)有大掃除 一、清潔程序三部曲：清潔、檢查和維修 / 107 1. 清潔計(jì)劃常調(diào)整 / 107 2. 自我檢查別忽視 / 108 3. 簡(jiǎn)單維修省大事 / 109 二、讓清潔的責(zé)任更明確 / 110 1. 責(zé)任到人，制度上墻 / 110 2. 設(shè)施和設(shè)備離地15厘米 / 110 3. 酒店衛(wèi)生無(wú)死角 / 112 三、清潔檢查要公開(kāi) / 112 四、常清潔作用多 / 114 五、清潔前要把廚房漏水的地方全修好 / 116 第六章 常維護(hù)——避免不必要的勞動(dòng) 一、不用分類的分類 / 119 二、不用整理的整理 / 120 1. 物品“四定”歸位法 / 120 2. 使物品不會(huì)雜亂的方法 / 121 三、不用清潔的清潔 / 124 四、定期維護(hù)設(shè)備設(shè)施 / 127 第七章 常規(guī)范——將員工行為規(guī)范化 一、崗位職責(zé)明確化 / 133 二、工作內(nèi)容程序化 / 134 三、員工行為規(guī)范化 / 135 1. 員工一切行為都要有規(guī)范 / 135 2. 所有設(shè)備都要有使用說(shuō)明書 / 144 3. 推行傻瓜式管理模式 / 147 4. 布置統(tǒng)一規(guī)范的通告板 / 155 5. 召開(kāi)有效的會(huì)議 / 156 6. 實(shí)行首問(wèn)負(fù)責(zé)制前培訓(xùn)要到位 / 157 四、酒店如何節(jié)能降耗 / 159 1. 有效使用腳開(kāi)關(guān) / 161 2. 環(huán)保回收，循環(huán)再用 / 161 3. 獎(jiǎng)勵(lì)節(jié)約，處罰浪費(fèi) / 161 4. 將電源開(kāi)關(guān)加上指示標(biāo)志 / 163 5. 標(biāo)明電器設(shè)備的使用時(shí)段和標(biāo)準(zhǔn) / 163 五、安全規(guī)范是保障 / 163 1. 安全制度和管理體系要健全 / 163 2. 具體安全措施須明確 / 165 六、設(shè)置“六常博物館”好處多 / 167 第八章 常教育——讓六常成為習(xí)慣 一、六常習(xí)慣有哪些 / 171 1. 規(guī)范的儀容儀表 / 171 2. 標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)用語(yǔ)的規(guī)范和訓(xùn)練 / 173 3. 每天下班前5分鐘檢查六常實(shí)施情況 / 175 4. 今日事，今日畢 / 176 5. 用報(bào)表和數(shù)字說(shuō)話 / 176 6. 酒店六常管理規(guī)范的創(chuàng)新 / 177 二、怎樣才能使員工養(yǎng)成習(xí)慣 / 178 附錄 酒店部分員工責(zé)任卡 / 181
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酒店標(biāo)準(zhǔn)化六常管理:升級(jí)版 作者簡(jiǎn)介

邵德春，邵德春餐飲定位系統(tǒng)創(chuàng)始人，34年專注餐飲酒店管理系統(tǒng)，培訓(xùn)近70萬(wàn)餐飲酒店人員。為近2500位餐飲酒店企業(yè)家提供培訓(xùn)服務(wù)。中央電視臺(tái)《大國(guó)精品》欄目受訪嘉賓，著有《開(kāi)家生意火爆的餐飲酒店》《高贏利餐飲酒店的運(yùn)營(yíng)訣竅》《工作是一種態(tài)度》等。 袁武剛，邵德春餐飲定位系統(tǒng)專家團(tuán)講師，六常法講師團(tuán)總教練，國(guó)家高級(jí)食品安全管理師，六常法管理落地培訓(xùn)帶頭人。擁有32年酒店管理及培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，尤其幫助酒店提升菜肴毛利達(dá)10%。

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