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休閑食品加工技術(黃茂坤)

出版社：化學工業(yè)出版社出版時間：2024-10-01
開本： 16開 頁數(shù)： 250
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休閑食品加工技術(黃茂坤) 版權信息

休閑食品加工技術(黃茂坤) 本書特色

本書以滿足休閑食品生產(chǎn)崗位需要為中心，主要介紹休閑食品的生產(chǎn)加工方法，引入行業(yè)的新技術、新工藝、新產(chǎn)品，甄選時下市場熱賣年輕人喜歡有共鳴的零食，并融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，設立休閑食品創(chuàng)新設計模塊。本教材以“能力本位、精準指導”為原則，基于工作過程，采用理論與實踐緊密嵌套方式，按照“模塊-項目-任務”形式設計。同時堅持課程思政，校企雙元合作開發(fā)，內(nèi)容豐富，形式多樣，易于操作，包含課證思政項目、前沿動態(tài)案例、生產(chǎn)基礎理論知識、典型休閑食品制作實訓指導、創(chuàng)意休閑食品研制、模塊測試、實訓報告等多樣化的實訓方案，以及精選部分優(yōu)質(zhì)資料，以鏈接閱讀滿足學生拓展學習需求。適當融合現(xiàn)代教育信息技術，突出教材靈活功能，建設理實一體化、活頁式立體化的新型教材，進一步提高教材在課堂的使用和作用。

休閑食品加工技術(黃茂坤) 內(nèi)容簡介

《休閑食品加工技術》一書以滿足休閑食品生產(chǎn)崗位需要為中心，主要介紹了休閑食品的加工方法，引入食品行業(yè)的新技術、新工藝、新產(chǎn)品，甄選時下市場熱賣、年輕人喜歡且有共鳴的時尚零食。教材內(nèi)容按原料劃分，涵蓋谷物類休閑食品、薯類休閑食品、果蔬類休閑食品、肉類休閑食品、乳類休閑食品、豆類休閑食品、堅果與籽類休閑食品、糖果類休閑食品、果凍類休閑食品、海洋類休閑食品等模塊，具體包括其生產(chǎn)工藝、加工技術及制作要點，并融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，獨立設立休閑食品創(chuàng)新設計模塊。 本教材以“能力本位、精準指導”為原則，基于工作過程，采用理論與實踐緊密嵌套方式，按照“模塊—項目—任務”形式設計。教材內(nèi)容豐富、形式多樣、易于操作，包含課程思政項目、前沿動態(tài)案例、生產(chǎn)基礎理論知識、典型休閑食品制作實訓指導、創(chuàng)意休閑食品研制、模塊測試、實訓報告等多樣化的學習資料，并精選部分優(yōu)質(zhì)資料，以鏈接方式滿足學生移動閱讀需求。 本書可作為全國高等職業(yè)院校和中等職業(yè)院校食品類及相關專業(yè)的教材，也可作為從事食品科學相關研究、休閑食品生產(chǎn)技術人員和家庭制作休閑食品時的參考書。

