歡迎光臨中圖網(wǎng) 請(qǐng) | 注冊(cè)

餐飲生產(chǎn)流程管理(活頁式)

出版社：西南交通大學(xué)出版社出版時(shí)間：2024-04-01
開本： 16開 頁數(shù)： 188
中 圖 價(jià):¥32.4(8.3折) 定價(jià)  ¥39.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
加入購(gòu)物車 收藏
運(yùn)費(fèi)6元，滿39元免運(yùn)費(fèi)
?新疆、西藏除外
本類五星書更多>

餐飲生產(chǎn)流程管理(活頁式) 版權(quán)信息

餐飲生產(chǎn)流程管理(活頁式) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書為校企“雙元”合作開發(fā)的新型活頁式教材，是在“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材《餐飲生產(chǎn)流程管理》的基礎(chǔ)上修訂而成的。為對(duì)接科技發(fā)展趨勢(shì)和市場(chǎng)需求，本書在初版的基礎(chǔ)上加入了智能化餐飲技術(shù)行業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范等，在技能操作內(nèi)容部分融入了世界大賽、國(guó)賽標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)以賽促學(xué)、以賽促教、以賽促改的人才培養(yǎng)理念。本書以管理過程的7個(gè)要素（計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、用人、指揮、控制、評(píng)估）為主線，根據(jù)餐飲作業(yè)工作區(qū)域，將主要學(xué)習(xí)內(nèi)容分為4個(gè)模塊，包括廳面服務(wù)銷售流程管理、采購(gòu)驗(yàn)收庫(kù)管流程管理、酒水飲料制作流程管理、后廚加工烹制流程管理。為便于教學(xué)和自學(xué)，并配套有豐富的數(shù)字化資源。本書可作為高等職業(yè)院校旅游、餐飲專業(yè)相關(guān)課程的教材，也可供餐飲企業(yè)管理人員自學(xué)使用。

餐飲生產(chǎn)流程管理(活頁式) 目錄

模塊一 認(rèn)知崗位
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)餐飲企業(yè)
任務(wù)二 規(guī)劃崗位

模塊二 規(guī)范管理
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)餐飲管理
任務(wù)二 模擬形象自檢

模塊三 營(yíng)銷促銷
任務(wù)一 模擬營(yíng)銷
任務(wù)二 模擬促銷

模塊四 優(yōu)質(zhì)服務(wù)
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)零點(diǎn)服務(wù)
任務(wù)二 認(rèn)識(shí)宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)三 認(rèn)識(shí)團(tuán)體包餐（自助）服務(wù)
任務(wù)四 熟悉中式宴席餐飲服務(wù)流程

模塊五 菜品研發(fā)
任務(wù)一 學(xué)習(xí)菜品研發(fā)
任務(wù)二 制訂標(biāo)準(zhǔn)菜單

模塊六 采購(gòu)驗(yàn)收
任務(wù)一 編制采購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)二 餐飲庫(kù)房管理實(shí)務(wù)

模塊七 生產(chǎn)加工
任務(wù)一 完成6T管理實(shí)務(wù)
任務(wù)二 廚房關(guān)鍵崗6T管理規(guī)范
任務(wù)三 規(guī)范廚房生產(chǎn)流程
任務(wù)四 后廚崗位職責(zé)

模塊八 食品安全
任務(wù) 食物留樣工作流程

模塊九 成本控制
任務(wù)一 餐飲企業(yè)成本控制常見方法調(diào)研
任務(wù)二 成本核算

參考文獻(xiàn)
展開全部

餐飲生產(chǎn)流程管理(活頁式) 作者簡(jiǎn)介

韓昕葵：云南旅游職業(yè)學(xué)院，教授；中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)餐飲教育工作委員會(huì)委員；主持省級(jí)雙高專業(yè)群建設(shè)項(xiàng)目10余項(xiàng)，主持國(guó)家旅游局和文旅部課題6項(xiàng)；主編“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材《餐飲生產(chǎn)流程管理》等教材3部。

商品評(píng)論(0條)
暫無評(píng)論……
書友推薦
編輯推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服