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現(xiàn)代食品分析實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)(馮思敏)

現(xiàn)代食品分析實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)(馮思敏)

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時間：2024-07-01
開本： 16開 頁數(shù)： 210
中 圖 價:¥28.8(7.2折) 定價  ¥40.0 登錄后可看到會員價
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現(xiàn)代食品分析實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)(馮思敏) 版權(quán)信息

現(xiàn)代食品分析實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)(馮思敏) 內(nèi)容簡介

本書以食品分析為基礎(chǔ)，按照高校食品類專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)及食品第三方檢測機(jī)構(gòu)現(xiàn)行檢測項(xiàng)目進(jìn)行設(shè)計(jì)。全書共八章，主要為：樣品的全自動采集、食品感官分析與物理性檢驗(yàn)、食品常規(guī)成分分析、食品品質(zhì)檢測指標(biāo)的分析、食品中功效組分的分析、食品中添加劑含量的分析、食品中有害成分的定量檢測、食品中非法添加物的快速檢測。本書涵蓋了傳統(tǒng)理化分析和現(xiàn)代大型儀器分析項(xiàng)目，并對自動化、快速檢測這類檢測技術(shù)進(jìn)行了應(yīng)用介紹和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，與食品工業(yè)中*新的分析檢測技術(shù)相銜接，符合食品檢驗(yàn)檢測行業(yè)發(fā)展的需求。 本書主要作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康、糧食工程等專業(yè)的本科生、研究生教材，同時也供從事食品檢測及相關(guān)領(lǐng)域的科技工作者、分析技術(shù)人員學(xué)習(xí)參考。

現(xiàn)代食品分析實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)(馮思敏) 目錄

**章　樣品的全自動采集 1
實(shí)驗(yàn)一 全自動固相萃取儀的使用 1
實(shí)驗(yàn)二 全自動平行濃縮儀的使用 5
實(shí)驗(yàn)三 高通量真空平行濃縮儀的使用 8 第二章　食品感官分析與物理性檢驗(yàn) 10
實(shí)驗(yàn)一 食品質(zhì)構(gòu)的測定 10
實(shí)驗(yàn)二 液態(tài)食品相對密度的測定 13
實(shí)驗(yàn)三 食品感官評價(滋味和氣味的鑒別) 15
實(shí)驗(yàn)四 酒的感官評價 19
實(shí)驗(yàn)五 茶的感官評價 21 第三章　食品常規(guī)成分分析 27
實(shí)驗(yàn)一 食品中粗淀粉含量的測定 27
實(shí)驗(yàn)二 食品中粗纖維的測定 31
實(shí)驗(yàn)三 食品中水分含量的測定 33
實(shí)驗(yàn)四 食品水分活度的測定 40
實(shí)驗(yàn)五 食品中灰分的測定 44
實(shí)驗(yàn)六 食品中微量元素的測定 50
實(shí)驗(yàn)七 甜煉乳中乳糖和蔗糖的測定(萊因-埃農(nóng)氏法) 54
實(shí)驗(yàn)八 醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定 60
實(shí)驗(yàn)九 蛋白質(zhì)含量的測定 63
實(shí)驗(yàn)十 食品中可溶性蛋白含量的測定 66
實(shí)驗(yàn)十一 食品中粗脂肪的測定 70
實(shí)驗(yàn)十二 維生素C含量的測定 73
實(shí)驗(yàn)十三 脂溶性維生素(維生素A)的測定 79 第四章　食品品質(zhì)檢測指標(biāo)的分析 83
實(shí)驗(yàn)一 食品中過氧化值及酸價的測定 83
實(shí)驗(yàn)二 食品中總酸度和有效酸度的測定 87
實(shí)驗(yàn)三 揮發(fā)性鹽基氮的測定 91
實(shí)驗(yàn)四 淀粉糊化度(熟化度)的測定 94
實(shí)驗(yàn)五 美拉德反應(yīng)初始階段的測定 97 第五章　食品中功效組分的分析 100
實(shí)驗(yàn)一 食品中總黃酮含量的測定 100
實(shí)驗(yàn)二 食品中多酚類物質(zhì)的測定 102
實(shí)驗(yàn)三 食品中粗多糖含量的測定 105
實(shí)驗(yàn)四 多糖中的單糖組分分析 107
實(shí)驗(yàn)五 食品中皂苷含量的測定 110
實(shí)驗(yàn)六 食品中三萜含量的測定 112 第六章　食品中添加劑含量的分析 115
實(shí)驗(yàn)一 食品中亞硫酸鹽及二氧化硫含量的檢測 115
實(shí)驗(yàn)二 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉含量檢測(HPLC法) 118
實(shí)驗(yàn)三 食品中人工合成色素的含量測定 121
實(shí)驗(yàn)四 食品中的抗氧化劑BHA和BHT的測定 124
實(shí)驗(yàn)五 食品中甜蜜素的測定 127 第七章　食品中有害成分的定量檢測 130
實(shí)驗(yàn)一 水果和蔬菜中有機(jī)氯殘留量的測定(GC-MS法) 130
實(shí)驗(yàn)二 水果和蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的檢測(LC-MS) 135
實(shí)驗(yàn)三 水果和蔬菜中擬除蟲菊酯農(nóng)藥殘留的檢測(LC-MS) 139
實(shí)驗(yàn)四 食品中的丙烯酰胺成分測定(LC-MS法) 144
實(shí)驗(yàn)五 食品中反式脂肪酸的測定(GC-FID法) 149
實(shí)驗(yàn)六 食品中黃曲霉毒素的測定(LC-MS法) 153
實(shí)驗(yàn)七 原子吸收光譜法測定食品中有害元素(Pb、Cd) 160
實(shí)驗(yàn)八 雙道原子熒光光度計(jì)測定食品中有害元素(As、Hg) 165 第八章　食品中非法添加物的快速檢測 171
實(shí)驗(yàn)一 辣椒制品中蘇丹紅Ⅰ的快速檢測 171
實(shí)驗(yàn)二 水發(fā)食品中甲醛含量檢測 175
實(shí)驗(yàn)三 水產(chǎn)品中孔雀石綠的快速檢測 184
實(shí)驗(yàn)四 液體乳中三聚氰胺的快速檢測 189
實(shí)驗(yàn)五 動物源性食品中克倫特羅、萊克多巴胺及沙丁胺醇的快速檢測 193
實(shí)驗(yàn)六 動物源性食品中喹諾酮類物質(zhì)的快速檢測 199
實(shí)驗(yàn)七 水產(chǎn)品中地西泮殘留的快速檢測 203 附錄 208
附錄一 淀粉和糊精的定性鑒別 208
附錄二 定性方法性能計(jì)算表 209 參考文獻(xiàn) 210
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