休閑食品加工技術(黃茂坤) 目錄

模塊一休閑食品生產(chǎn)職業(yè)與生活1項目一認識車間（休閑食品加工實訓室）1項目二認識食品從業(yè)人員職業(yè)道德要求2項目三認識食品安全與衛(wèi)生3項目四休閑食品生產(chǎn)作業(yè)指導5任務一學習食品生產(chǎn)操作人員的衛(wèi)生管理5任務二熟悉工作服、鞋、帽的管理5任務三學習食品添加劑的科學使用6任務四學習消毒劑的選擇與使用6任務五學習設備設施的清洗消毒6任務六學習工作臺面、工作間地面的清洗7【拓展閱讀】休閑食品行業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展7參考文獻8【課程思政】稻米文化：誰知盤中餐，粒粒皆辛苦9模塊一休閑食品生產(chǎn)職業(yè)與生活1項目一認識車間（休閑食品加工實訓室）1項目二認識食品從業(yè)人員職業(yè)道德要求2項目三認識食品安全與衛(wèi)生3項目四休閑食品生產(chǎn)作業(yè)指導5任務一學習食品生產(chǎn)操作人員的衛(wèi)生管理5任務二熟悉工作服、鞋、帽的管理5任務三學習食品添加劑的科學使用6任務四學習消毒劑的選擇與使用6任務五學習設備設施的清洗消毒6任務六學習工作臺面、工作間地面的清洗7【拓展閱讀】休閑食品行業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展7參考文獻8 模塊二谷物類休閑食品加工技術9【課程思政】稻米文化：誰知盤中餐，粒粒皆辛苦9項目一谷物類休閑食品生產(chǎn)基礎知識10任務一了解谷物類休閑食品前沿動態(tài)10任務二學習谷物類休閑食品生產(chǎn)基礎知識11項目二谷物類休閑食品的加工制作17任務一制作菠蘿包17任務二制作蛋糕卷20任務三制作曲奇餅干23任務四制作即食玉米薄片26任務五探索制作創(chuàng)意谷物類休閑食品（拓展模塊）29項目三模塊作業(yè)與測試30【拓展閱讀】全谷物食品31參考文獻32 模塊三薯類休閑食品加工技術33【課程思政】馬鈴薯主糧戰(zhàn)略33項目一薯類休閑食品生產(chǎn)基礎知識34任務一了解薯類休閑食品前沿動態(tài)34任務二學習薯類休閑食品生產(chǎn)基礎知識35項目二薯類休閑食品的加工制作40任務一制作鮮切油炸薯片40任務二制作焙烤薯片43任務三制作紅薯脯46任務四探索制作創(chuàng)意薯類休閑食品（拓展模塊）49項目三模塊作業(yè)與測試50【拓展閱讀】馬鈴薯主食化進展51參考文獻52 模塊四果蔬類休閑食品加工技術53【課程思政】綠色果蔬，健康生活53項目一果蔬類休閑食品生產(chǎn)基礎知識54任務一了解果蔬類休閑食品前沿動態(tài)54任務二學習果蔬類休閑食品生產(chǎn)基礎知識55項目二果蔬休閑食品的加工制作62任務一制作蘑菇罐頭62任務二制作楊梅蜜餞66任務三制作果蔬脆片69任務四制作果蔬汁73任務五探索制作創(chuàng)意果蔬類休閑食品（拓展模塊）77項目三模塊作業(yè)與測試78【拓展閱讀】非熱加工技術在果蔬加工中的應用80參考文獻81 模塊五肉類休閑食品加工技術82【課程思政】肉、火與文明82項目一肉類休閑食品生產(chǎn)基礎知識83任務一了解肉類休閑食品前沿動態(tài)83任務二學習肉類休閑食品生產(chǎn)基礎84項目二肉類休閑食品的加工制作95任務一制作香腸95任務二制作肉干98任務三制作肉脯102任務四制作肉松105任務五制作醬鹵肉110任務六探索制作創(chuàng)意肉類休閑食品（拓展模塊）113項目三模塊作業(yè)與測試114【拓展閱讀】人造肉115參考文獻116 模塊六乳類休閑食品加工技術117【課程思政】中國的畜乳歷史文化117項目一乳類休閑食品生產(chǎn)基礎知識118任務一了解乳類休閑食品前沿動態(tài)118任務二學習乳類休閑食品生產(chǎn)基礎知識119項目二乳類休閑食品的加工制作124任務一制作酸奶124任務二制作冰淇淋128任務三制作奶酪131任務四探索制作創(chuàng)意乳類休閑食品（拓展模塊）134項目三模塊作業(yè)與測試135【拓展閱讀】發(fā)酵乳制品與腸道菌群137參考文獻137 