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功能性食品學(中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃立項教材/高等學校食品科學與工程類專業(yè)教材

功能性食品學(中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃立項教材/高等學校食品科學與工程類專業(yè)教材

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2024-09-01
開本： 其他 頁數： 329
本類榜單：教材銷量榜
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功能性食品學(中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃立項教材/高等學校食品科學與工程類專業(yè)教材 版權信息

功能性食品學(中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃立項教材/高等學校食品科學與工程類專業(yè)教材 本書特色

1.《功能性食品學》知識涵蓋全面，融合食品科學與工程、營養(yǎng)學、生物學等相關專業(yè)知識，將功能性食品與保健食品做了明確區(qū)分與定義。
2.《功能性食品學》不僅介紹功能性食品的基礎理論，而且分章闡述不同類型的功能性食品，突出理論與實踐的緊密聯(lián)系，力求做到“實學實效”。

功能性食品學(中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃立項教材/高等學校食品科學與工程類專業(yè)教材 內容簡介

本教材系統(tǒng)全面地介紹功能性食品概述、功能性食品對人類健康的貢獻、功能性食品的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢等，闡述功能性糖類、蛋白質、脂類、維生素等功能性食品原料的理論基礎，介紹清除自由基的功能特性產品及一系列特殊人群的功能性產品，編寫了針對功能性食品 的評價方法和加工技術。教材內容兼顧理論性和實用性，可提升學生或讀者對于功能性食品的認識，讓“寓醫(yī)于食”“食療養(yǎng)生”等理念深入人心。

功能性食品學(中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃立項教材/高等學校食品科學與工程類專業(yè)教材 目錄

第1章 緒 論
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 功能性食品的理論基礎
第三節(jié) 功能性食品的分類和管理
第四節(jié) 功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀及展望 第二章 功能性糖類
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 功能性低聚糖
第三節(jié) 活性多糖
第四節(jié) 膳食纖維
第五節(jié) 功能性甜味劑
第六節(jié) 功能性糖類的制備方法及應用
第七節(jié) 功能性糖類產品展望 第三章 活性肽和活性蛋白
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 活性肽
第三節(jié) 活性蛋白
第四節(jié) 活性肽和活性蛋白的制備方法及應用
第五節(jié) 活性肽和活性蛋白類產品展望 第四章 功能性脂類
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 常見的功能性脂類
第三節(jié) 脂類中的伴隨物
第四節(jié) 功能性脂類的制備方法及應用
第五節(jié) 功能性油脂類產品未來展望
第五章 維生素
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 脂溶性維生素
第三節(jié) 水溶性維生素
第四節(jié) 維生素的制備方法及應用
第五節(jié) 維生素類產品展望 第六章 活性礦質元素
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 活性常量元素
第三節(jié) 活性微量元素
第四節(jié) 活性礦質元素的應用
第五節(jié) 活性礦質類產品展望 第七章 自由基清除劑
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 常見的自由基清除劑
第三節(jié) 自由基清除劑的制備方法及應用
第四節(jié) 自由基清除劑類產品展望 第八章 益生菌及其活性代謝物
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 常見的益生菌
第三節(jié) 益生菌的活性代謝物
第四節(jié) 益生菌產品開發(fā)及應用
第五節(jié) 益生菌類產品展望 第九章 植物化學素
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 常見的植物化學素
第三節(jié) 植物化學素的獲取方法
第四節(jié) 植物化學素的制備方法及應用
第五節(jié) 植物化學素類產品展望 第十章 功能性食品原料
第1節(jié) 中藥類功能性食品原料
第二節(jié) 新食品原料
第三節(jié) 其他常見功能性食品原料
第四節(jié) 功能性食品原料工藝及應用
第五節(jié) 新食品原料未來展望 第十一章 功能性食品加工技術
第1節(jié) 功能性食品的產品類別和劑型
第二節(jié) 液態(tài)功能性食品加工技術
第三節(jié) 固態(tài)和半固態(tài)功能性食品加工技術
第四節(jié) 功能性食品加工技術展望 第十二章 功能性食品的申報與管理
第1節(jié) 食品安全性毒理學評價程序
第二節(jié) 保健食品注冊與備案管理辦法
參考文獻
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功能性食品學(中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃立項教材/高等學校食品科學與工程類專業(yè)教材 作者簡介

肖功年 浙江科技大學教授，博士研究生導師。主講“食品工廠設計”“乳品與飲料工藝學”等課程，長期從事功能性食品開發(fā)方面的研究工作。主持承擔國家級、省部級項目等 10 余項，獲得JYB科學技術獎一等獎和二等獎各1項、江蘇省科技進步二等獎1項、浙江省科技進步二等獎2項、浙江省科技進步三等獎 3項等。主編/參編教材及專著9部。 楚秉泉 浙江科技大學副教授，主講“功能性食品”“食品營養(yǎng)學”“果蔬加工工藝學”等課程，主要從事功能性食品研發(fā)、農產品加工、食品營養(yǎng)、無損檢測等方面研究工作。主持或參與國家級、省部級項目等16項。作為骨干成員獲得浙江省科技進步獎和廣東省科技進步獎等省部級獎 5 項。

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