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宴席冷拼與食雕

出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2024-08-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 152
中 圖 價(jià):¥49.0(8.3折) 定價(jià)  ¥59.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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宴席冷拼與食雕 版權(quán)信息

宴席冷拼與食雕 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本教材圍繞教學(xué)目標(biāo)，按照學(xué)習(xí)任務(wù)將本課程內(nèi)容分為三個(gè)模塊，**模塊講解花式冷拼的制作，從花卉類、果蔬類、寓意類、動(dòng)物類冷拼的拼擺來(lái)進(jìn)行教學(xué)；第二模塊主要講解實(shí)用冷菜的制作方法，以及刺身的拼擺；第三模塊講解果蔬圍邊雕刻的制作。每個(gè)項(xiàng)目實(shí)施分為若干訓(xùn)練任務(wù)，包括任務(wù)鏈接、任務(wù)目標(biāo)、任務(wù)分析、任務(wù)操作、任務(wù)思考等環(huán)節(jié)。采用模塊化、項(xiàng)目化、任務(wù)式的編寫方法，使教材內(nèi)容更加貼近工作實(shí)際，便于學(xué)生理解和掌握。 本教材為活頁(yè)式教材，每個(gè)訓(xùn)練任務(wù)配有教學(xué)視頻，掃描書(shū)中二維碼即可觀看。

宴席冷拼與食雕 目錄

模塊一 花式冷拼
項(xiàng)目一 花卉類冷拼制作
訓(xùn)練任務(wù)1 迎賓花籃
訓(xùn)練任務(wù)2 籬下?tīng)颗?
訓(xùn)練任務(wù)3 夏日風(fēng)情
訓(xùn)練任務(wù)4 花開(kāi)富貴
訓(xùn)練任務(wù)5 凌波仙子
項(xiàng)目二 果蔬類冷拼制作
訓(xùn)練任務(wù)1 田園小景
訓(xùn)練任務(wù)2 福祿壽喜
訓(xùn)練任務(wù)3 粒粒皆辛
訓(xùn)練任務(wù)4 事事平安
訓(xùn)練任務(wù)5 瓜熟蒂落
項(xiàng)目三 寓意類冷拼制作
訓(xùn)練任務(wù)1 人生如意
訓(xùn)練任務(wù)2 五味俱全
訓(xùn)練任務(wù)3 端午安康
訓(xùn)練任務(wù)4 海鮮大咖
項(xiàng)目四 動(dòng)物類冷拼制作
訓(xùn)練任務(wù)1 比翼雙飛
訓(xùn)練任務(wù)2 喜上眉梢
訓(xùn)練任務(wù)3 松鶴延年
訓(xùn)練任務(wù)4 金玉滿堂
訓(xùn)練任務(wù)5 錦上添彩
訓(xùn)練任務(wù)6 鴛鴦戲水
模塊二 冷菜
項(xiàng)目一 實(shí)用冷菜制作
訓(xùn)練任務(wù)1 香烤黃金瓜
訓(xùn)練任務(wù)2 象形玉米慕斯
訓(xùn)練任務(wù)3 橙香排骨
訓(xùn)練任務(wù)4 蘭花豬手凍
訓(xùn)練任務(wù)5 肥牛冰激凌
訓(xùn)練任務(wù)6 爆漿雨花石
訓(xùn)練任務(wù)7 蔥香蟹柳卷
訓(xùn)練任務(wù)8 海鮮啫喱杯
訓(xùn)練任務(wù)9 辣鹵油浸小鮑魚(yú)
訓(xùn)練任務(wù)10 葫蘆鵝肝
訓(xùn)練任務(wù)11 萬(wàn)紫千紅翡翠筍
訓(xùn)練任務(wù)12 富貴蝦籽拌茭白
訓(xùn)練任務(wù)13 脆皮巧肉配鳳梨
訓(xùn)練任務(wù)14 手作黃心鱸魚(yú)卷
項(xiàng)目二 刺身制作
訓(xùn)練任務(wù)1 三文魚(yú)刺身
訓(xùn)練任務(wù)2 象拔蚌刺身
訓(xùn)練任務(wù)3 醉蟹小龍蝦刺身
模塊三 雕刻
項(xiàng)目 圍邊雕刻制作
訓(xùn)練任務(wù)1 花韻四季
訓(xùn)練任務(wù)2 梅蘭竹菊
訓(xùn)練任務(wù)3 琴棋書(shū)畫(huà)
參考文獻(xiàn)
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宴席冷拼與食雕 作者簡(jiǎn)介

蔣杭城，杭州第1技師學(xué)院講師，2023年榮獲第七屆HOTELEX明日之星廚師大賽華東賽區(qū)藝術(shù)冷拼冠軍，全國(guó)總決賽亞軍；2023年榮獲 “尋”中國(guó)傳統(tǒng)與創(chuàng)新中餐廚藝挑戰(zhàn)賽中國(guó)藝術(shù)雕塑金獎(jiǎng)；2022年榮獲首屆“舌尖上的驕傲”不浪費(fèi)短視頻廚藝作品大賽特金獎(jiǎng)。
王愛(ài)明，杭州第1技師學(xué)院講師，中國(guó)烹飪大師，世界廚師聯(lián)合會(huì)B級(jí)裁判，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)A級(jí)裁判，浙江省技工院校服務(wù)類專業(yè)帶頭人，浙江省技工院校烹飪大組副組長(zhǎng)，浙江省王愛(ài)明名師工作室領(lǐng)辦人。

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