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食品安全與質(zhì)量控制(第三版)

出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2024-08-01
開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 248
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食品安全與質(zhì)量控制(第三版) 版權(quán)信息

食品安全與質(zhì)量控制(第三版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本版教材除更新了相關(guān)法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容外，對(duì)第二版教材中的項(xiàng)目七精簡(jiǎn)后合并至項(xiàng)目一，并對(duì)其他幾個(gè)項(xiàng)目也進(jìn)行了不同程度的精簡(jiǎn)。本次修訂在上述內(nèi)容優(yōu)化過(guò)程中還充分挖掘了蘊(yùn)含在食品質(zhì)量控制與管理過(guò)程中的思政元素，用案例將社會(huì)正能量引入各項(xiàng)目，把培育筑夢(mèng)新時(shí)代、民族復(fù)興的精神融入課程，增強(qiáng)學(xué)生法治意識(shí)，提升學(xué)生社會(huì)責(zé)任感。具體內(nèi)容包括食品質(zhì)量、安全與衛(wèi)生概況，食品加工的不安全因素（生物性、化學(xué)性、物理性）及來(lái)源，各類食品生產(chǎn)中常見的質(zhì)量安全問(wèn)題，食品生產(chǎn)衛(wèi)生控制及管理，食品安全性評(píng)價(jià)，食品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量安全控制。本教材配有教學(xué)課件、教學(xué)視頻等豐富的數(shù)字資源，除適用于職業(yè)教育食品類專業(yè)學(xué)生外，也是江蘇省專升本學(xué)生的備考指定用書，還可作為食品生產(chǎn)企業(yè)品控類技術(shù)人員的培訓(xùn)用書或參考用書。

食品安全與質(zhì)量控制(第三版) 目錄

項(xiàng)目一 緒論 知識(shí)目標(biāo) BiBei知識(shí) 一、食品質(zhì)量、安全與衛(wèi)生的定義及內(nèi)涵 二、食品質(zhì)量安全的影響因素 三、中國(guó)食品質(zhì)量安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn) 四、國(guó)外食品質(zhì)量安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目小結(jié) 項(xiàng)目思考 項(xiàng)目二 食品加工不安全因素的來(lái)源及危害 知識(shí)目標(biāo) BiBei知識(shí) 一、生物性不安全因素的來(lái)源及危害 二、化學(xué)性不安全因素的來(lái)源及危害 三、物理性不安全因素的來(lái)源及危害 項(xiàng)目小結(jié) 項(xiàng)目思考 項(xiàng)目三 各類食品生產(chǎn)中常見的質(zhì)量安全問(wèn)題 知識(shí)目標(biāo) BiBei知識(shí) 一、乳及乳制品 二、肉與肉制品 三、水產(chǎn)品 四、谷類食品 五、食用油及其制品 六、調(diào)味品 七、飲料與冷飲 八、蔬菜及其制品 九、水果及其制品 十、食用菌及其制品 項(xiàng)目小結(jié) 項(xiàng)目思考 項(xiàng)目四 食品生產(chǎn)衛(wèi)生控制及管理 知識(shí)目標(biāo) BiBei知識(shí) 一、食品工廠衛(wèi)生設(shè)計(jì) 二、食品設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計(jì) 三、食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求 四、食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理 項(xiàng)目小結(jié) 項(xiàng)目思考 項(xiàng)目五 食品安全性評(píng)價(jià) 知識(shí)目標(biāo) BiBei知識(shí) 一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析 二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 三、食品毒理學(xué)評(píng)價(jià) 四、食品安全限值的制定 項(xiàng)目小結(jié) 項(xiàng)目思考 項(xiàng)目六 食品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量安全控制 知識(shí)目標(biāo) BiBei知識(shí) 一、原料生產(chǎn)過(guò)程的安全質(zhì)量保證 二、食品加工過(guò)程的安全質(zhì)量保證 三、食品流通和服務(wù)環(huán)節(jié)的安全質(zhì)量保證 項(xiàng)目小結(jié) 項(xiàng)目思考 參考文獻(xiàn)
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食品安全與質(zhì)量控制(第三版) 作者簡(jiǎn)介

姚衛(wèi)蓉，江南大學(xué)博士，法國(guó)國(guó)立高等農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)學(xué)院博士后，F(xiàn)任江南大學(xué)食品學(xué)院教授、博導(dǎo)、食品安全與質(zhì)量控制研究所所長(zhǎng)。主要從事食品安全與質(zhì)量控制領(lǐng)域的教學(xué)與研究。國(guó)家一流課程“食品衛(wèi)生學(xué)”負(fù)責(zé)人。

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