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現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時(shí)間：2024-09-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 388
中 圖 價(jià):¥55.9(7.0折) 定價(jià)  ¥79.8 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 版權(quán)信息

現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)將營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論和應(yīng)用相結(jié)合，介紹了糖類、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、水、植物活性物質(zhì)及能量的營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能；結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理論，系統(tǒng)闡述了營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系、特定人群的營(yíng)養(yǎng)；綜合營(yíng)養(yǎng)學(xué)*新研究成果，論述了食品新資源開(kāi)發(fā)與利用。本書(shū)知識(shí)全面，內(nèi)容邏輯性強(qiáng)，結(jié)構(gòu)合理，反映了現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)的*新研究成果。
本書(shū)可作為本科院校食品類專業(yè)學(xué)生的教學(xué)用書(shū)，也可供食品生產(chǎn)與開(kāi)發(fā)人員以及食品管理部門(mén)人員參考學(xué)習(xí)。

現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 目錄

**章緒論001 第二章糖類006 **節(jié)概述006 第二節(jié)膳食纖維012 思考題027 第三章蛋白質(zhì)028 **節(jié)蛋白質(zhì)的組成和分類028 第二節(jié)蛋白質(zhì)的功能029 第三節(jié)蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收032 第四節(jié)氨基酸036 第五節(jié)氮平衡039 第六節(jié)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)040 第七節(jié)蛋白質(zhì)的推薦攝入量及食物來(lái)源045 第八節(jié)蛋白質(zhì)和氨基酸在食品加工中的變化049 第九節(jié)多肽、氨基酸的特殊營(yíng)養(yǎng)作用055 思考題058 第四章脂類059 **節(jié)脂類的分類及分布059 第二節(jié)脂類的營(yíng)養(yǎng)作用061 第三節(jié)脂類的消化、吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)064 第四節(jié)重要脂類的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值066 第五節(jié)脂類在加工、保藏中的化學(xué)變化與安全問(wèn)題079 第六節(jié)脂類的一般供給量與食物來(lái)源085 第七節(jié)脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)090 第八節(jié)脂類攝入新理念及*新研究進(jìn)展093 思考題095 第五章維生素096 **節(jié)維生素概述096 第二節(jié)水溶性維生素099 第三節(jié)脂溶性維生素125 第四節(jié)維生素之間的關(guān)系及維生素與其他營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系138 思考題139 第六章礦物質(zhì)140 **節(jié)礦物質(zhì)概述140 第二節(jié)礦物質(zhì)的功能143 第三節(jié)常量元素145 第四節(jié)微量元素156 第五節(jié)礦物質(zhì)之間的關(guān)系及礦物質(zhì)與維生素之間的關(guān)系175 思考題177 第七章水178 **節(jié)水的功能178 第二節(jié)水的來(lái)源及排泄179 第三節(jié)食品中水的性質(zhì)及狀態(tài)181 思考題183 第八章植物活性物質(zhì)184 **節(jié)植物活性物質(zhì)概述184 第二節(jié)多酚類化合物193 第三節(jié)含硫化合物196 第四節(jié)皂苷類化合物197 第五節(jié)生物堿199 第六節(jié)植物活性物質(zhì)開(kāi)發(fā)及利用203 思考題205 第九章能量206 **節(jié)概述206 第二節(jié)人體的能量消耗209 第三節(jié)人體能量消耗的測(cè)定213 第四節(jié)能量的參考攝入量及食物來(lái)源216 思考題218 第十章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與健康219 **節(jié)平衡膳食與膳食結(jié)構(gòu)219 第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)性疾病發(fā)生的原因及防治原則222 第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)與肥胖癥225 第四節(jié)營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化230 第五節(jié)營(yíng)養(yǎng)與糖尿病234 第六節(jié)營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥240 第七節(jié)營(yíng)養(yǎng)與高血壓242 第八節(jié)營(yíng)養(yǎng)與惡性腫瘤246 第九節(jié)營(yíng)養(yǎng)與免疫255 思考題267 第十一章特定人群的營(yíng)養(yǎng)268 **節(jié)中國(guó)居民膳食指南269 第二節(jié)孕婦的營(yíng)養(yǎng)280 第三節(jié)乳母營(yíng)養(yǎng)2
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