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食品毒理學(xué)(教材) 版權(quán)信息
- ISBN：9787030528339
- 條形碼：9787030528339 ; 978-7-03-052833-9
- 裝幀：平裝
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
食品毒理學(xué)(教材) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)的獨(dú)特之處在于，每章節(jié)在合適的知識(shí)內(nèi)容里添加了案例介紹及其分析，在一些關(guān)鍵的知識(shí)節(jié)點(diǎn)還有延伸閱讀作為補(bǔ)充內(nèi)容，以開(kāi)闊閱讀者的視野。本書(shū)由5所高校的7位教師共同編寫(xiě)完成。全書(shū)共11章，系統(tǒng)地介紹了食品毒理學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)。主要內(nèi)容包括：食品毒理學(xué)的概述及發(fā)展歷程；有關(guān)毒物、毒性、劑量等食品毒理學(xué)基本概念的描述；食品中常見(jiàn)毒性物質(zhì)的來(lái)源；食品中化學(xué)毒物在機(jī)體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)和轉(zhuǎn)化過(guò)程，毒物動(dòng)力學(xué)的基本模型；食品中化學(xué)毒物在機(jī)體內(nèi)的毒性機(jī)制及影響其毒性的各種因素；食品中化學(xué)毒物的基礎(chǔ)毒性試驗(yàn)與評(píng)價(jià)、特殊毒性試驗(yàn)與毒性、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)；一些新技術(shù)在食品毒理學(xué)體外試驗(yàn)中的應(yīng)用。
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