模塊七豆類休閑食品加工技術138【課程思政】中國味道——中國的豆醬文化138項目一豆類休閑食品生產(chǎn)基礎知識139任務一了解豆類休閑食品前沿動態(tài)139任務二學習豆類休閑食品生產(chǎn)基礎知識140項目二豆類休閑食品的加工制作145任務一制作鹵豆干145任務二制作豆糕148任務三制作豆乳150任務四探索制作創(chuàng)意豆類休閑食品（拓展模塊）153項目三模塊作業(yè)與測試154【拓展閱讀】植物蛋白和動物蛋白的探討156參考文獻156 模塊八堅果與籽類休閑食品加工技術157【課程思政】每日堅果，健康有我157項目一堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎知識158任務一了解堅果與籽類休閑食品前沿動態(tài)158任務二學習堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎知識159項目二堅果與籽類休閑食品的加工制作165任務一制作炒制堅果165任務二制作油炸堅果167任務三制作混合堅果170任務四探索制作創(chuàng)意堅果與籽類休閑食品（拓展模塊）172項目三模塊作業(yè)與測試173【拓展閱讀】互聯(lián)網(wǎng)電商背景下的堅果發(fā)展175參考文獻175 模塊九糖果類休閑食品加工技術176【課程思政】中國制糖——糖的歷史地位176項目一糖果類休閑食品生產(chǎn)基礎知識177任務一了解糖果類休閑食品前沿動態(tài)177任務二學習糖果類休閑食品生產(chǎn)基礎知識178項目二糖果類休閑食品的加工制作184任務一制作硬質(zhì)糖果184任務二制作凝膠糖果187任務三制作充氣糖果190任務四制作焦香糖果192任務五制作巧克力糖果195任務六探索制作創(chuàng)意糖果類休閑食品（拓展模塊）198項目三模塊作業(yè)與測試199【拓展閱讀】世界技能大賽糖藝/西點項目201參考文獻201 模塊十果凍類休閑食品加工技術202【課程思政】中式“果凍”，凝凍中華飲食文化202項目一果凍類休閑食品生產(chǎn)基礎知識203任務一了解果凍類休閑食品前沿動態(tài)203任務二學習果凍類休閑食品生產(chǎn)基礎知識204項目二果凍類休閑食品的加工制作209任務一制作傳統(tǒng)果凍209任務二探索制作創(chuàng)意果凍類休閑食品（拓展模塊）212項目三模塊作業(yè)與測試214【拓展閱讀】百年古早味，非遺石花膏215參考文獻216 模塊十一海洋類休閑食品加工技術217【課程思政】藍色糧倉，向海洋要食物217項目一海洋類休閑食品生產(chǎn)基礎知識218任務一了解海洋類休閑食品前沿動態(tài)218任務二學習海洋類休閑食品生產(chǎn)基礎知識219項目二海洋類休閑食品的加工制作223任務一制作海苔223任務二制作烤魚片226任務三制作魚糕229任務四制作即食魷魚絲231任務五探索制作創(chuàng)意海洋類休閑食品(拓展模塊)235項目三模塊作業(yè)與測試236【拓展閱讀】海洋生物活性物質(zhì)237參考文獻238 模塊十二休閑食品創(chuàng)新設計239任務一食品創(chuàng)新設計239任務二食品配方設計243任務三休閑食品創(chuàng)意實戰(zhàn)248【拓展閱讀】中國國際大學生創(chuàng)新大賽250參考文獻250
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休閑食品加工技術(黃茂坤) 作者簡介

黃茂坤，福建黎明職業(yè)大學，教授。2008年從教以來，主持國家 級教學質(zhì)量工程項目1項、省級教學質(zhì)量工程項目3項、校級質(zhì)量工程項目5項，指導學生參加福建省職業(yè)技能競賽獲一等獎2項、三等獎1項，指導學生參加“挑戰(zhàn)杯“福建省創(chuàng)業(yè)計劃競賽獲銀獎2項，主持市廳級科研項目4項，在CN刊物以第 一作者18篇，授權發(fā)明專利1項、實用新型專利3項，獲福建省科技進步三等獎1項（排名第5）。

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